Незважаючи на те що керамічний ніж міцно увійшов в ужиток понад тридцять років тому, про нього до цих пір можна почути досить суперечливі думки. Для кого-то він став незамінним помічником на кухні, інші ж називають таке придбання марною тратою грошей. Проте переваг у керамічного ножа набагато більше, і вони явно переважують недоліки. На користь покупки кераміки каже її гострота, легкість, хімічна нейтральність і несприйнятливість до корозії. З мінусів можна виділити те, що їх вважають недовговічними і швидко «виходять з ладу». І треба сказати, в більшості випадків причина цих недоліків криється в неправильному використанні і догляді. Ось п'ять простих правил поводження з керамічними ножами, які допоможуть зберегти їх довше гострими і продовжити термін служби.
- Не кидайте їх! -
Коли справа доходить до роботи з керамічними ножами, у вас повинні «включатися» рефлекси ніндзя і котяча спритність рухів. Кераміка вимагає делікатного, дбайливого ставлення. Такі ножі не можна упускати і кидати. Якщо ріжучий інструмент ненароком впаде, на ньому з'являться відколи або лезо просто зламається - тоді його залишиться тільки викинути.
- Вибирайте що ви ріжете і на чому -
Керамічні ножі твердіше сталевих, в той же час їх лезо досить крихке, що робить їх чутливими не тільки до падінь, але і до контакту з певним типом поверхонь. Причому важливо і те що ви ріжете, і то на чому ви це робите.
Керамічний ніж - це не ніж шефа і все підряд їм не ріжуть. Вони призначені для роботи з м'якими продуктами і не повинні використовуватися для нарізки їжі, яка їх може пошкодити, включаючи будь-які фрукти з кісточкою, плоди з насінням, а також рибу або м'ясо, містять тверді кістки. Керамічними ножами не можна різати по мармуру, кераміці або склу - ці поверхні згубні для леза.
- Чи не кладіть ножі в посудомийну машину -
Як і іншим ножам, керамічним протипоказана мийка в посудомийній машині. Небезпечна вона тим, що ніж буде заглиблюватися лезом про інші поверхні: в кращому випадку після декількох таких мийок воно затупітся, в гіршому - ніж може просто розколотися. Керамічний ніж легко миється, а кращим помічником вам в цій справі стануть м'яке миючий засіб і тепла вода.
- Зберігайте гоління гостроту -
Одне з головних переваг керамічного ножа - його гострота. Про заточування можна буде забути на довгий час, але рано чи пізно ніж все ж затупітся. Для заточки керамічного ножа потрібні спеціальні точила з використанням матеріалу з алмазним напиленням. Коштують вони недешево, та й без належних навичок лезо можна безповоротно зіпсувати. Тому, якщо хочете повернути керамічному ножа гостроту, для заточування краще звернутися до професіоналів.
- Зберігайте ножі дуже дбайливо -
Керамічні ножі не зберігають разом з металевими предметами. Тримати їх краще окремо від інших столових приборів в спеціальних підставках або захисному чохлі, який зазвичай додається до кожного ножа в комплекті.