Помідори улюблені і бажані в будь-якому вигляді і на сімейній вечері, і на святковому столі. Скільки смачних страв включають в себе помідори, і не злічити, а вже взимку баночки з консервованими помідорами на зиму, заготовленими з найрізноманітніших рецептами, без сумніву, є в наявності у кожної господині.
Рецепти помідорів на зиму
Мариновані помідори солодко-гострі
Зелені помідори з часником і зеленню
Червоні, жовті, зелені, маленькі і великі помідори - для кожного з цього розмаїття видів у нас знайдеться свій рецепт. А все це для того, щоб заготовлені обраним вами способом помідори на зиму неодмінно порадували вас і ваших близьких взимку.
Складові:
помідори,
1 солодкий перець,
7-8 зубчиків часнику,
7-8 горошин чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
1 паличка кориці,
4-5 гвоздик,
1 кардамон,
1 лавровий лист,
7 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі.
приготування:
У чисті і стерилізовані банки покладіть часник і нарізану тонкими смужками солодкий болгарський перець. Вимиті помідори наколи зубочисткою в районі плодоніжки, покладіть їх у банки і залийте окропом на 10-15 хвилин. Після чого злийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль, корицю, горошини перцю, кардамон, гвоздику, лавровий лист, доведіть до кипіння і кип'ятіть 15 хвилин. Отримані гарячим розсолом залийте помідори, закатати підготовленими кришками, переверніть банки і укутайте до повного охолодження на добу. Потім приберіть банки з помідорами на зберігання в темне і прохолодне місце.
Мариновані помідори «Ніжно-сніжні»
Складові:
1-1,5 кг дрібних помідорів,
2-3 ст.л. подрібненого часнику,
2 ч.л. 9% оцту.
Для маринаду:
1-1,5 л води,
3 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі.
приготування:
Підготовленими помідорами заповніть 1 л банки, залийте окропом і залиште до повного охолодження. Тим часом приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть воду з цукром і сіллю. Злийте з банок з помідорами остигнула воду, додайте в кожну банку 1 ст.л. подрібненого часнику, залийте банки киплячим маринадом, влийте по 1 ч.л. оцту, закатати кришками, укутайте і залиште до повного охолодження, після чого приберіть в холодне місце.
Інгредієнти на 3 л банку:
дрібні червоні помідори,
1 солодкий перець,
1 гіркий перець,
3-4 зубчики часнику,
1 гілочка петрушки,
3 лаврових листки,
3 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
8-9 горошин запашного перцю,
3 ст.л. 9% оцту.
мінеральна вода.
приготування:
Вимиті помідори, нарізаний смужками солодкий перець, гіркий перець, часник і петрушку покладіть в стерилізовані банки. Залийте кип'яченою мінеральною водою по плечики банки і залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду і закип'ятіть її заново. Повторіть цю процедуру ще раз. Перед тим як залити в третій раз, додайте прямо в банку цукор, сіль, лавровий лист і перець. Залийте все окропом, додайте оцет, закатати і укутайте до повного охолодження.
Гострі мариновані помідори на зиму «Те, що любиш!»
Інгредієнти на 1 л банку:
помідори.
10 г кропу,
5 г селери,
5 г базиліка,
1 невелика головка часнику,
1 гіркий перець.
Для маринаду:
1 л води,
2 ст.л. цукру,
1 ст.л. солі,
2 ст.л. 6% оцту.
приготування:
Покладіть в кожну банку кріп, селера, базилік, кілька часточок часнику і половинку гіркого стручкового перцю, покладіть в банки помідори, пересипаючи їх залишилися зубчиками часнику, а зверху на помідори покладіть згорнуту колечком гілочку кропу. Для маринаду закип'ятити воду, додайте в неї цукор, сіль, кип'ятіть 1 хвилину, потім додайте оцет, залийте маринадом помідори, дайте постояти 5 хвилин і, слив маринад, знову закип'ятіть його. Після цього залийте киплячим маринадом помідори і закатати.
Складові:
4 кг помідорів,
200 г кореня хрону.
Для маринаду:
2 л води,
600 г соку агрусу,
200 г цукру,
60 г солі.
приготування:
Вимийте помідори і наколи їх з боку плодоніжки. Корінь хрону наріжте кружальцями. Покладіть помідори і хрін в банки. У воді розчиніть цукор і сіль, додайте сік агрусу і доведіть розчин до кипіння. Потім проведіть трикратну заливку, після третьої банки закатати.
Помідори, мариновані з зеленню і рослинним маслом «Мамин рецепт»
Складові:
помідори,
рослинна олія.
Для маринаду:
3 л води,
7 ст.л. цукру,
3 ст.л. солі,
1 ст.л. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
6 лаврових листочків,
1 головка часнику,
зелень петрушки і кропу - за смаком.
приготування:
Очистіть часник, наріжте скибочками і викладіть його разом із зеленню на дно літрових банок. Потім в банки покладіть помідори. Для маринаду в воду додайте цукор, сіль, доведіть до кипіння, додайте в розчин перець і лавровий лист і закип'ятіть. Потім додайте оцет і залийте готовим маринадом помідори. Після чого в кожну банку додайте 1 ст.л. рослинного масла, стерилізують 1 л банки 10 хвилин і закатати.
Інгредієнти на 3 л банку:
помідори,
2 цибулини,
1 маленька буряк,
1 невелика кисле яблуко.
Для маринаду:
1,5 л води,
150 г цукру,
1 ст.л. солі,
70 мл 9% оцту.
приготування:
Яблуко наріжте часточками, цибулю - кільцями, буряк - кружечками. Покладіть нарізані інгредієнти в банку, а потім заповніть її помідорами. Залийте вміст банки окропом і залиште на 20 хвилин. Після чого воду злийте, додайте в неї цукор, сіль, доведіть до кипіння і процідіть. Готовий маринад влийте в банку, додайте оцет і закатати.
Помідори з часниковими стрілками
Інгредієнти на 3 л банку:
1,5 кг помідорів,
300 г часниковий стрілок,
5 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст.л. солі,
100 мл 6% оцту.
приготування:
Вимийте часникові стрілки, наріжте невеликими шматочками (3-4 см) і бланшувати протягом декількох хвилин. Потім шумівкою вийміть і перекладіть в стерилізовані банки, додайте перець і зверху покладіть помідори. У воду додайте сіль, доведіть до кипіння і залийте цим розчином вміст банки, додайте оцет і стерилізують 30 хвилин. Після чого швидко закатати банку кришкою.
Складові:
1 кг дрібних помідорів,
700 г солодкого перцю,
зелень кропу - за смаком.
Для маринаду:
1 л води,
2 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. насіння кропу,
5 горошин чорного перцю,
1 ст.л. солі,
1 ч.л. 70% оцту.
приготування:
Змащену маслом фольгу загорніть перець і запечіть його в духовці, потім очистіть і наріжте скибочками. Помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте окропом і зніміть шкірку. Покладіть помідори і перець в банки, перекладаючи гілочками кропу. Закип'ятіть воду з сіллю і прянощами, додайте оцет і залийте цим маринадом овочі в банках. Стерилізують банки 15 хвилин, закатати, потім переверніть догори дном і укутайте до повного охолодження.
Консервовані помідори з медом і часником
Інгредієнти (розрахунок на 3 літрові банки):
1,5-1,8 кг маленьких твердих помідорів,
1 головка часнику,
3 парасольки кропу,
1,5 аркуша хрону,
6 листочків чорної смородини,
9 горошин білого перцю,
2,5 л води,
6 ст.л. меду,
3 ст.л. солі.
приготування:
Очистіть часник і наріжте уздовж часточками. У помідорів зріжте верхівки, зробіть надріз в центрі і нашпигуйте часником. У стерилізовані банки покладіть хрін, кріп, смородину і помідори. У воду додайте перець, гвоздику, мед, сіль і дайте закипіти. Залийте приготованим маринадом помідори, прикрийте кришками і залиште на 5 хвилин. Потім маринад злийте назад в каструлю і закип'ятити. Проробіть цю процедуру 3 рази, після чого банки закатати і переверніть до повного охолодження.
Складові:
250 г жовтих помідорів чері,
300 г дрібних печериць,
3 лаврових листки,
1 пучок кропу,
1 щіпка чорного горошку,
1 щіпка тертого мускатного горіха,
1 щіпка запашного перцю,
1 щіпка барбарису,
гвоздика,
рослинна олія,
50 мл білого винного оцту,
сіль.
приготування:
Почистіть гриби, складіть їх в каструлю, залийте теплою підсоленою водою, доведіть до кипіння, потім додайте білий винний оцет, трохи рослинного масла, гвоздику, барбарис, перець і варіть 8 хвилин. Потім додайте помідори і разом з ними варіть 2 хвилини, після чого додайте до загальної маси лавровий лист, подрібнений кріп і мускатний горіх, накрийте каструлю кришкою і дайте постояти 5 хвилин. Далі поставте каструлю в холодну воду і, акуратно помішуючи до повного охолодження, дайте постояти ще 30 хвилин. Розкладіть помідори з печерицями в стерилізовані банки, закатати.
«Смачні квіти» із зелених помідорів на зиму
Інгредієнти на чотири 3 л банки:
зелені помідори,
червоний, зелений, жовтий солодкий перець,
морква,
часник.
Для маринаду:
6 л води,
18 ст.л. цукру,
9 ст.л. солі,
200 мл 9% оцту.
приготування:
Вимийте помідори і надріжте їх хрест-навхрест, але не до кінця. У отримані надрізи вкладіть по шматочку перцю, зубчики часнику, кружечки моркви. Готові «квіточки» розкладіть по 3 л банкам, попередньо поклавши на дно банок зелень і горошини чорного перцю. Двічі залийте вміст банок окропом, кожен раз витримуючи по 10 хвилин, на третій залийте маринадом і закатати.
Складові:
1 кг зелених помідорів,
100 г ядер волоського горіха,
1 стручок червоного гіркого перцю,
4 зубчики часнику,
1 пучок зелені базиліка,
приправа для овочів - за смаком,
2 ч.л. цукру,
2 ч.л. солі,
1 ст.л. 9% оцту.
приготування:
Наріжте помідори часточками, посоліть і залиште на 10 хвилин. Дрібно наріжте гострий перець і часник, зелень базиліка нарубати, ядра волоських горіхів, якщо вони гірчать, замочіть на 20 хвилин в молоці, потім обсмажте на сковороді без масла. Змішайте перець, часник, зелень базиліка, горіхи, приправу для овочів і цукор. Помідори покладіть в банки шарами, кожен з яких пересипте приготовленої сумішшю. У кожну банку додайте оцет, накрийте кришками і стерилізують: 0,5 л банки - 5 хвилин, 1 л банки - 10 хвилин. Потім банки закатати, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Складові:
800 г невеликих помідорів,
200 мл рослинного масла,
1 ст.л. прованських трав,
4-5 зубчиків часнику,
1 ст.л. цукру,
1,5 ст.л. солі.
приготування:
Розріжте помідори на четвертинки, ложкою вийміть з них всю рідину з насінням і витріть паперовою серветкою, щоб прибрати вологу. Далі викладіть шматочки помідорів на деко, вистелений пергаментом, посипте сіллю, цукром, прованськими травами і зубчиками часнику, розрізаними на 4 частини. Приберіть деко на верхню решітку, зробіть мінімальний вогонь і залиште з відчиненими дверцятами на 1,5 години. Потім розгорніть деко іншою стороною і поставте ще на 30-40 хвилин. Після закінчення часу складіть в'ялені помідори в стерилізовані банки разом з приправами і часником, залийте рослинним маслом і закрийте кришкою. Зберігайте в прохолодному місці.
Варення із зелених помідорів з лимонами і ромом
Складові:
3 кг зелених помідорів,
3 лимона,
2 кг цукру,
3 л води,
100 мл рому.
приготування:
Візьміть зелені м'ясисті помідори розміром не більше волоського горіха, вимийте їх, наріжте скибочками і видаліть насіння. Після чого залийте їх холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк і дайте охолонути. З води і 1 кг цукру зваріть густий сироп, опустіть в нього помідори і варіть кілька хвилин, зніміть з вогню і залиште на добу. На наступний день сироп злийте, додайте в нього цукор, що залишився і нарізані часточками лимони разом з шкіркою, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 7 хвилин. Потім опустіть помідори і варіть до готовності. Коли варення охолоне, додайте ром, розлийте по банках і закрийте капроновими кришками.
Складові:
1 кг помідорів
3 кг слив,
2,8 кг цукру,
50 мл лимонного соку.
приготування:
З слив вийміть кісточки. З помідорів зніміть шкірку, наріжте часточками і видаліть насіння. Помідори, сливи і лимонний сік змішайте, поставте на вогонь і варіть, постійно помішуючи, кілька хвилин. Потім протріть масу через сито, додайте цукор і варіть 45 хвилин. Розкладіть джем у банки і закрийте кришками.
Вот они какие - помідори на зиму ... Яке неймовірне сплетіння ароматів, смаків, тонких поєднань в кожному з рецептів. Кожен продукт - справжня «помідорна симфонія» з ноткою пікантності і неповторності.