Помідори квашені в банку на зиму [як приготувати]
П омідори квашені в банку - відмінна закуска на зиму. Наші предки завжди займалися заготівлею солінь майже в промислових масштабах: солили і квасили овочі та фрукти в великих дубових бочках і діжках. В сучасних умовах зберігати такі обсяги запасів мало у кого є можливість. Тому доводиться адаптувати старовинні рецепти. Але від цього якість кінцевого продукту не страждає.
складові
- Помідори - 2 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Сіль - 80-90 г
- Чорний перець горошком - 10 шт
- Часник - 3-4 зуб
- Запашний перець горошком - 2-3 шт
- Зелень кропу і листя хрону - 20 г
- Лавровий лист - 1 шт
Покроковий процес приготування в домашніх умовах
- Готуємо необхідні продукти.
Підготовлена банку повинна бути добре вимита і простерилізована. Від якості підготовки тари, овочів і прянощів залежить якість і термін зберігання продукту.
Для квашення використовують помідори різного ступеня зрілості - стиглі, бурі і зелені. Важливо відбирати в одну банку помідори одного ступеня зрілості і однакового розміру. Для більш стиглих помідорів солі потрібно трохи більше, ніж для зелених і бурих, так як вони менш стійкі при зберіганні.
