Рідкісний городник вирощує пастернак, не знаючи, що це таке і з чим його їдять. До того ж багатьох відлякує страшилка про пекучості листя: нібито на шкірі трапляються опіки від дотику з ними. Теж читала в старому підручнику, що треба бути обережним при догляді за цією культурою, не те в похмуру погоду, не те в сонячну. Але мене цим не злякаєш - городню кропиву голими руками виполювати серед інших трав. І за пастернаком доглядаю в будь-яку погоду. Втім, догляду за ним не більше, ніж за буряком або морквою.
Найкраще крапельний в перший час, щоб не турбувати тонкі сіянці. Надалі корінь йде все глибше і сам видобуває вологу з нижніх шарів грунту. З середини літа пастернак зазвичай вже не потребує поливах, йому вистачає рідкісних дощів. Коли погода тепла і сира, бурхливо розмножується попелиця на листках, і вони скручуються, стають ламкими. Оскільки я не застосовую у своєму городі ніяких отруйних речовин, то засіб тільки одне: вручну тиснути тлю і тут же змивати водою при поливі. Та й рослини при цьому швидше набирають масу, і їм уже не страшні шкідники.
проріджування
Особисто я більше трьох штук за раз не забираю. Адже для того, щоб дістати весь корінь без втрат, треба викопати дуже широку і глибоку вирву, відгрібаючи землю в сторони. Перед цим обрубати лежачі листя лопатою, щоб не заважали. Викопані корені мою в воді щіточкою, розкладаю обсушити.
Потім обривають дрібні бічні корінці. Правильний пастернак повинен мати форму конуса, а не чоловічка. Якщо у нього є ніжки або ріжки, їх треба обрізати і пустити в переробку. У неправильного кореня випаровуються поверхню велика, тому його не залишають надовго.
У митому і обсушені вигляді пастернак зберігається в підвалі разом з морквою і буряком в закритих дерев'яних бочках і ящиках. При цьому коріння не треба засипати піском. У немитому вигляді не закладала жодного разу, тому нічого сказати про збереження не можу. Якщо немає умов для закладки в свіжому вигляді, то можна частину пастернаку пустити на сушку і в маринади, а невелику частину зберегти в поліетиленових пакетах в холодильнику при +4 градусах.
Використання
І наостанок - порівняльна характеристика кореневої петрушки і пастернаку.
Коренеплоди петрушки зазвичай менше, ніж у пастернаку. Поверхня нерівна, злегка зморшкувата, біла. М'якоть біла, соковита, дуже пряна. Серцевина невелика. Можна натерти на тертці. Листя у петрушки дрібні, з тонкими черешками, всередині розетки молоде листя їстівні.
Пастернак набагато більші, коренеплоди рівні, конічні, кремового кольору зовні. М'якоть біла, що не соковита, зовнішній шар м'якоті буває навіть злегка пористим. Натирання на тертці не піддається, краще різати гострим ножем. Серцевина товста, більш соковита. Смак менш пряний, ніж у петрушки.
Листя пастернаку великі, з товстими черешками, неїстівні.
З приводу опіків від листя пастернаку додам, що така властивість у рослини з'являється тільки на другий рік, коли коренеплід садять на насіння. І якщо ви не семеновод, то боятися вам нічого. У мене ніколи не було ніяких опіків.
Я садівник-городник з великим стажем, щороку сіяли пастернак, люблю його. Але зараз, коли я вже відійшла від справ городніх, я не можу купити на базарі пастернак! Жінки, які торгують в Гомелі на базарі, запитують, що це за овоч - пастернак! Я була в шоці. А на лоджії його не вирости, шкода.