Чистота запорука здоровя! Чистота всім подобається, нехай не у всіх виходить!
Від змісту харчоблоку багато в чому залежить безпека харчування дітей.
Дуже важливо, щоб прибирання харчоблоку проводилася постійно, своєчасно і в міру необхідності.
Вимоги до прибирання приміщень харчоблоку в дитячому саду регламентуються санітарно-епідеміологічними правилами.
Санітарна обробка виробничих столів
СанПин 2.4.1.3049-13, п.13.17. Робочі столи на харчоблоці та столи в групових після кожного прийому їжі потрібно мити гарячою водою, використовуючи призначені для миття кошти (миючі засоби, мочалки, щітки, ганчір'я тощо.). В кінці робочого дня виробничі столи для сирої продукції миють з використанням дезінфікуючих засобів.
..., ганчір'я для протирання столів після використання перуть із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркірованій тарі.
Ганчір'я для миття столів повинна бути в кожному виробничому приміщенні (гарячий цех, холодний цех, м'ясо-рибний цех, овочевий цех і т.д) і зберігається в спеціально промаркірованій тарі. У ємності «Чиста ганчір'я» зберігається чиста суха ганчір'я. Ганчір'я для миття столів може бути для багаторазового використання, або для одноразового використання.
Для миття столів використовується спеціальна промаркована ємність, яка зберігається в спеціально відведеному місці за межами виробничого цеху і використовується в міру необхідності. У ємність з гарячою водою 45С наливається розчин миючого засобу (наприклад, «Прогрес». З розрахунку 5 мл на 1 л води) і за допомогою чистого дрантя, змоченою в миючому розчині, столи ретельно промиваються. Потім столи промиваються чистою гарячою водою і протираються насухо.
Для дезінфекції виробничих столів для сирої продукції в кінці робочого дня використовується промаркована ємність, яка зберігається в спеціально відведеному місці для зберігання дезінфікуючих засобів. Для дезінфекції столів застосовується дозволене для цих цілей дезінфікуючий засіб. Робочий розчин дезинфікуючого засобу готується в концентрації відповідно до інструкції по застосуванню дезінфікуючого засобу.
Для дезінфекції столів може використовуватися і метод зрошення, який здійснюється розчином дезінфікуючого засобу. При використанні розпилювача типу «Квазар» розпилювач повинен бути промаркований.
Через 30 хвилин після протирання або зрошення столів дезінфекційним розчином столи промиваються гарячою водою з миючим засобом, а потім промиваються чистою водою і витираються насухо.
В кінці робочого дня вся використана ганчір'я для столів перуть з використанням миючого засобу «Прогрес» і кип'ятиться протягом 20 хвилин в промаркірованій ємності ( «Ємність для кип'ятіння дрантя), потім ополіскується чистою водою і просушується.
Санітарна обробка підлог харчоблоку.
СанПин 2.4.1.3049-13, п.13.19. У приміщеннях харчоблоку щодня проводиться прибирання: миття підлог, видалення пилу та павутиння, протирання радіаторів, підвіконь; щотижня із застосуванням миючих засобів проводиться миття стін, освітлювальної арматури, очищення стекол від пилу і кіптяви.
Для прибирання кожної групи приміщень (сировинних цехів; гарячого і холодного цехів; неохолоджуваних складських приміщень; холодильних камер; допоміжних приміщень; санітарних вузлів) виділяють окремий промаркірований збиральний інвентар. Інвентар для миття туалетів повинен мати сигнальну (червону) маркування.
Після закінчення прибирання, в кінці зміни весь інвентар для прибирання повинен промиватися з використанням миючих і дезінфікуючих засобів, просушуватись і зберігатися в чистому вигляді. Зберігання прибирального інвентарю здійснюється в спеціально відведеному місці за межами виробничих приміщень. Зберігання прибирального інвентарю у виробничих приміщеннях не допускається. Інвентар для миття туалетів повинен зберігатися окремо від іншого прибирального інвентарю.
Важливо! Прибирання підлог здійснюється тільки вологим способом. Використання віників при збиранні не допускається.
Генеральне прибирання приміщень харчоблоку.
СанПин 2.4.1.3049-13, п. 13.19 ... Один раз в місяць необхідно проводити генеральне прибирання, а потім дезінфікувати всіх приміщень, обладнання та інвентарю.
СанПин 2.4.1.3049-13, п. 17.6. Генеральне прибирання всіх приміщень і обладнання проводиться один раз на місяць із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів. Вікна зовні і зсередини миються по мірі забруднення, але не рідше 2 разів на рік (навесні та восени).
Етапи генерального прибирання харчоблоку.
-приготування прибирального інвентарю, миючих та дезінфікуючих засобів;
- використання спеціальної спецодягу, гумових рукавичок, при необхідності маски (респіратора);
- видалення відходів з приміщення;
- відключення від мережі холодильного та технологічного обладнання та електроприладів;
- забезпечення вільного доступу до стін та підлоги за ними (відсунення столів);
- миття всіх поверхонь шаф, столів і обладнання з використанням миючих і дезінфікуючих засобів;
-миття стін з використанням миючих і дезінфікуючих засобів, з ретельною обробкою місць, прилеглих до вимикачів, дверних ручок, наличникам, раковині для миття рук;
- миття вікон теплою водою з додаванням 1 столової ложки нашатирного спирту на 1 літр води або миючим засобом для вікон;
- обробка простору за опалювальними батареями і всередині них ершом, змоченим миючим і дезинфікуючим розчином;
- миття підлоги дезінфікуючим розчином з додаванням миючих засобів;
- змивання дезинфікуючого розчину з усіх поверхонь і обладнання чистою водою;
- розстановка меблів по своїх місцях;
-обробка прибирального інвентарю;
-провітрювання приміщення протягом 30 хв;
Використання дезінфікуючих засобів здійснюється строго у відповідності з інструкцією із застосування (з урахуванням концентрацій розчину та експозиції)!
Санітарна обробка ємності для відходів
СанПин 2.4.1.3049-13, п. 13.18. Харчові відходи на харчоблоці та в групах збираються в промарковані відра або спеціальну тару з кришками, очищення яких проводиться в міру заповнення їх не більше ніж на 2/3 об'єму. Щодня в кінці дня відра або спеціальна тара незалежно від наповнення очищається за допомогою шлангів над каналізаційними трапами, промивається 2% розчином кальцинованої соди, а потім ополіскується гарячою водою і просушується.
З метою найменшого забруднення відра або тари для відходів слід використовувати одноразові поліетиленові пакети, які слід вкладати в відра і накривати їх кришкою. Після видалення відходів разом з поліетиленовим пакетом, відро обробляється відповідно до санітарних вимог.