Коли мова заходить про олію для попкорну, багато хто не усвідомлює до кінця, яке важливе значення має використовується масло. І як сильно воно впливає на смак попкорну!
Існує велика кількість міркувань щодо користі і шкоди попкорна, а також добавок для попкорну.
Детально тему користі попкорну ми розглядали в статті «Попкорн корисніше, ніж фрукти і овочі».
Зараз же хочеться поговорити про олію! Оскільки масло є необхідним інгредієнтом в технології виробництва попкорну в Поппера (вологий спосіб виробництва), то нашим завданням є вибрати краще масло і з точки зору смаку і якості готового продукту і, звичайно, з точки зору, користі для здоров'я.
Список масел, використовуваних в харчовій промисловості досить великий:
вершкове масло,
маргарин,
кукурудзяна олія,
соняшникова олія,
оливкова олія,
бавовняне масло,
арахісове масло,
рапсове масло,
кокосове масло і ін ..
Однак технологічний процес приготування попкорну має низку особливостей, тому більша частина масел з цього списку виявляються непридатні для розкриття зерна кукурудзи.
Наприклад, арахісове масло витримує високі температури, однак має короткий термін зберігання. Приготований на арахісове олії продукт швидко стає прогірклим і залишає чорний в'язкий нагар на стінках котла.
Кукурудзяна олія також залишає нагар на котлі і досить швидко гіркне. Соєва олія витримує високу температуру, але має неприємний запах, який посилюється при нагріванні і його складно заглушити, крім цього характеризується коротким терміном зберігання.
Соняшникова олія швидко гіркне і горить. Попкорн, приготований з соняшниковою олією, швидко перестає бути хрустким, через деякий час набуває неприємного запаху (особливо в закритому посуді) і гіркне. У процесі приготування таке масло сильно горить, залишаючи на стінках котла чорний наліт.
Так що, в процесі вибору кращого масла, довгий список харчових масел помітно рідшає і в ньому залишається лише кілька видів - корисних, смачних, широкого використання в приготуванні їжі, але досить дорогих. У цьому списку особливе місце займає кокосове масло, будучи при цьому найменш дорогим.
Отримане кокосове масло являє собою речовина білого кольору, з легким кремовим відтінком. При приготуванні попкорна великою популярністю користується не вихідне масло, а збагачене бета-каротином. Завдяки такому маслу готовий попкорн набуває характерного горіховий смак і золотистий колір.
Кокосова олія. Хімічний склад і властивості.
Варто звернути увагу на хімічний склад продукту. Кокосове масло містить унікальний комплект жирних кислот: лауринової (45-52%), міристинову (13-20%), пальмітинову (7-10%), а також каприлова, капріновую, капронову, олеїнову, лінолеву і деякі інші.
Сучасні дослідження кокосового масла підтверджують, що поряд з харчовою цінністю цей продукт має особливі властивості. Вони пов'язані з переважанням в жирно-кислотному складі лауриновой кислоти (близько 45%). Дієти, засновані на кокосовій олії, сприяють поліпшенню стану хворих захворюваннями щитовидної залози, судин (атеросклероз), покращують роботу серця, перешкоджають ожирінню. Крім того, доведено антивірусна, антибактеріальна і антигрибкова активність сполук, що утворюються в організмі людини з кокосового масла.
Кокосова олія. Умови зберігання
При температурі нижче 24-26 градусів переходить з рідкого стану в твердий. При нагріванні до 26 ° C починає танути, стає прозорим, рідким, солом'яно-жовтого кольору. Так що влітку його слід зберігати в герметичній тарі.
У зв'язку з унікальними властивостями кокосове масло виявляється незамінним інгредієнтом для приготування попкорна, особливо при вологому способі розкриття зерна. Технологія приготування попкорна в класичних апаратах для попкорну - Поппера така, що температура в котлі може досягати 260 градусів за Цельсієм. Будь-яке інше масло при такій температурі димить, чадить і залишає нагар на стінках котла. Кокосове масло відрізняється тим, що не утворює чорного нальоту і розлучень. Це масло ніколи не стане прогірклим на відміну від інших видів олії.
Важлива властивість кокосового масла полягає в тому, що воно не має яскраво вираженого смаку і запаху і з цієї причини відмінно поєднується з усіма видами смакових добавок для попкорну: солодкими і солоними. На відміну від інших масел має тривалим терміном зберігання. Попкорн, приготований з використанням кокосового масла, що не згіркне і буде зберігатися довше, ніж при використанні інших масел. Використання кокосового масла забезпечує зерну збереження високого рівня розкриття зерна.
Крім розкриття зерна в Поппера, кокосове масло є ідеальним компонентом для приготування карамелізованого і сирного попкорну.
Зараз же хочеться поговорити про олію! Оскільки масло є необхідним інгредієнтом в технології виробництва попкорну в Поппера (вологий спосіб виробництва). то нашим завданням є вибрати краще масло і з точки зору смаку і якості готового продукту і, звичайно, з точки зору, користі для здоров'я.