Того року хтось давав шалено смачний рецепт паски, але я як зазвичай його втратила. Пам'ятаю що процес був дуже трудомістким і затянутим.В цьому році знову хочу сама спекти, а ось рецепта немає. Дівчатка накідйте плз рецептіков.Думаю тема зараз дуже актуальна.
Напевно, це ось цей рецепт. Я робила по ньому 2 роки а тому, і, можливо і зараз буду муздикаться з ним.
Для паски треба:
1 кг борошна
50 г дріжджів (свіжих)
1,5 склянки молока
10 жовтків
3 білка (тільки для глазурі)
250 г цукру
200 г вершкового масла
100 г родзинок
25 г коньяку
25 г цукатів (необов'язково)
3 чайн. ложки лимонної цедри або 1 чайн. ложка меленого кардамону
½ чайн. ложки тертого мускатного горіха
1 чайн. ложка шафранной настойки (необов'язково)
3-4 стіл. ложки ванільного цукру
1 г солі
цукрова пудра (для посипки - трохи, для глазурі - 1 стакан)
Тісто для паски готується в теплому приміщенні (25-28 град.) Без протягів. Не можна ставити тісто в теплу воду або поруч з батареєю і т.п. - тепло повинно йти рівномірно з усіх боків. Найтепліше нагорі, тому я ставлю стілець на стіл :), а на нього миску з тестом.
Дуже важливо все добре вимішувати. У порівнянні зі звичайним здобним тестом, Кулічное тісто більш туге і піднімається повільніше, проте піднімається в результаті добре. Всі продукти повинні бути теплими (яйця вийняти з холодильника напередодні). Борошно бажано просівати, непогано також і злегка прогріти перед додаванням в тісто - так швидше воно підійде. Ізюм заздалегідь помити і висушити. Мускатний горіх і кардамон можна купити в магазині в пакетиках, але краще - на ринку у приватників із Середньої Азії - набагато ароматні, і краще мускатний горіх купувати саме горішком, який натерти на тертці.
1) Дріжджі розвести в ¾ склянки молока, додати 100 г борошна, розмішати, дати постояти 10 хв.
2) В 1 склянці киплячого молока заварити 80-100 г борошна, розмішуючи дерев'яною ложкою до еластичності. Коли трохи охолоне, додати дріжджову суміш, перемішати і дати трохи піднятися за 1-1,5 години
3) Приготувати заливку - змішати жовтки, сіль і цукор, розтерти їх до розчинення цукру.
4) Половину заливки змішати з підійшла дріжджовий сумішшю, додати 200-250 г борошна, дати підійти протягом 1 години.
5) Через годину додати решту заливку і поступово - 500 г борошна, можна трохи менше, але не більше! Інакше тісто буде занадто тугим. Місити, місити, місити, поки тісто не перестане приставати до рук ... Муки в кінці підсипати зовсім трохи, не виходячи за рамки 500 г. Тісто перестане приставати до рук, не тоді, коли в ньому буде достатньо борошна, а тоді, коли воно буде добре вимішати. Це займає хвилин двадцять ... Щоб не було нудно, я в цей час вивчаю, що робиться за вікном ... :)
6) У готове тісто поступово додати тепле розтоплене масло. По-початку це здається сущою авантюрою - вмесіть в тугий клубок тесту 200 г розтопленого масла ... Але через хвилин десять ВСЕ масло, в тому числі і те, що розтеклося по столу, виявляється якимось дивним чином в тісті ... :) До цього моменту тісто стає настільки приємною еластичної консистенції, що просто отримуєш якесь чуттєве задоволення від його обмінанія ... :)
7) Додати кардамон, мускатний горіх, ванільний цукор, натерту заздалегідь цедру лимона (не обов'язково класти всі зазначені прянощі, але я кладу весь цей набір - смачно!).
Додати коньяк. Чуттєве задоволення отримуєш вже не тільки від відчуттів в пальцях рук, але і від ароматів ... Голова починає злегка приємно паморочиться ... :) Тісто готове. Треба б залишити його, щоб воно підійшло, але на цьому етапі чомусь буває важко від нього відірватися - дуже приємне відчуття від роботи з ним ... :) Але все-таки відірватися треба, години на два, щоб підійшло.
Це дуже спокусливий момент ... Тісто настільки смачне, що я без кінця ходжу перевіряти, як воно підійшло, відщипуючи від нього маленькі шматочки ... :) Намагаюся, щоб цього ніхто не бачив, інакше потім доведеться ретельно стежити, щоб до моменту випічки половина тесту не зникла ... :)))
8) Коли підійде, додати родзинки, можна і цукати, знову перемішати і дати ще раз підійти.
9) Паски повинні випікатися в циліндричній формі з тонкої жерсті і т.п. Я використовую звичайні алюмінієві каструлі. Форми прокласти промасленим папером. Покласти в кожну половину тіста (так, щоб воно було приблизно до половини каструлі або іншої форми), дати піднятися до 2/3 форми. У рецепті вказується, що 1/3 родзинок і цукатів повинна бути зверху, але так робити не варто - родзинки підгорає, тому я кладу його весь в тісто.
10) Добре прогріти духовку. Випікати паску на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин. Ось тут починається найсуворіше випробування - паски ТАК пахнуть. Що з величезними труднощами чекати ранку Пасхального воскресіння ... :)))
11) Готові паски (за цим рецептом виходить два великих паски) непогано б і прикрасити. Для глазурі збити 3 білки (охолоджених) з 1 склянкою цукрової пудри, залити паски і помістити їх в теплу (не гарячу!) Духовку на 5-10 хвилин. Але, чесно кажучи, я не ризикую використовувати сирі білки ...
Своїми пасками пригощаю багатьох людей, іноді через 3-4 дні після випічки, і просто боюся ризикувати - раптом якась сальмонела забереться в білки і почне там розмножуватися ... :( Я посипаю паски зверху просто цукровою пудрою, коли є кольорова крихта, поверх використовую і її, але, взагалі-то вони і просто з пудрою гарні бувають ... :)
Традиційно вважається, що паски їдять всю пасхальну тиждень до Радониці (9-й день після Великодня), і паски, приготовані за цим рецептом, весь цей час відмінно зберігаються, не втрачаючи свіжості і аромату, правда, перевірити це можливості у мене не було ...
Найкращий рецепт з СССРовским "книги про смачну і здорову їжі", якщо немає такої книги у вас, можу вам переписати.