Будь-яку овочеву суміш, від душі приправлену гострим перцем, часником і (іноді) хріном у нас прийнято гордо називати аджикою. І хоч цей соус має лише віддалене відношення до класичної абхазької приправі, менш смачним він від цього не стає. Найчастіше за основу беруться доступні овочі та навіть фрукти. Пікантну заготовку роблять з кабачкової м'якоті, слив, яблук, агрусу і навіть стрілок часнику. Але найбільшу народну любов знайшла аджика з помідорів і часнику. На зиму її заготовляють без варіння або у вареному стані. Перший варіант приваблює легкістю, простотою приготування і унікальним свіжим томатним смаком. На ньому я і планую зупинитися. Пропоную вам два найулюбленіших рецепта. Просто вогонь! Пробуйте з обережністю, їжте із задоволенням.
Сира домашня помідорна аджика «чортівня» з часником і хріном
Незважаючи на забавну назву, котре надає недбалістю і жартівливо, страва виходить серйозним - гострим, ароматним і соковитим. Перше враження оманливе. Спочатку ви відчуваєте кіло-солодкий смак томата, але через кілька миттєвостей його наздоганяє часниково-перечно-хрінова (вибачте, це не лайка) гострота. Ідеальне додаток до засмажені до хрусткої скоринки м'яса. Продирає чудово!
Складові:
стиглі, м'ясисті помідори - 2 кг
солодкий перець - 700-800 г
Як готується аджика з помідорів і часнику запас (на зиму) без стерилізації та варіння:
Водянисті томати для приготування соусу не годяться. Вийде рідко і не так смачно. А ось із зеленими плодами виходить теж чудово. За бажанням бланшуйте помідори і зніміть з них шкірку. Процедура бланшування, незважаючи на незвичайне іноземне слово, проста. Закип'ятіть в каструлі воду. Не знімаючи її з вогню (нагрів повинен бути мінімальний), пустіть в окріп плоди. Щоб було потім простіше виймати, помістіть їх в металеве сито (друшляк). Забудьте про томати на 4-6 хвилин. Вийміть. Трохи остудіть. Шкірочка просто і акуратно зніметься.
Я майже завжди подрібнюю помідори в аджику цілими. Тонка шкірка в готовому продукті практично не відчувається. Помийте томати. Видаліть «п'ятачок» - залишок плодоніжки. М'якоть наріжте на 4-8 частин.
У стручків солодкого перцю видаліть хвостики. Насіння можете залишити або вирізати. З насінням виходить більш ароматно.
Корінь хрону помийте і очистіть. З часнику зніміть лушпиння. У гіркого перцю виріжте плодоніжки. Кожен стручок розділіть на кілька частин. Якщо любите гостре (а це напевно так і є), серцевину не викидайте.
Подрібніть всі підготовлені інгредієнти до стану неоднорідною густої пасти з дрібними шматочками. Це найлегше зробити двома способами: через м'ясорубку або блендером. Часникові зубчики, хрін і стручки чилі краще перемелювати окремо від помідорів і болгарського перцю.
Змішайте всі овочі і спеції. Перелийте у велику миску. Підійде емальований або пластикова ємність, оскільки аджика готувати без варіння та іншої термічної обробки. Але металеву без емалі краще не використовувати, оскільки метал буде окислюватися під впливом кислоти.
Всипте потрібну кількість солі і цукру. Влийте оцет і рослинне масло. Перемішайте. Залиште при кімнатній температурі на 1-2 години. Зверху бажано прикрити марлею. У процесі «відпочинку» на поверхні аджики буде збиратися піна. Знімати її не обов'язково, але краще все-таки акуратно прибрати.
Замість 9% оцту можна використовувати 6%. Його знадобиться 150 мл.
Через зазначений час ще раз перемішайте «чортівня». Все крупинки повинні розчинитися. Розкладіть аджику по підготовленим (стерильним, сухим) банкам. Закрийте капроновими кришками. Зберігайте приправу в холодильнику або сухому темному погребі (при температурі не вище +6 градусів).
Така ароматна аджика виходить соковитою завдяки помідорам, унікально ядреной за рахунок часнику, хрону, чилі і відмінно стоїть до зими.
Аджика без варіння з червоних помідорів, зелені та часнику на аспирине
Список необхідних продуктів:
помідори будь-якого розміру - 2,5 кг (для більш густої консистенції - 2 кг)
перець болгарський, м'ясистий - 1,5 кг
Особливість цього рецепта в тому, що використовувати весь томат не обов'язково. Тобто консистенцію соусу ви можете регулювати на свій розсуд. Саме тому я вказала неточне кількість інгредієнтів в списку. Перед додаванням солі і аспірину бажано виміряти точний обсяг аджики, щоб не «промахнутися». Інакше є ризик закисания під час зберігання до зими.
У помідорів видаліть плодоніжки. Знімати шкірку не обов'язково. Поріжте великими часточками.
Якщо для приготування аджики ви звикли користуватися м'ясорубкою, то всі інгредієнти подрібнюйте черзі. При подрібненні бленедром овочі (крім помідорів) і спеції можете складати в одну ємність і перемолоти все разом невеликими порціями. Томати перетворите в пюре і поки відставте в сторону, якщо хочете поекспериментувати з густотою.
М'ясистий солодкий перець помийте. Наріжте довільними шматочками після видалення хвостиків і серцевини.
Кілька головок часнику розділите на окремий зубчики і очистіть від лушпиння. Горький перчик нарубати товстими кільцями з насінням. Чим більше покладіть спецій, тим міцнішим виявляється вийде соус.
Зелень петрушки і / або кінзи замочіть в холодній воді на 20-30 хвилин. Обдайте крутим окропом. Просушіть. Порвіть руками. Покладіть до інших компонентів.
Подрібніть всі продукти до пюреобразной консистенції. Підливайте в аджику пюре з помідорів, поки не досягнете потрібної консистенції. Виміряйте обсяг отриманої приправи.
Розтлумачте таблетки аспірину. Всипте в заготовку. Туди ж відправте сіль. Розмішайте. Закрийте ємність з сирої помідорною аджикою. Надішліть настоюватися в холодильник на 8-12 годин. Пар раз перемішайте.
Півлітрові баночки простерилизуйте (над парою, в мікрохвильовці, в духовці). Обсушити. Капронові (поліетиленові) кришки обдайте окропом. Дайте їм просохнути. Розкладіть аджику по банках. Закрийте. Щоб соус не закис, адже готується він про запас без варіння, зберігайте його до зими строго в холодильнику. Виняток - льох, де цілий рік сухо і темно, постійно тримається низька температура.
Варто заготівля чудово. Якщо їсти потроху, вистачить до самої весни. Але таке трапляється рідко. Пробувати можна відразу.
Схожі матеріали
- Овочеві салати з огірками і соковитими помідорами на зиму - просто пальчики оближете!
- Закриваємо домашній сік з томатів на зиму - дуже густий і смачний
- Домашня кабачкова ікра - найпростіша і дуже смачна (заготівля на зиму)
- Помідори, консервовані в желе - просто шикарні (заготівля на зиму)
- Заготовляємо на зиму смачні баклажани - просто пальчики оближете (тільки кращі рецепти)
- Закриваємо мариновані хрусткі кабачки на зиму (смачні - пальчики оближеш)
Грами в ложках
Корисна порада
Марина, близько 3-х літрів.
Скільки літрів виходить?
новічочек, який фарш? Якщо ви маєте на увазі варену курку і інші інгредієнти, то АБО в блендері.
а фарш в блендері або через м'ясорубку. не зрозуміла
Привіт, додав ваш рецепт в свій канал в Телеграма, настільки він мені сподобався, спасибі вам)