Порядок проведення дегустацій
- 1.1. Даний документ закріплює правила проведення дегустацій в закладах ГК «X».
- 1.2. Дегустації проводяться відповідно до графіка, який складається менеджером відділу якості 1-го числа кожного місяця. (Додаток 1) .
- 1.3. Асортимент кафе, прохідність яких більше 500 чоловік в день дегустується 2 рази в тиждень, інших - один раз в тиждень.
- 1.4. Менеджер відділу якості за добу попереджає співробітників дегустаційної комісії про майбутню дегустації.
- 1.5. До складу дегустаційної комісії включаються два співробітника сервісної компанії.
- 1.6. Оцінка ставиться за п'ятибальною шкалою. У разі якщо ставиться оцінка нижче ніж «5», то обов'язково пишеться примітка.
- 1.7. Якщо ставиться оцінка «3» або нижче, то обов'язково складається акт і блюдо знімається з продажу і, якщо можливо, відправляється на доготування.
- 1.8. Члени дегустаційної комісії оцінюють два параметри: зовнішній вигляд і смакові якості. За кожен параметр оцінка ставиться окремо. Також проводиться контрольне зважування деяких страв, особлива увага приділяється м'ясних страв.
- 1.9. Відповідальність за достовірність наданої інформації несуть члени дегустаційної комісії.
2. Порядок проведення дегустації
- 2.1.Члени дегустаційної комісії проводять дегустацію відповідно до графіка в означений час. Прийшовши в перевіряється заклад необхідно довести до відома керівника даної точки про майбутню дегустації.
- 2.2.В разі якщо члени дегустаційної комісії виявили бажання зайти за лінію роздачі, то їм необхідно надіти халат і ковпак.
- 2.3.Дегустаціі підлягають всі основні страви (всі перші страви, все гарніри, основні м'ясні страви, основні салати, кілька позицій випічки, компоти і напої).
- 2.4.Члени дегустаційної комісії вправі взяти або попросити будь-яку страву. Кількість дегустованого страви обмежена:
- 2.4.1. Порційні страви (котлети, кулінарні вироби тощо) беруться в одиничному екземплярі і за допомогою ножа діляться між членами дегустаційної комісії.
- 2.4.2. Чи не порційні страви (супи, гарніри) беруться в кількості півпорції на всіх членів комісії.
- 2.4.3. Салати беруться в кількості однієї порції на всіх членів комісії.
- 2.4.4. Напої беруться по одній склянці, і переливаються на два - для кожного члена комісії.
• 2.5. По ходу дегустації заповнюється дегустаційний лист.
- 2.6.Проверяющіе протягом 3-х годин надають дегустаційний лист директору філії. На протязі робочого дня надають копії дегустаційного листа заступнику директора з виробництва і керівнику перевіряється закладу.
Співробітники, які беруть участь
в дегустаціях ознайомлені: