Повторне заварювання китайського чаю: що таке протоки
Всі знають, що китайський чай можна заварювати повторно. Рідко хто тепер продовжує думати, що це робиться з економії :)
Але нам часто задають такі питання:
- Що таке повторне заварювання - просто долити води в чайник з заваркою?
- Який чай може бути заварений повторно?
- Скільки разів можна заварювати чай?
Спробуємо внести ясність!
Чим відрізняється китайський стиль заварювання від європейського
Заварювання чаю по-китайськи досить сильно відрізняється від того, як це прийнято робити в Європі та Росії.
Європейська традиція спрямована на те, щоб «вичавити» з чаю середньої якості максимум - звідси довгі настоювання, нагрівання чайників на водяній бані, заварювання під серветками та інше шаманство. Будь-китайський чай в Європі довгий час був дорогим напоєм, тому і заварювали його економно - чайна ложка на чайник, а потім розбавляли заварку окропом в чашці.
У Китаї чай заварюють з точністю навпаки: багато заварки, маленька посуд і заварювання протоками.
Що таке протоки
Протока - це швидке заварювання чаю по 5-15 секунд, з поступовим збільшенням часу. Тобто так: залив - почекав 5 секунд - злив - випив, залив -подождал 10 секунд - злив - випив і т.д.
Психологічно до цього складно звикнути. Але насправді, все смачне і ароматне виходить в настій за перші 3-10 секунд, і маринувати чай у воді довше не має сенсу, якщо немає мети зробити чай дуже міцним.
Якщо ви заварюєте улун типу Те Гуань Інь або Алішань (ті, що в формі кульок), нехай вас не бентежить, що через 10-15 секунд заварювання чаїнки виглядають так само, як і до. Чай вже має смак, хоча настій майже прозорий. А чаїнки будуть від протоки до протоки розгортатися в великий аркуш, віддаючи смак і аромат.
Чому заварювати протоками краще?
Велика кількість заварки щодо маленького чайника дозволяє отримати насичений настій, але без гіркоти - все речовини, що відповідають за гіркоту і міцність (алкалоїди, таніни та ін.), Екстрагуються десь через 30-60 секунд.
До речі, припускаю, що багато хто не люблять зелений чай саме тому що колись це була сенча, заварена по три хвилини, в той час як для гарного лунцзін досить 5 секунд.
Для розуміння принципу «проток» варто знати наступне:
1. Час заварювання безпосередньо залежить від співвідношення трьох речей: обсягу посуду (і, як наслідок, кількості води), кількості заварки і розміру аркуша.
Розмір листа
Завжди дивіться на кокретного чай, тому що той же Та Хун Пао може складатися як з великих листів, так і з більш дрібних, або ж ламаних. Дрібний лист заварюється швидше, великий - довше. Тому абстрактні поради «заварюйте чай ... секунд» не завжди спрацюють саме у вашому випадку.
обсяг посуду
Вибирайте будь-яку китайську чайну посуд і не помилитеся з розміром - вся вона мініатюрна і спеціально створена для заварювання чаю протоками. Це може бути ісинська чайник, гайвань, чайна колба. Зазвичай обсяг посуду від 90 до 300 мл.
кількість заварки
В середньому, це грам чаю на кожні 30 мл води. Це відносно багато, але з протоками виходить до літра і більше ароматного, насиченого чаю.
2. Не всі чаї підходять для заварювання протоками. Китайський спосіб заварювання передбачає чай високого класу. Зазвичай це цільнолистового чаї, які мають велику площу поверхні.
Чаї, які складаються з ламаного або дрібно нарізаного листа - зазвичай купажі (суміші) невисокої якості, аромат і смак яких буде вичерпаний вже при першому заварюванні.
3. Вода протягом усього чаювання повинна мати високу температуру, це дуже важливо! З цим завданням відмінно справляється термос - це просто незамінна штука!
До речі, як правильно вибрати воду для чаю ми говорили тут, як її правильно нагріти - тут.
Скільки разів можна заварювати чай?
Чаї невисокою сортності (так звані повсякденні) можна заварювати довше - аж до хвилини. Зазвичай, вони менш вимогливі до якості води, її температурі і часу заварювання.
замість висновку
Заварювання протоками - не спосіб попити чай швидко, так як вимагає трохи уваги до процесу. Це зовсім не те, що кинути пакетик в чашку розміром з супницю і піти збиратися на роботу :) (Хоча, сучасна чайний посуд - всілякі гайвані з чашками-кришками, колби, гунфу чайники з кнопками спрощують процес до непристойності).
Але у вихідні дні або вечорами, розслабляючись на самоті або в компанії, це прекрасний спосіб познайомитися з багатством аромату і смаку чаю і взагалі насолодитися самим процесом неквапливого чаювання!