Нормативна основа зберігання продуктів в дитячому садку
Сьогодні окремі вимоги до умов зберігання продуктів в дитячому саду в діючих санітарно-епідеміологічних правилах і нормативах «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій. СанПіН 2.4.1.3049-13 »відсутні. У ньому прописано, що харчові продукти зберігаються відповідно до умов зберігання і термінами придатності, встановленими підприємством-виробником згідно з нормативно-технічною документацією. Терміни придатності та умови зберігання вказуються на етикетці товару, а також в посвідченні якості і безпеки.
Вимоги до умов зберігання продуктів в дитячому садку
Молочні продукти зберігаються в окремій камері або холодильній шафі. Їх можна зберігати разом з жировими і гастрономічними товарами, інший готовою продукцією і «добової пробою», а стерилізовані (ультрапастеризоване) молочні продукти - з консервами, соками, сипучої продукцією і т. П. Відносна вологість камер або шаф для зберігання не може перевищувати 85 %.
Температура зберігання окремих видів молочних продуктів в дитячому саду відрізняється. Стерилізоване молоко, вершки та інші молочні продукти (в тому числі йогурти) можуть зберігатися при температурі від + 2 до + 25 ° C, тому їх зручно брати з собою в виїзні заходи з дітьми. Температура зберігання сиру, кисломолочних продуктів, пастеризованого молока та інших нестерилізованих молочних продуктів становить +4 ± 2 ° C, якщо на упаковці виробник не вказав інші відомості. Сири (тверді, напівтверді і м'які) зберігаються при температурі від 0 до -4 ° C, однак національні стандарти дозволяють за певних умов зберігати їх і при температурі до +6 ° C. Від 0 до +4 ° C оптимально зберігати різні сирні пасти і пластифіковані сирні маси.
При закупівлі молочних продуктів необхідно звернути увагу на два важливих моменти. Виробники продуктів, що випускаються за технічними умовами, можуть вказати відмінні від передбачених державними стандартами вимоги до умов зберігання продуктів. Якщо дитячий сад в перший раз отримує новий продукт, то його співробітники повинні оцінити їх на відповідність зазначених виробниками умов зберігання фактичним в харчоблоці. В цілому під час закупівлі молочних продуктів дошкільний заклад має враховувати типові терміни придатності та умови зберігання цих продуктів, встановлені діючими стандартами.
Заморожені овочі та фрукти - делікатний продукт, який вимагає суворого дотримання температурного режиму зберігання - такий продукт повинен вперше бути розморожений тільки безпосередньо під час його приготування. Вся заморожена продукція повинна пройти гігієнічну експертизу в установленому порядку і мати відповідні дозвільні документи (ТУ, гігієнічний сертифікат або гігієнічний висновок), а сама сировина - санітарно-гігієнічним вимогам.
Так як всі перераховані види продуктів зберігаються в холодильних камерах, то співробітники установи повинні кожен день стежити за температурним режимом в них. Результати цього контролю заносяться до журналу обліку і зберігаються протягом року.
Таким чином, зберігання продуктів в дитячому садку пов'язано з дотриманням великої кількості вимог. До них відносяться температура зберігання продукту, термін придатності, а також спеціальні умови по зберіганню з іншими видами продуктів. Ці вимоги встановлюються виробником продукту.
Читайте в найближчих номерах журналу «Медичне обслуговування та організація харчування дітей ДНЗ»