Пошук по блогу (Нечитка відповідність):
Документів, що задовольняють Вашим запитом: 8
- Приготування ковбасного фаршу. Ступінь відповідності запиту: 85.29%
Фрагменти тексту поста. Ковбасу готують не тільки зі свинини, а й з м'яса інших видів тварин. Для вареної ковбаси па 3,5 кг просоленого пісного м'яса додають 1 кг напівжирного і 0,5 кг дрібно нарізаного шпику, 200 г крохмалю, чайну ложку цукру, чверть чайної ложки меленого чорного перцю або червоного, 1-2 великих зубця часнику, 1 л остигнула кип'яченої води. Сильно перемішувати фарш не можна, так як це осалівает масу і може привести до виділення втрутитися води в готовій ковбасі. Як пісного м'яса для ковбаси можна використовувати яловичину або баранину. Для цього один кінець кишки зав'язують шпагатом або міцною ниткою, а у відкритий кінець накладають руками або ложкою фарш. Вкладений фарш обережно, щоб не порвати кишку, утрамбовують дерев'яною паличкою, зробленою у вигляді поршня. Зручніше заповнювати кишки фаршем через широкі воронки або через м'ясорубку, до якої замість решітки прикріплюють воронкообразное пристосування (цівку), що продається в магазинах (рис. При цьому кінець кишки надягають на трубку воронки і, притримуючи її рукою, заповнюють. Кишку при цьому надягають до зав'язаного кінця і в міру наповнення знімають з трубки. Заповнену кишку зав'язують шпагатом, і батон готовий. Щільна набивка для вареної ковбаси не рекомендується, так як при варінні можуть бути розриви кишок. Утворилися під оболонкою бульбашки повітря випускають проколюванням кишки гострим шилом або виделкою. Ковбасні батони перед варінням протягом 1 год коптять для додання ковбасі аромату і червонуватого кольору. Варять ковбасу в просторому посуді 30-50 хв залежно від товщини батона. Товсту ковбасу варять 2,5-3 год в воді при температурі 80-85 ° С. при варінні в більш гарячій воді з ковбаси витоплюється багато жиру. Готовність ковбаси визначають проколюванням голкою, спицею або виделкою, як окіст, або пробують на смак. Після варіння ковбасу охолоджують в підвішеному стані в сухому прохолодному приміщенні. У домашніх умовах варену ковбасу роблять і за іншими рецептами. Дуже смачна ковбаса виходить, якщо ніжне просолене м'ясо ріжуть дрібними шматочками (розміром близько 1 см) у вигляді кубиків, до нього прімешнзаюг товчений часник, перець, а потім дрібно нарізаний шпик. Однорідною масою заповнюють кишки, перев'язують. Після закінчення гасіння ковбасу охолоджують п зберігають в тій же посуді. У практиці присадибних господарств приготування напівкопчених і копчених ковбас застосовується рідко, так як це пов'язано з дотриманням певних умов. Такі ковбаси зручніше приготувати в громадських ковбасних цехах.