Практичне заняття №4
Тема: Приготування національних прохолодних напоїв: Цейдон, Ронг, Хажна і інші. Правила подачі мінеральних вод та інших безалкогольних напоїв. Техніка приготування свіжих соків і дотримання правил їх подачі в гірських туристських комплексах.
1. Розвиток навичок самостійного вирішення проблем, пов'язаних з подачею прохолодних напоїв, мінеральних вод та свіжих соків.
· Оволодіння технікою роботи при подачі напоїв.
· Застосування отриманих в процесі навчання знань.
Наочні посібники: бар, обладнання, інструменти та інвентар бару меню, карта напоїв, натуральні зразки посуду, муляжі страв і напоїв.
1.Приготувати і подати напій Цейдон.
2. Приготувати і подати напій Ронг.
3. Здійснити подачу напою Хажна.
Вимога техніки безпеки і правил санітарії.
1.Пол в барі повинен бути рівним, без виступів і слизькості.
2.Вскривать банки консервні спеціальним ключем і спеціальним приладом
3.Ставіть посуд з напоями на серветку
4. Не використовувати посуд з тріщинами і щербинами.
Організація робочого місця.
Робоче місце при подачі прохолодних напоїв знаходиться за барною стійкою, де розливаються напої, і встановлюються на піднос. Тут необхідна наявність серветок, скляного посуду, натуральних зразків алкогольних і безалкогольних напоїв і холодильника.
Прохолодні напої подають при температурі 10-14 * С в фужерах, келихах, склянках хайбол, тумблерах з льодом і соломинкою або в глечиках. Якщо їх подають в глеках, то останні ставлять на закусочні тарілки. До національних прохолодних напоїв відносяться: Цейдон, Ронг і Хажна, а також різноманітні фруктові напої.
Приготувати і подати Цейдон.
Цей напій следут готувати напередодні. Для цього слід:
1. Підготувати інгредієнти:
· Питна льодовикова вода - 1 л
· Напою:
Порцій - 5 склянок.
· Час приготування - 7 годин.
Ось так виглядає готовий напій
2. Нарізати лимон тонкими кільцями
3. Опустити в киплячу воду нарізаний лимон і відразу ж зняти каструлю з вогню.
4. Накрити щільно кришкою і дати настоятися 6-8 годин. Зручно готувати ввечері, щоб напій настоювався вночі.
5. Подавати охолодженим, можна підфарбувати харчовими барвниками.
Здійснити подачу напою Ронг.
Для цього слід:
1. підготувати інгредієнти:
Щавель - 200 грам
Сироп м'ятний або лимонний - 60 мілілітрів
Вода - 120 мілілітрів
Вода мінеральна газована - 1 літр
2. Лайми нарізати на половинки.
3. З'єднати м'ятний сироп з водою в маленькому сотейнику
4. Довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи
5. Потім остудити, додати вимитий щавель і збити все в блендері.
6. Процідити масу через кілька шарів марлі.
7. Вичавити сік з лаймов прямо в глечик і туди ж покласти залишилися половинки,
8. Пом'яти їх дерев'яною ложкою або товкачиком.
9. Влити щавлеву основу і долити мінеральною водою
10. За бажанням покласти шматочки льоду і подавати.
1. Здійснити подачу напою Хажна:
Для цього слід:
- Вода - 3 склянки
- Цукор - 1 стакан
- Ягоди будь-які - 3 склянки
- М'ята - 6 стебел
- Вода мінеральна - 6 склянок
- Гілочки і листя м'яти - по смаку
· 2.В невеликій каструлі довести до кипіння воду з цукром,
· 3. Потримати на вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться,
· 4. Вимкнути вогонь.
· 5.Добавіть листя м'яти, перемішати.
· 6.Дата охолонути і поставити в холодильник.
· 7.Ягоди засипати в блендер,
· 8.Заліть через сито охолодженим сиропом,
· 9.Лістья м'яти видалити.
· 10.Взбіть ягоди з сиропом в блендері в імпульсному режимі протягом декількох секунд до подрібнення ягід, але не перетворюючи їх в пюре.
· 11.Стеклянний глечик до половини наповнити льодом,
· 12.Положіть туди гілочки м'яти.
· 13.Залеіть лід мінеральною водою і ягідної сумішшю.
· 14.Перемешать, при необхідності додати ще лід.
· Напій Хажна подається охолодженим в келихах або склянках.
Техніка подачі свіжих соків:
Для приготування цих напоїв слід використовувати соковижималку. Підготовлені фрукти або ягоди кладуть в пристрій, зібране за інструкцією. Закривають кришку і натискають кнопку пуск. Якщо продукти тверді, то режим вибирають спочатку повільний, а потім перемикають на швидкий.
Правила приготування і прийому свіжих соків
Готувати сік потрібно безпосередньо перед прийомом, так як вже через кілька хвилин біологічно активні речовини, що містяться в ньому, починають руйнуватися;
виняток буряковий сік, його потрібно попередньо витримати близько 2 годин в холодильнику, тоді в ньому зруйнуються речовини, що роблять шкідливий вплив на організм.
# 10047; Пити сік потрібно за 30-40 хвилин до їжі, тоді він буде найбільш корисний, так як дуже швидко всосется в порожньому шлунку і відразу ж вступить в біохімічні процеси; після їжі сік (особливо, фруктовий) краще не пити, так як, змішавшись з їжею, він буде викликати виділення великої кількості газів в кишечнику.
# 10047; Пити сік краще через трубочку, а після цього полоскати рот водою - в соках багато органічних кислот, які розм'якшують і руйнують тверді тканини зубів; саме тому після прийому соку стоматологи не рекомендують чистити зуби.
# 10047; Овочеві соки (за винятком томатного) не варто пити у великій кількості, їх краще додавати у фруктові соки, наприклад, в яблучний; морквяний і буряковий сік при цьому повинен складати не більше третини всього обсягу; до бурякового соку краще звикати поступово, починаючи з невеликих кількостей, розведених водою, так як деякі люди не переносять сирого бурякового соку.
# 10047; Соки фруктів, що містять кісточки (вишні, сливи, абрикоси, персика), ні з якими іншими соками змішувати не рекомендується; соки же фруктів і ягід, всередині яких є насіння, (яблук, винограду, смородини) добре поєднуються з іншими соками; наприклад, яблучний сік, добре поєднується з такими овочевими соками, як морквяний, буряковий і капустяний.
Питання для повторення:
1. Які напої відносяться до національних?
2. Як подаються прохолодні напої?
3. Як подаються свіжовичавлені соки?
4. Які особливості подання національних напоїв?