Кейтерери стикаються зі складнощами, які не знайомі більшості працівників підприємств громадського харчування: як доставити їжу до місця проведення заходу, і навіть як готувати і подавати її на виїзді. Коли мова йде про транспортування їжі, вкрай важливо, щоб у Вас було відповідне обладнання і відповідний інвентар, щоб Ви змогли бути організованими і зберігали їжу при температурі, яка є і безпечною, і не псує її смак.
У даній статті розглянуті наступні питання:
· Як підготуватися до транспортування їжі.
· Види інвентарю для транспортування їжі та напоїв
· Рекомендації по вибору транспорту для кейтерингу
· Дотримання санітарних норм під час транспортування їжі
· Як використовувати контрольний лист при транспортуванні.
Підготовка до транспортування.
Швидше за все, коли Ви приїдете до місця проведення заходу, то все буде відбуватися в сумбурі. Тому, в Ваших же інтересах, як можна краще підготувати їжу на Вашій фабриці-кухні, перш ніж вирушати до пункту призначення.
Як підготувати холодні страви.
Наріжте і подрібніть всі інгредієнти на своїй кухні, де все необхідне обладнання є в Вашому розпорядженні. Приготуйте заздалегідь холодні страви, які вимагають попередньої кулінарної обробки, наприклад, локшину, припущені рибу і інші інгредієнти, щоб вони встигли охолонути до транспортування.
Як підготувати гарячі страви.
Приготовлені заздалегідь гарячі страви можна охолодити, потім підігріти в мікрохвильовці або печі, прямо перед транспортуванням, або вже на місці проведення торжества. Одних пальників буде недостатньо для підігріву їжі, оскільки у них невелика потужність.
Страви, на зразок запіканок, часто набувають кращий смак після підігріву, так як з часом аромат інгредієнтів стає більш насиченим, тому Ви можете приготувати такі страви днем раніше. На жаль, багато страв, при підігріві, пересушується і розварюються, особливо м'ясо і паста. Такі страви рекомендується готувати лише кількома годинами раніше, потім помістити їх в гастроемкости і тримати в теплових шафах до транспортування. Або ж Ви можете приготувати подібні страви прямо перед виїздом, потім відразу помістити в контейнери для перевезення їжі.
Дотримання санітарних норм під час транспортування.
У кожній місцевості діють свої санітарні норми, тому рекомендується уточнити їх у місцевого санітарного лікаря. Однак, в більшості випадків, санітарні норми передбачають наступне:
· Відповідна температура. Продукти, при перевезенні яких існує загроза розмноження бактерій, наприклад, м'ясо, яйця і т.д. потрібно зберігати при відповідних температурах. Гарячі страви повинні знаходитися при температурі від 60 ° С і вище. Холодні страви потрібно зберігати при температурі від 4 ° С і нижче. Постійно перевіряйте температуру їжі за допомогою кухонного термометра, щоб переконатися в тому, що вони зберігаються в безпечних умовах.
· Безпечні контейнери. Їду потрібно перевозити в герметичних контейнерах або контейнерах з електричним підігрівом / охолодженням, щоб зберігати страви при безпечних температурах. Вони повинні відповідати вимогам Державного санітарного управління. Ніколи не ставте гарячу і холодну їжу в один контейнер, оскільки, в цьому випадку, може встановитися небезпечна температура.
Поряд з даними вимогами до транспортування, Ви також повинні дотримуватися санітарних норм, які пред'являються до всіх підприємств громадського харчування, під час підготовки, приготування та подачі страв.
Транспорт для перевезення їжі.
Теоретично, Ви можете перевозити їжу в будь-якому транспорті, який легко чистити і дезінфікувати. Проте, рекомендується використовувати автомобіль, фургон або вантажівку, який призначений саме для кейтерингу. Їх можна придбати або взяти в оренду в багатьох компаніях. Подібний транспорт включає в себе наступні вбудовані опції:
· Рефрижератори та морозильні пристрої
· Навіси або вікна для продажу прямо з машини.
Вибір інвентарю для транспортування їжі.
Ви вже приготували їжу, і Ваш автомобіль готовий до виїзду. Тепер залишилося вибрати обладнання для транспортування їжі. Насправді, Ваш вибір буде залежати від того, який захід Ви організуєте, і які послуги хочете запропонувати своїм клієнтам. Інвентар, необхідний для кейтерингу з частковим або повним обслуговуванням, буде докорінно відрізнятися від інвентарю, який використовується в кейтерінг без обслуговування.
Траспортуванні їжі для кейтерингу без обслуговування.
Під час проведення обідів, ділових зустрічей і неформальних вечірок, клієнти часто вважають за краще кейтеринг без обслуговування, тобто, Вам просто потрібно доставити їжу до місця проведення заходу. Оскільки Ви не зможете забрати залишки їжі і використаний інвентар, то Вам потрібно запастися повним набором одноразового постачання для кейтерингу.
· Одноразові гастроемкости. Зберігайте гарячі і холодні страви в одноразових алюмінієвих ємностях замість металевих гастроемкостей багаторазового користування. Алюмінієві гастроемкости мають стандартні розміри, тому вони легко помістяться в будь-які традиційні контейнери для перевезення їжі або теплові шафи. Ви також можете надрукувати логотип своєї компанії на кришках місткостей, щоб більше гостей дізналося про Ваш бренд.
· Контейнери для перевезення їжі. Якщо у Вашому транспорті відсутня вбудовані рефрижератори або підігрівачі, то Вам будуть потрібні герметичні контейнери для перевезення їжі, щоб забезпечити безпечну температуру її зберігання.
· Одноразові коробки для ланчу. При замовленні обідів в індивідуальних упаковках, помістіть страви в коробки з картону або паперу, до транспортування.
· Одноразові підноси. Помістіть закуски, овочі і холодні страви на одноразові підноси з прозорими пластиковими ковпаками, щоб їх можна було залишити на місці проведення торжества. Поставте підноси в герметичні контейнери, щоб підтримувати температуру їжі.
· Одноразові диспенсери для напоїв. Одноразові диспенсери ідеально підходять для доставки гарячої кави, чаю і какао до пункту призначення. Якщо Ви не берете з собою пляшки з напоями, то одноразові кавові диспенсери можна також використовувати для холодного чаю, содової води та інших прохолодних напоїв.
Крім цього, Вам знадобляться паперові серветки, і якщо тільки ви не подаєте заздалегідь упаковані страви, які можна їсти руками (наприклад, чіпси або сендвічі), то Ви також повинні надати клієнтам столові прилади.
Транспортування їжі для фуршетів.
Під час кейтерингу з частковим або повним обслуговуванням, Ви повинні доставляти їжу, накривати столи і прибирати їх, після закінчення заходу. Якщо це неформальне торжество, то Ви також можете використовувати одноразовий посуд для транспортування. Але оскільки Ви будете присутні при збиранні тарілок зі столу, то рекомендується придбати інвентар для транспортування багаторазового користування. Таким чином, Ви заощадите гроші і зменшите кількість сміття. Розглянемо основне обладнання, яке може Вам знадобитися:
· Гастроємності або ємності для мармітів. Гастроємності з легкістю помістяться в більшість стандартних контейнерів для перевезення їжі. Більшість мармітів також можуть вміщати цілі і половинчасті гастроемкости.
· Контейнери для перевезення їжі. Вони є незамінним елементом для кейтереров при транспортуванні їжі.
· Контейнери для перевезення напоїв. Використовуйте герметичні контейнери для напоїв, щоб підтримувати їх температуру під час транспортування. Під час неформальних урочистостей, їх також можна використовувати для самообслуговування клієнтів. Крім цього, Ви можете перелити їх вміст в кавники і диспенсери для напоїв.
· Термоси. Термоси з ручкою дуже зручні для транспортування кави, чаю і гарячих напоїв. Їх також можна залишити на стійці для напоїв, при самообслуговуванні. Моделі з хорошою термоізоляцією допоможуть зберегти температуру напоїв протягом багатьох годин.
· Таці для кейтерингу. Підноси багаторазового використання - це відмінне пристосування для транспортування делікатесів, закусок, міні-десертів, кондитерських виробів і інших ласощів. Просто поставте їх на піднос, покрийте харчовою плівкою, і помістіть в харчовій контейнер або рефрижератор під час транспортування. Потім, коли Ви вже будете на місці, Ви можете прибрати харчову плівку і поставити страви прямо на фуршетні столи.
Перелік пунктів для транспортування.
Коли Ви перевозите велика кількість страв з кухні в машину, фургон або вантажівку, все може випадковим чином переміщатися. Щоб не забути нічого важливого на кухні, складайте контрольний лист для кожного заходу, який Ви обслуговуєте. Ви повинні звіритися з контрольним листом за кілька годин до початку торжества, щоб переконатися в тому, що багато що в кінцевій стадії підготовки. Потім, коли Ви будете завантажувати їжу в транспорт, звіртеся зі списком ще раз. У контрольному списку повинен бути не тільки перелік страв, а й необхідного інвентарю. Якщо Ви доставили всю їжу, але забули скатертини, каструлі з підігрівом і демонстраційні стенди, то навряд чи Ваші клієнти залишаться задоволеними.
Для багатьох початківців кейтереров процес транспортування є одним з найбільш складних аспектів їх роботи. Якщо Ви будете дотримуватися вищепереліченим рекомендаціям і використовувати контрольний лист, щоб підтвердити, що все необхідне знаходиться на місці, то, в наступний раз, Ви отримаєте тільки позитивні враження від транспортування страв та інвентарю до місця призначення.