Консервування томатів: помідори з часником
На одну банку місткістю 3 л необхідно:
2 кг невеликих бурих помідорів;
5 г кореня хрону;
15 г зелені кропу;
6 г естрагону;
2 г стручкового червоного гіркого перцю;
8 г часнику.
1. Помідори помити в холодній проточній воді і укласти в банки упереміш зі спеціями, як при звичайній засолюванні.
2. Наповнені банки залити холодним розсолом (25 г солі на 1 л води).
3. Банки з помідорами накрити кришками і залишити на 3-5 днів для бродіння.
4. Після придбання помідорами приємного смаку розсіл відокремити від плодів, довести до кипіння і знову залити їм банки з помідорами.
5. Через 5-7 хвилин розсіл вдруге злити, довести до кипіння, залити ним банки, які потрібно відразу ж герметично закупорити і охолодити.
Консервування томатів: помідори в розсолі
1. Свіжі, але не переспілі, помідори без плям і пошкоджень помити і щільно вкласти в чисті ємності.
2. Приготувати розсіл: в емальовану каструлю налити воду, нагріти, додати сіль з розрахунку 100 г солі на 2 л води, довести до кипіння, профільтрувати через 3-4 шари марлі, знову довести до кипіння, охолодити.
3. Банки з помідорами залити холодним розсолом так, щоб розсіл повністю покривав помідори, накрити капроновими кришками. Якщо помідори солили не в банках, а в інших ємностях (наприклад, в емальованих каструлях), потрібно накрити плоди фаянсової тарілкою або дерев'яним кружком, щоб помідори не спливали.
4. Ємності з засоленими помідорами зберігати в прохолодному місці.