Напевно багатьом знайомий цикорій, зростаючий в самих «демократичних» місцях - пустирі, узбіччя доріг, луки. Навіть здалеку легко побачити яскраво-сині квіти на цьому високому рослині.
На жаль, деякі городники не знають, що це за цінна рослина, і, вважаючи за бур'ян, просто висапують.
Але ті, хто знає це дуже корисна рослина, широко використовують його в своїх стравах - листя для салатів, соусів і м'ясних страв. З'являється вишукана гірчинка. До того ж в листі знаходиться багато найцінніших речовин.
Але ще більш цінний корінь цикорію.
Завдяки своєму унікальному складу корінь цикорію здавна використовується в народній медицині. Стародавні римляни застосовували його для поліпшення травлення. Авіценна лікував їм розлади шлунка, запалення очей, подагру. У Болгарії корінь цикорію використовують при захворюваннях селезінки і печінки, як жовчогінний і сечогінний засіб.
Цікорний салати, виведені селекційним шляхом, зовні відрізняються, але, як і їх загальний предок, дикий цикорій має цілющі властивості і гіркуватим смаком.
Ендівій, фризі, витлуф і радіччіо - ці салатні різновиди цикорію по своїй харчовій цінності нітрохи не гірше звичайного листового салату. У них міститься дуже багато корисних мікроелементів і вітамінів. Причому рости вони можуть і на дачах, і в міських квартирах: на підвіконнях, балконах і лоджіях. Страви з салатних сортів цикорію можуть бути і додатковим засобом терапії. Наприклад, в якості дієтхарчування при захворюваннях на цукровий діабет, а також ожирінні.
Можна готувати не тільки салати з усієї надземної частини рослини. Їх можна варити і тушкувати.
Бельгійці запікають листової цикорій у вині з сиром або яблуками.
У багатьох європейських країнах салатний цикорій кладуть в супи, використовують як гарніри до смаженої або парової рибі.
Щоденна чашка цикорію з часточкою лимона і ложечкою меду, випита вранці натщесерце, допоможе запобігти розвитку гіпертонії.
Його використовують в кондитерському виробництві для приготування тортів і цукерок, додають в каву і чай.
Всім нам цикорій знаком, перш за все, як замінник кави, що дуже важливо для тих, кому кава протипоказаний - порошок з цикорію зміцнює організм і не збуджує нервову систему.
Навіть абсолютно здоровим людям цикорій дуже корисно іноді додавати до кави або чаю, щоб усунути небажані наслідки стресів, поліпшити травлення.
До того ж цикорій має бадьорить ефектом.
Крім того, дієтологи рекомендують застосовувати цикорій для схуднення я. Випиваючи чашечку цього корисного напою перед кожним прийомом їжі, можна дійсно поліпшити свою форму і скинути зайві кілограми.
Особливо корисний цикорій при цукровому діабеті і ожирінні - інулін знижує глікемічний індекс продуктів, полегшуючи стан хворих, і зменшує тягу до солодкого.
Рекомендується пити по 150 мл напою за 20 хвилин до кожного прийому їжі.
До речі, в Латвії дуже люблять холодний напій з цикорію з медом, яблучним соком і лимоном, в Естонії готують яєчний кава з цукром, а бельгійці запікають цикорій з сиром або з яблуками. Кажуть, що дуже смачно!
Кава »з цикорію
Висушені і подрібнені коріння цикорію обсмажити на сковороді, злегка змащеній вершковим маслом. 1-2 чайні ложки цикорію заварити склянкою гарячої води. Для смаку додайте цукор, молоко або вершки.
Чай з цикорію
1 чайну ложку коренів цикорію залити склянкою холодної води і довести до кипіння, прокип'ятити 2-3 хвилини, після чого процідити. Підсолодити медом.
Салат для схуднення
Натерти на крупній тертці 200 г кореневої селери і 1 зелене яблуко. Потім додати 100 г салатного цикорію, ½ ст. ложки оливкової олії, ½ ст. ложки лимонного соку (білого винного оцту), все перемішати. Цей салат добре вживати замість вечері або влаштувати на ньому розвантажувальний день.
Відвар для схуднення
1 ч. Л. подрібнених коренів цикорію залити 500 мл води, варити 10 хвилин. Після чого необхідно настояти 2 години і процідити, Додати за смаком цукор і пити 3 рази на день до їди по 100 мл.
Низькокалорійний суп з цукром
150 г салатного цикорію гасити в ½ склянки білого вина протягом 10 хвилин. Додайте кореневої селера, нарізаний кубиками (100г), коричневий відварений рис (теж 100 г), 1 солодкий болгарський перець, нарізаний смужками. Долийте 3 л води і варіть на повільному вогні до готовності грибів. У тарілку за смаком можете покласти соєвий соус (небагато) і нежирний йогурт (стіл. Ложка).
Промиті коріння підсушують, розкладаючи на тканині або папері. Висушені корені обсмажують, подрібнюють в кавомолці і заварюють вийшов порошок замість чаю-кави. Втім, сьогодні вже перероблений і готовий до вживання цикорій можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині.