Для соусу Бешамель розтоплюємо вершкове масло, насипаємо борошно і, постійно помішуючи віночком, смажимо борошно в маслі 1 хвилину на середньому вогні. Потім невеликими порціями вливаємо в суміш гаряче молоко і постійно перемішуємо вінчиком, варимо соус Бешамель 1 хвилину, поки не загусне. Приправляємо сіллю і перцем, за бажанням можна додати на кінчику ножа мускатний горіх. Поки соус Бешамель гарячий, додаємо натертий сир і перемішуємо, поки сир не розчиниться.
У чистих помідор зрізаємо кришки і виймаємо м'якоть з насінням.
У сковороді обсмажуємо нарізану цибулю, додаємо подрібнений часник і смажимо 1 хвилину. Баклажан очищаємо від шкірки і дрібно нарізаємо. Викладаємо підготовлений баклажан в сковороду і смажимо 5 хвилин. Додаємо готовий фарш і смажимо на сильному вогні, поки фарш не поміняє колір. Додаємо подрібнену м'якоть помідорів, томатну пасту, орегано, перець, сіль і вливаємо вино. Тушкуємо фарш з овочами на повільному вогні, поки вино не випарується, і додаємо нарізану зелень (всю петрушку і 5 листочків м'яти).
Заповнюємо готової ароматною начинкою помідори і викладаємо у форму.
Поливаємо помідори підготовленим соусом бешамель з сиром і посипаємо нарізаною м'ятою.
Накриваємо помідори кришками і відправляємо в духовку при 200 градусах.
Запікаємо ароматні фаршировані помідори близько 50 хвилин, поки шкірка на помідорах не почне тріскатися і соус на покриється золотисто-коричневою скоринкою. Подаємо смачні фаршировані помідори гарячими. Смачного.
