Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно втамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення і підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні і жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей і рідини.
Домашній квас містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Найбільше в напої міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий вітаміном С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги і виснаження організму.
Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти і ряду інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас - прекрасний спосіб позбутися від дисбактеріозу і кишкових розладів.
Деякі стародавні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічої потенції. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам в день весілля для того, щоб вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але любий домашній квас (за умови, що він правильно приготований) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами і додатковою енергією.
Інгредієнти (20 порції)
Хліб житній - 1 кг
Цукор - 200 г
Дріжджі - 50 г
Ізюм - 50 г
Вода - 7 л
Житній хліб нарізати і висушити в духовці, але так, щоб сухарі не підгоріли.
Сухарі залити 3-4 літрами гарячої води, і дати настоятися 8 годин.
Настій води злити і прибрати в прохолодне місце.
Решта сухарі також повторно залити гарячою водою. Добре перемішати кілька разів, дати відстоятися.
Злити настій, процідити його і додати до першого настою.
Окремо розвести в 1 літрі теплої води цукор і дріжджі. Додати їх до настою. Можна додати родзинки. Але, якщо ви робите квас для окрошки, краще обійтися без нього.
Готується квас залишити на 1-2 дня в теплому місці, накривши марлею.
Процідити квас через кілька шарів марлі, розлити по пляшках, закупорити і тримати в холодильнику.
Закваска для квасу
Хороша закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливо. В даному рецепти закваски використовуються дріжджі, цукор, вода і хліб.
Хліб чорний - на половину літрової банки;
60-70 г цукру;
15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
Вода.
Чорний хліб ріжемо кубиками і підсушують на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо в чайнику воду. Викладаємо підсушені сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі настоювання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла сметанообразная кашка. Краще спочатку налити води поменше, щоб потім ще можна було б долити. Якщо води виявилося занадто багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до його повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати.
Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають тільки в теплу воду. Все як слід перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, так як в процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готової закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу з чорного хліба.
Закваска для квасу з хмелю
Приготувати хмільну закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.
Хміль - 3 ст. л .;
Вода - 0,5 л;
Цукор або мед - 1 ст. л .;
Борошно - по консистенції.
Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітра окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо і охолоджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру або меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметанообразная маса. Накриваємо ємність серветкою і прибираємо на 1-1,5 доби. Готову закваску можна зберігати в холодильнику.
Квас без дріжджів
Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується тільки хліб, вода і цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.
300 г житнього або пшеничного хліба (або 50 на 50);
Тепла вода - півтора літра;
1 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою "по плічка" банки. Накрити посудину скляною кришкою або блюдцем. Залишити бродити в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використовувати. Квас злити і додати до Гущин ще трохи цукру і хліба і залити по новій.