Повітря. Волога. Тепло. Світло. Чотири фактори, необхідних для виживання людини, і в той же час чотири основних ворога нашого улюбленого напою - кава! Від впливу цих згубних факторів необхідно захищати Ваші зерна, якщо Ви хочете якомога довше насолоджуватися смаком і ароматом свіжої кави. Давайте розглянемо кожен з перерахованих вище факторів і його вплив на наш улюблений напій.
1. Повітря
Основний ворог кави - це повітря, тому що кава, як і вино, окислюється, що призводить до втрати смакових і ароматичних властивостей. Кава-зерна містять велику кількість швидко летких ароматів і масел, зникаючих при контакті з повітрям. Крім того, не можна забувати, що кава легко вбирає сторонні запахи.
2. Волога
Кава - це гігроскопічний продукт, тобто продукт, що володіє здатністю поглинати вологу з повітря. Тому каву не можна зберігати в місцях з високою вологістю. Волога на поверхні зерен веде до втрати аромату і смаку напою, тому необхідно захищати кави від її впливу.
Через згубного впливу вологи зберігання кави в холодильнику, що є одним з найбільш популярних міфів про каву, згубно для смаку і аромату напою. Адже при зберіганні в холодильнику коливання температури сприяють утворенню на поверхні зерен конденсату - вологи, що негативно впливає на каву. Крім того, в холодильнику дуже важко захистити кави від впливу сторонніх запахів.
3. Тепло
Під впливом високих температур масла, що містяться в каві, виходять на поверхню зерен і випаровуються, тому необхідно захищати кави від теплових впливів. Оптимальна температура для зберігання свіжообсмаженої кави становить 20-25 градусів Цельсія.
4. Світло
Дуже важливо захищати свіжообсмаженої кави-зерна від попадання світла (особливо безпосередньо після обсмажування), тому що світло є каталізатором хімічних процесів (в тому числі небажаних). Пряме влучення світла може привести до втрати смаку і аромату кави.
Як же зберігати кави, щоб захистити його від впливу повітря, світла, тепла і вологи? Оптимальним варіантом є зберігання зерен в сухому темному прохолодному місці без доступу повітря. Але як реалізувати ці вимоги в звичайній квартирі?
Кращим місцем для зберігання кави на кожен день є звичайний кухонний шафа: в ньому кави легко доступний, але захищений від негативного впливу тепла, світла і вологи. Крім того, не забувайте, що кава дуже добре поглинає будь-які аромати, тому його необхідно зберігати подалі від інших сильно-пахнуть продуктів.
Після того, як ми визначилися з місцем зберігання, давайте розберемося, в чому краще зберігати кави.
При покупці наш кави упакований в спеціальні пластикові пакети з одностороннім клапаном. Дана упаковка обрана тому, що вона дозволяє уникнути доступу повітря до зерен, але в той же час дає виходити газам назовні. Це дуже важливо, адже в перші дні після обсмажування, з кави зерен виділяється гази, в тому числі вуглекислий. Цей процес зазвичай припиняється через 3-5 днів.
Якщо Ви купили каву в спеціальному пластиковим пакеті з зіп-локом і одностороннім клапаном (такі пакети скоро з'являться і у нас), то можна зберігати каву в цьому пакеті. Після того як Ви взяли необхідну кількість зерен, потрібно щільно закрити пакет і випустити через односторонній клапан знаходиться в ньому повітря.
Якщо вийшло, що з якихось причин у Вас виявилося занадто багато свіжообсмаженої кави. то хорошим рішенням є морозильна камера. Тільки врахуйте, заморожувати зерна необхідно відразу після їх обсмажування і зберігати не більше двох місяців. Для зберігання в морозильній камері зерна необхідно помістити в непрозору вакуумну упаковку (попередньо видаливши з неї повітря), тим самим виключивши влучення світла і повітря. Витягувати кави можна тільки безпосередньо перед вживанням, після чого потрібно обов'язково дати кави досягти кімнатної температури. Ні в якому разі не можна розморожувати і заморожувати кави знову через утворення конденсату при перепаді температур (ми писали про це вище). При великій кількості кави, потрібно заморожувати кави порційно. Цей спосіб є хорошим виходів в екстрених ситуаціях, проте не підходить для зберігання кави на кожен день.
Оптимальний варіант - купувати каву невеликими порціями щотижня (наприклад, скориставшись нашим кави-абонементом), зберігати його на полиці в темному прохолодному шафі на кухні, в вакуумному пакеті з зіп-локом і клапаном або спеціальній банці і молоти безпосередньо перед вживанням. Це гарантує свіжість кавових зерен і неповторний смак і аромат в кожній чашці. Головне, ніколи не слід забувати, що навіть якісний кави втрачає свої смакові і ароматичні властивості при неправильному або занадто довгому зберіганні!