Рейтинг: 5/5
Як приготувати крем для прикраси тортів Мокре безе.
Мокре безе (він же Білково-заварний крем на водяній бані).
Для крему нам знадобиться організувати водяну баню. На плиту ставимо каструлю, наливаємо води на 1 \ 2 або 2 \ 3 (залежить від розміру чаші для крему) і доводимо воду до кипіння. У пластиковій чаші (як на мене, пластик краще металу і скла, в ньому менше пригорає і чаша вільно плаває у воді, притримувати практично не потрібно) змішуємо яєчні білки і цукор в пропорції 1 до 2. Тут потрібна точність, так як при правильних пропорціях крем точно вийде як треба. У мене для першої порції 4 білка вагою 145грамм і, відповідно, 290грамм цукру. Додаємо близько 1 \ 2 чайної ложки рідкої лимонної кислоти і злегка збиваємо міксером.
Розміщуємо чашу з білками в киплячу воду. Спочатку температуру можна зробити вище (у мене 6 з 9), потім температуру слід зменшити (я доварювати на 4 з 9). Безперервно збиваємо білкову масу спочатку на середній швидкості, потім швидкість збільшуємо.
Варити і одночасно збивати слід 15 хвилин. Крем збільшиться в об'ємі, стане повітряним і пишним.
Потім знімаємо крем з водяної бані і продовжуємо збивати ще 3-5 хвилин. Крем стане більш щільним.
Крем можна забарвити харчовими барвниками. Я використовувала барвник від Wilton.
Кремом зручно торт вирівнювати.
І, звичайно ж, прикрашати.
