Якщо у всіх супермаркетах різко закінчилася томатна паста, пережити це неприємна подія вам допоможе баночка таких помідорів, завбачливо заготовлених влітку. Що спільного у борщу, тефтелей з підливою, голубців, піци, знаменитого італійського соусу до макаронів? Звичайно ж, томат! Це альфа і омега ситного зимового раціону харчування, три кити різноманітного домашнього меню. Ми найчастіше замінюємо натуральний продукт зробленим на виробництві концентратом з великою пригорщею консервантів і барвників. Тому що він коштує дешевше. Але я хочу навчити вас готувати смачні помідори у власному соку на зиму. Рецепти - просто пальчики оближеш. Вони дуже виручають і допомагають навіть заощадити, коли овочі на ринку коштують образних три копійки. Смак цієї домашньої заготовки набагато перевершує популярну концентровану пасту. Томати виходять соковитими і апетитними, їх можна їсти як закуску. А ароматний сік підійде для приготування улюблених страв.
Смачні консервовані помідори без шкірки в томатному соку
Приготувати борщ - не питання! Зробити смачні макарони а-ля болоньєзе - без проблем! Зварити борщ - нічого не може бути простіше! Така консервація знадобиться кожен день. Набагато смачніше і не в приклад корисніше будь-магазинної продукції.
Складові:
помідори дрібні - 1 кг
томати великі - 600-700 г
Помийте томати. Видаліть залишки плодоніжки. Великі плоди наріжте на невеликі часточки. Зробіть томатний сік.
- Для цих цілей можна використовувати соковижималку.
Поки великі овочі тужать на плиті, займіться дрібними. Щоб шкірка легко знялася, і поверхня томата при цьому залишилася рівною, його необхідно бланшувати. Кожну помідоріну неглибоко надріжте хрест-навхрест. Закип'ятіть воду. Зменшіть вогонь, щоб було слабке, але постійне кипіння. Опустіть в окріп томати. Зачекайте 3-5 хвилин. Вийміть. Злегка остудіть. Позбавтеся від шкірки. Вона зніметься просто і швидко.
Підготуйте банки. Я найчастіше використовую тару ємністю до 1 л, щоб заготовки вистачило на 1-2 рази. Ретельно вимийте внутрішню поверхню. Стерилізувати баночки попередньо не обов'язково. Розкладіть дрібні помідори. Намагайтеся заповнити банки максимально щільно, але при цьому не здавлюйте бланшірованние плоди, щоб вони не деформувалися. До того ж потрібно залишити місце для помідорового соку.
Поверніться великим томатам. Протріть м'які часточки через металеве сито, щоб видалити шкірку і насіння. В результаті у вас вийде густий, однорідний, насичений сік. При використанні соковижималки, зрозуміло, цей крок пропустіть. Прилад сам відокремить макуха від помідорною м'якоті. Надішліть готову масу в жароміцних посудину.
Всипте сіль і цукор.
Додайте кілька горошин запашного перцю або щіпку кориці для ароматизації. Також допускається використання парасольок кропу, гвоздики. А можете, власне, не класти нічого, щоб смак помідорів залишився натуральним.
Доведіть до кипіння. Проваріть пару хвилин. Зніміть піну.
Залийте помідори в банках гарячим соком. Прикрийте кришками. Поставте у велику каструлю зі слабко киплячою водою. Під дена банок підстеліть рушник, щоб скло не лопнуло. Стерилізують заготовку 10 хвилин (відлік часу після повторного закипання). Засукайте. Перевірте надійність закупорки (переверніть баночки). Якщо нічого ніде не підтікає, щільно закутайте консервацію для уповільнення процесу охолодження.
На наступну добу, коли томати охолонуть, приберіть їх в льох або комору. Зберігайте до зими при температурі, що не перевищує 20 градусів, уникайте потрапляння прямих сонячних променів. У цій заготівлі виходить смачним все - і соковиті помідори без грубої шкурки, і томатний сік, який можна використовувати при приготуванні борщу, соусів, підлив або просто пити. Складно утриматися, щоб не облизати все до єдиного пальчики!
Цілісні помідори, закриті у власному соку (без використання оцту)
Смачно - просто пальчики оближеш. Просто - до неможливості. Універсальна заготівля соковитих, ароматних томатів на зиму без всякої стерилізації та інших складнощів приготування. Зберігається добре, витрачається рекордно швидко.
Буде потрібно:
томати невеликого розміру - 2 кг
м'ясисті помідори (великі, середні) - 1,5 кг