Покрокова інструкція:
Навесні можна зловити або купити найрізноманітнішу річкову рибу. Дієтологи радять вживати її частіше. Це легкий продукт. У річковій рибі менше корисних речовин, ніж у морській рибі, але вони є. Головне в ній, це відмінний смак. Випатрати 5 окунів середнього розміру. Луску знімати не потрібно, а ікру, якщо вона є, краще залишити для другої закладки. Наливаємо 1.5 літра води в каструлю і ставимо варити окунів в солоній воді на півгодини.
Почистимо більш благородну рибу - харіуса. Прибираємо луску і нутрощі. Промиваємо рибу.
Окуні зварилися. Необхідно обережно вийняти їх з бульйону, а бульйон процідити. Луска майже вся залишилася на рибі. Холодну відварну окунь - це блюдо на любителя. Можливо, такі люди знайдуться.
По суті своїй, вуха - це овочевий суп з рибою. Багато додають крупу для густоти супу і ситності. Рис, перловка, пшенка, або манка, найбільш підходящі види крупи, для юшки. Промиваємо картоплю і моркву, чистимо овочі.
Додаємо в рибний бульйон пшоно і нарізану моркву. Їх потрібно поварити 15-20 хвилин.
Потім додаємо нарізану картоплю і цибулю, лавровий лист і перець горошком. Варимо ще 10 хвилин. Перевіряємо на сіль і додаємо її, якщо це необхідно. Тільки після того, як картопля майже зварилася, додаємо другу закладку риби та ікри. Невелика риба вариться (кипить) не більше 2-х хвилин. Якщо риба велика, то краще порізати її на шматки, розміром не більше сірникової коробки. Або збільшити час приготування. Перетравлювати другу закладку риби не варто. Вона повинна зберегти свій смак.
Подаємо подвійну юшку в глибоких тарілках, прикрасивши зеленню. Мелений чорний перець поліпшить смак страви. Як варіант, рибу можна викласти на загальне блюдо.
