- Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю харчоблоку.
- Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
- Складає заявки на необхідні продовольчі товари і сировину, забезпечує їх своєчасне придбання і отримання з баз і зі складів, контролює асортимент, кількість і терміни їх отримання і реалізації.
- Складає меню і забезпечує різноманітність асортименту страв і кулінарних виробів відповідно до санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами і раціоном харчування (меню), узгодженим з органами, які здійснюють санітарно-епідеміологічний нагляд.
- Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, якості використовуваного сировини, термінів і умов зберігання та використання сировини і напівфабрикатів, норм закладки сировини та виробничий контроль дотримання працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни.
- Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.
- Стежить за збереженням інвентарю харчоблоку та їх місцем розташування.
- Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
- Здійснює виробничо-господарську діяльність.
- рецептури та технологію виробництва страв та кулінарних виробів, в т. ч. сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини;
- особливості кулінарної обробки продуктів для дитячого харчування;
- основи технології приготування перших, других, третіх, холодних страв і виробів з тіста;
- параметри режиму і тривалість теплової обробки продуктів, процесів варіння, припускання, тушкування, запікання, випічки, приготування кулінарної продукції з використанням паро-конвекційного шафи (пароконвектавтомата);
Робітник з кухні
- Готує сирі продукти харчування (миє овочі, фрукти і т. П.) Для подальшої кулінарної обробки.
- Містить в чистоті і порядку кухонний інвентар і обладнання.
- Миє бочки, піддони, листи, обробні дошки і кухонний інвентар (ножі, ополоники, терки, чайники, каструлі) з миючими засобами, містить в чистоті ванну для миття бачків, містить в чистоті стелажі для сушіння бачків, піддонів, листів, обробних дощок і іншого кухонного інвентарю, збирає і утилізує виробничі відходи в спеціальні контейнери для відходів, чистить і дезінфікує мийки, раковини і інше санітарно-технічне обладнання, прибирає закріплені за ним приміщення харчоблоку (видаляє пил, миє підлогу, стіни, око ські рами і скла, шафи, стелажі) і т.д.