Вік квасу налічує понад тисячу років - його вміли готувати і широко вживали задовго до хрещення Русі. Однак, хоча квас і вважається напоєм споконвічно російським, історичні дані говорять, що квас був відомий ще в Стародавньому Вавілоні, тільки чомусь там не прижився.
Історики відзначають, що до революції в Росії налічувалося близько 300 найменувань квасу. Поряд з хлібним квасом виготовляли фруктові, плодові і трав'яні. В середньому, на кожну людину в рік в ті часи доводилося близько 200 літрів цього напою. Таке повагу не дивно, адже квас має безліч корисних якостей - нормалізує обмін речовин, покращує травлення, благотворно впливає на серцево-судинну систему, він містить легкозасвоювані цукру, амінокислоти, вітаміни В1 і Е, мікроелементи. Та й просто - домашній квас має неповторний освіжаючим смаком і приємним ароматом, чудово втамовує спрагу, бадьорить в спеку, надає сил після виснажливої роботи і навіть знімає м'язову втому.
КВАС вівсяна Бездріжджовий - ДУЖЕ ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ
Зазвичай, квас містить від 0,7 до 2,2% алкоголю, але буває і міцніше.
На додаток до всіх своїми поживними якостями і високою харчовою цінністю хлібний квас має бактерицидні властивості по відношенню до патогенних мікроорганізмів - мікробіологи ще в XIX столітті з'ясували, що квас володіє бактерицидними властивостями: через 20 хвилин в ньому гинуть холерні вібріони і тифозні палички. Містяться в квасі і молочнокислі бактерії, які нормалізують мікрофлору кишечника.
Цікаво також і те, що побував в Росії знаменитий Казанова в своїх не менш знаменитих мемуарах писав "Російські бояри навіть слуг своїх поять дивовижним напоєм, який із задоволенням пив би навіть венеціанський дож або тосканський герцог".
Квас часто фігурує в російських народних прислів'ях і приказках: "Російський квас багато народу врятував", "Худий квас краще гарної води", "Хороший квасок, коли б'є в носок", "Не коси очей на чужій квас", "Не доріг квас, дорога родзинка в квасу "," перебивається з води на квас "," квас - як хліб - ніколи не набридає "," Якби хліб та квас - так і все у нас ", навіть О.С.Пушкін писав:" Їм квас як повітря було потребен ".
Квас з висівок
Готується квас з хліба шляхом вилучення з нього водорозчинних елементів, додавання цукрів і потім - легкого зброджування (сквашування). Рецептів приготування квасу за всю його багату історію накопичилося безліч - від простих до дуже складних і трудомістких. Пропоную вашій увазі тільки що випробуваний рецепт приготування домашнього хлібного квасу з власної хмелевой закваски для хліба. Цей квас зроблений зовсім без застосування термофільних (хлібопекарських) дріжджів, про шкоду яких останнім часом багато говорять.
В основу домашнього квасу покладена закваска для звичайного домашнього хліба на хмелю. Візьміть відповідну ємність (я взяв дволітрову банку, далі рецепт з розрахунку на тару 2л) і помістіть в неї пару столових ложок домашнього хлібної закваски, додайте 3-5 столових ложок меду (цукру) і подрібнених сухарів до наповнення загального обсягу приблизно на 1/4 використовуваної ємності. Хлібні сухарі добре б теж приготувати самостійно, зі свого хліба, але можна використовувати і магазинний хліб, наприклад "Бородінський", в складі якого є ферментований солод і (принаймні, на етикетці написано) відсутні хлібопекарські дріжджі. Перед використанням сухарі бажано подрібнити до стану магазинного "сухого квасу" - для кращого бродіння.
Після того, як все зроблено, заливайте в ємність воду (я використовував звичайну водопровідну воду, попередньо налиту в відкриту посуд і відстояну протягом мінімум півгодини), щільно закривайте марлею і залишайте бродити на два-три дні.
Бабушкін рецепт квасу
Як хлібний квас буде готовий - зливайте його в чистий посуд, додайте за смаком цукор (якщо плануєте робити окрошку, то можна не додавати зазвичай вона смачніше, коли квас з кісліночкой) і ставте в холодильник до приємного охолодження.
p.p.s. Якщо ви не плануєте робити хліб самостійно, і у вас немає закваски на хмелю - можете звернутися до нас, ми поділимося з вами закваскою від нашого домашнього хлібного квасу, якої, з плином часу, набирається в зайвих кількостях.