Подорожник, як і багато інших рослин, застосовується не тільки в лікувальних, але і в харчових цілях, що створює подвійний ефект його корисності. Особливе значення це набуває в весняний період, коли ми часто відчуваємо нестачу вітамінів, а подорожник містить в собі один з найважливіших для людини вітамін С.
Зелень не росте вУкаіни круглий рік, її урожай доводиться на кілька весняних і літніх місяців, що слід користуватися для збагачення нашого раціону, тим більше - зараз, коли дефіцит корисних речовин відчуває більшість населення через всяких, в тому числі і економічних, труднощів.
А вже якщо враховувати, наскільки дорогим стало лікування, не користуватися послугами природи, яка надає їх даром, було б великою помилкою.
Все просто: треба лише вимити подорожник, відокремити листя, взяти в рівних з ним частках щавель і зелена цибуля, листя подорожника і решту зелень - порубати, заправити рослинним маслом, злегка підсолити і - їж, будь ласка.
Застосування в їжу цієї рослини має давню історію, в кулінарії подорожник - не новачок, так само, як і кульбаба, щавель, кислиця та інші рослини, з якими він успішно поєднується в приготуванні різноманітних страв, починаючи з салатів і закінчуючи гарячими стравами.
Сік, що міститься в листках рослини, запобігає запальний процес, що виникає в бронхах, має протизапальну дію при бронхіальній астмі; при ларингіті і бронхіті він очищає дихальні шляхи і зменшує запалення слизових оболонок. Зрозуміло, ми маємо на увазі ці властивості соку подорожника, рекомендуючи вам страви з його участю.
Листя подорожника використовуються в лікуванні запальних процесів дихальної системи, як відхаркувальний засіб.
Подорожник добре вживати в їжу навесні, коли вітамінів не вистачає. Однак будьмо відвертими: нам їх не вистачає завжди, навіть влітку. Тому їсти салати з використанням подорожника можна цілий рік, зміцнюючи свій шлунок і легені, підвищуючи імунітет свого організму і попереджаючи тим самим усілякі напасті, які підстерігають нас всюди, тільки вийди з дому.
Багато перших страв - супів, щей і борщів, можна приготувати з подорожником, який передасть їм свою корисність, допоможе підтримати здоров'я людей з ослабленою дихальною системою.
А якщо мати на увазі те, що подорожник входить в лікарські збори, які застосовуються при лікуванні цукрового діабету, захворюваннях шлунково-кишкового тракту інфекційного характеру, застосовується при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів, то стає очевидною користь цієї рослини, яке в невеликих дозах зробить більш корисним багато страв і поліпшить їх смак.
Які ж страви можна конкретно приготувати з подорожником?
Готується він у той час, коли на дворі - рання весна, а в городі ніяка зелень і овочі ще не встигли. Потрібно взяти зелень дикорослих рослин: кропиви, білої їстівної лободи, яглиці, борщівника, щавлю, кислиці ( «заячої капустки»), подорожника, мальви, іван-чаю, конюшини.
При цьому щавель і кислиця рослини досить кислі не повинні складати більше третини від усього збору зелені. Можна застосовувати тільки молоді рослини. Листя щавлю та кропиви попередньо ошпарьтеокропом один раз, а лободи - двічі. Отже, взявши всю потрібну для супу зелень, вимийте її чисто, дрібно наріжте, а потім залийте окропом, а краще того - киплячим грибним бульйоном.
Окремо обсмажте злегка коріння і цибулю, і покладіть їх у відвар зелені; додайте туди ж нарізаний дрібними кубиками картоплю і варіть до готовності за 5 хвилин до кінця покладіть в каструлю лавровий лист, сіль, перець; якщо суп виходить досить кислим, присмачити його чайною ложкою цукрового піску. Подавайте суп, заправивши його сметаною або ж свіжої кисляком.
біла їстівна лобода - 40 г
подорожник - 50 г
Молоді пагони кропиви і подорожника облийте окропом, поріжте, додайте дрібно порізані щавель, моркву, петрушку, цибулю ріпчасту, цибулю зелений. Зелень трохи тушкуйте, а овочі злегка обсмажте.
Потім складіть всі компоненти в киплячу воду і поваріть близько 20 хвилин. Незадовго до готовності покладете в щі лавровий лист, гвоздику, перець і перетертий картопля. Перед тим як приступити до їжі, полийте щі сметаною і покладіть на свій смак часточки вареного яйця.
подорожник - 50 г
ріпчаста цибуля - 20 г
зелена цибуля - 15 г
лавровий лист - 2-3 шт.
одна растертая картоплина
перець - за смаком
Порізані невеликими шматочками моркву, корінь селери, петрушки і ріпчасту цибулю поварите в підсоленій воді, довівши овочі майже до готовності. Додайте в суп картоплю, порізану дрібними кубиками, а за кілька хвилин до кінця варіння - порізану зеленьподорожніка. Суп перед їжею заправте сметаною, порушивши, таким чином, вегетаріанські стандарти.
корінь селери - 1 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
картопля - 1-2 шт.
подорожник - 50 г
сіль і сметана - на смак.
Прекрасне і дуже корисне блюдо, здавна користується популярністю у любителів здорової і смачної їжі. Переберія листя щавлю і подорожника, ретельно їх промийте і залийте окропом, залишивши в такому стані на 5 хвилин. Потім воду злийте, а зелень пропустіть через м'ясорубку.
У киплячу воду покладіть картоплю, порізану кубиками, зваріть його до готовності, а за 10 хвилин до кінця варіння покладіть в борщ підготовлені щавель, подорожник, а також обсмажений ріпчаста і зелена цибуля. Не забудьте посолити під кінець. Їжте щі зі сметаною, заправте їх яйцем, звареним круто і дрібно посічений, і прикрасьте зеленню.
подорожник - 200 г
картопля - 300 г
ріпчаста цибуля - 2 шт.
зелена цибуля - 100 г
вершкове масло для пасерування цибулі - 30 г
сметана - 50 100 г
Дрібно нарубати зелень: кульбаба, подорожник, кропиву, крес-салат, кислий щавель, огуречник, петрушку, зелену цибулю, кріп і любисток. У салат додайте нарізані яйця, зварені круто, і нашатковану цибулю. Влийте в салат соус, який готується з кефіру, перцю, соку і шкірки лимона і солі. Соус вливайте в салат з ретельної обережністю, не поспішаючи. Цей салат можна з'їсти, як самостійну страву, а можна і подати в якості чудового доповнення до відвареного в мундирі картоплі, вареної яловичині або рибі.
кульбаба - 1,5 ст. л.
кропива - 1,5 ст. л.
подорожник - 1 ст. л.
кислий щавель - 1 ст. л.
огуречник - 1 ст. л.
петрушка - 1/2 ст. л.
зелена цибуля - 50 г
любисток - 0,5 ст. л.
варені яйця - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 50 г
кефір - 1 склянка
сік і шкірка 1/2 лимона
перець - за смаком
Дуже корисний в період весняного авітамінозу і для профілактики легеневих захворювань. Готується на основі старовинного італійського рецепту. Візьміть дерев'яну миску, натріть її внутрішню поверхню часточкою свіжого часнику. У миску покладіть листя кульбаби і подорожника, додайте зелень свіжого естрагону, купиря, влийте рослинне масло і лимонний сік, злегка посоліть.
кульбаба - 50 г
подорожник - 50 г
часник - 1 зубчик
естрагон - 1 ч. л.
рослинне масло - 1 ч. л.
лимонний сік - 1 ч. л.
сіль - 1 щіпка
Візьміть жеруху, ніжні пагони кропиви, зелень подорожника і молодого кульбаби і качанний салат. Всі інгредієнти вимийте, воді дайте стекти. Порубати, посипавши зверху також порубаними кропом, петрушкою, Огуречнік і заправте лимонним соком і рослинним маслом. В якості заправки можна використовувати і інші продукти: кефір або сметану. Додайте в салат трохи цукру і солі.
подорожник - 50 г
кульбаба - 50 г
качанний салат - 50 г
огуречник - 30 г
рослинне масло - 1 ст. л.
лимонний сік - 1 ч. л.
сметана - 2 ст. л.
сіль і цукор - по одній щіпці.
Свіжі огірки і помідори вимийте і наріжте дуже дрібно, змішайте з нашаткованою зеленою цибулею і зеленню подорожника (листям великого або травою звичайного), посоліть трохи, залийте салат олією і посипте зеленню кропу і петрушки.
помідори - 300 г
зелена цибуля - 60 г
подорожник - 50 г
рослинне масло - 2 ст. л.
Очистіть червоний редис від бадилля, вимийте його ретельно, акуратно ошпарьтеокропом і наріжте кружальцями. Змішайте редис з дрібно нарізаними зеленню подорожника і зеленої цибулі, посоліть і заправте салат олією.
подорожник - 50 г
зелена цибуля - 100 г
рослинне масло - 50 г
Це дуже корисний продукт кулінарії, здатний підтримати організм в період весняного ослаблення. Шпинат, щавель і листя подорожника наріжте у вигляді соломки, а зелена цибуля наріжте. Додайте в сметану солі і залийте нею всю зелень. Бажано заливати сметану, коли сам салат вже знаходиться в салатниці. Страву можна покрити зверху кружечками редиски.
подорожник - 100 г
сметана - 4 ст. л.
Відварену картоплю наріжте невеликими кубиками. Листя подорожника, щавель, шпинат, зелена цибуля, кріп порубати подрібніше, змішавши з сіллю і цукром. Всю зелень помістіть в сметану і залийте отриманим соусом приготований вже картопля. Салат перемішайте і прикрасьте зеленою цибулею і петрушкою.
подорожник - 100 г
картопля відварна - 200 г
зелена цибуля - 50 г
сіль і цукор - за смаком
Відваріть моркву і наріжте її дрібними кубиками, змішайте з відвареним рисом і родзинками. Приготований фарш розкладіть на вимиті і висушені листя подорожника, загорніть голубці і помістіть їх в призначену для приготування посуд, на дно якої потрібно налити сметани, розведеною водою в пропорції один до одного. Гасяться голубці близько 15 хвилин, можна також запікати їх і в духовці до утворення хрусткої скоринки.
молоде листя подорожника - 10 шт.
відварений рис - 1 ст.
родзинки - 1/2 склянки
сметана - 1 стакан
вода (для розведення сметани) - 1 ст.
Крім всіх перерахованих страв, подорожник входить до складу смачних, а найважливіше - корисних чаїв, рецепти яких ми вам і пропонуємо.
Для його приготування потрібні листя подорожника великого, корінь солодки і листя мати-й-мачухи. 1 ст. л. суміші заварюєте 2 склянками окропу, наполягаєте протягом 20 хвилин, потім проціджують. Пити вітамінний чай слід в теплому вигляді по півсклянки через кожні три години (замість води і звичайного чаю для угамування спраги).
листя подорожника великого - 300 г
корінь солодки - 300 г
листя мати-й-мачухи - 400 г
Чай, рекомендований при хронічних бронхітах і бронхіальній астмі, готується так: 4 ч. Л. подрібненого збору квітів бузини, трави росички, листя подорожника і трави фіалки триколірної залити 1 склянку окропу і настояти протягом 1 години. Потім процідити. Пити його потрібно три рази на день по 1/3 склянки.
квіти бузини - 100 г
трава росички - 100 г
листя подорожника - 100 г
трава фіалки триколірної - 100 г
2 ст. л. суміші трави споришу, трави перстачу гусячої і листя подорожника заварити 2 склянками окропу, 1 година наполягти, потім процідити. Пити його слід по півсклянки 3 рази на день за півгодини до їди.
трава споришу - 100 г
трава перстачу гусячої - 100 г
листя подорожника - 200 г
З книги І.І.Дубровіна "Цілющий подорожник"