Як вибрати фритюрницю
З'явилося бажання приготувати що-небудь незвичайне на сімейну вечерю? Бракує головного блюда до різноманітної їжі з супермаркету або льоху? А може просто захотілося урізноманітнити сірі будні, закинути правильне харчування хоча б на один день і з'їсти якусь вкусняшку? Що ж, ось для цього і створили фритюрницю. Не варто думати, що даний агрегат готує виключно картопля фрі, трохи досвіду і можна зробити безліч найрізноманітніших страв, таких як запечена курка і свинячі реберця, відбивні і котлети, тефтелі і сосиски в тісті, кольорова капуста фрі і сухарики. І скільки б не говорили доктора, що смажена у фритюрі їжа містить надлишок холестерину, іноді нічого не можна вдіяти з собою - адже це неймовірно смачно! Ну а якщо занадто не зловживати, то побалувати себе можуть і прихильники правильного харчування.
Так які ж бувають фритюрниці і чим вони відрізняються один від одного?
Фритюрниці за принципом впливу жиру (фритюру) на продукти прийнято поділяти на два типи, кожен з яких має свої достоїнства і недоліками.
- Класична фритюрница є ємкістю, в якій до дуже високої температури нагрівається жир (рослинна олія). У продуктів при попаданні в цю середу відразу утворюється на поверхні непроникна скоринка, що дозволяє зробити в вихідному продукті як би 2 шари: зовнішній - засмажений і твердий, і внутрішній - варений і м'який. Технологія приготування в класичній фритюрниці проста, швидка, давно освоєна і тому застосовується повсюдно. Однак є в такому способі приготування і недоліки, такі як велика витрата масла, трудомістка очищення приладу і, найголовніше, постулируемая шкідливість продуктів при щоденному вживанні.
У деяких сучасних моделях встановлена обертається похила кошик і інгредієнти тільки періодично занурюються в невелику порцію фритюру. За рахунок цього вдалося істотно зменшити обсяг використовуваного масла і тим самим скоротити вартість порції.
- Ааерофрітюрніца є ємкістю, в якій за допомогою дуже гарячого повітря зажарюють продукти, при тому, що смак виходить майже такий же, як у класичній фритюрниці. Такий пристрій є якоюсь різновидом або продовженням розвитку аерогрилю. Найголовніша особливість аерофрітюрніци в тому, що вона дозволяє готувати з дуже малою кількістю жиру, що відразу відносить приготовані в ній продукти до здорової їжі, а це часто і визначає покупку. Також виявляється дуже важливим мінімальний витрата жиру (масла) і, відповідно, дуже легка очистка приладу після використання. Серед недоліків можна відзначити лише маленький обсяг одержуваних продуктів у порівнянні з об'ємом самого приладу.
Основні технічні характеристики
потужність
Для того, щоб на готових продуктах утворилася хрустка скоринка, масло повинне бути підігрітий майже до точки димленія (НЕ кипіння, так як кипить не саме масло, а потрапила в нього волога). Для цього всередині кожної електричної фритюрниці знаходиться нагрівальний елемент, і чим він потужніший, тим швидше і більше фритюру він може нагріти до певної температури. І разом з тим всі технічні параметри обов'язково повинні бути в балансі між собою, тобто фритюрница великого обсягу повинна комплектуватися відповідною їй великим кошиком і потужним нагрівачем, а фритюрница малого обсягу навпаки.
Місткість продуктів
Цей параметр показує, який корисний вагу (обсяг) товарів може обробити прилад за одну закладку. Він залежить від конструктивних рішень, закладених при розробці приладу, а також від таких факторів, як обсяг чаші і форма кошика, наявність холодної зони в чаші і т.д. При виборі фритюрниці слід враховувати, що вага готового продукту вийде на 30-40% менше, ніж спочатку закладається сирого або ще необробленого.
Додаткові можливості
Дружня посиденьки з умочування шматочків хліба або варених овочів в киплячий сир з вином. Такі теплі зустрічі довго не забуваються.
Спеціальними пристосуваннями для приготування фондю є довгі шпажки з ручками, за допомогою яких дуже зручно опускати шматочки в чашу, а також кільце-держалкі, на яких вони тримаються.
Деякі просунуті моделі оснащуються таймером для оповіщення про закінчення циклу готування. Слід мати на увазі, що в побутових моделях таймер не відключати нагрівач фритюрниці, він лише видає звуковий сигнал. Така процедура зроблена навмисно, так як температура масла настільки висока, а його теплова інерційність настільки велика, що відключення від мережі нічим не допоможе і ніяк не замінить своєчасний підйом кошика з продуктами (якщо цього не зробити, то страва буде неїстівним).
Сильне нагрівання і жарка на маслі всередині будь-яких приладів завжди супроводжується утворенням стійкого характерного запаху і диму, для ліквідації яких в деяких моделях фритюрниць використовується фільтр. Встановлюється він на корпусі приладу. У різних моделей він може бути як знімний, так і незнімний, як одношаровий, так і багатошаровий. Останні, як правило, мають у своєму складі вугільну компоненту, яка досить добре затримує неприємний запах, гар і дим.
Якщо прилад має змінним вугільним фільтром, то варто заздалегідь придбати витратні частини.
У просунутих моделях фритюрниць існують система для зливу масла, яка вкупі з масляним фільтром від пригорілі частинок і панірування дає можливість його багаторазового використання. Слід мати на увазі, що при повторних нагріву в маслі накопичуються видаляються канцерогени, частина з яких може проникати в готову страву. Таким чином, термін заміна масла завжди стає компромісом між здоровим харчуванням і додатковими витратами.
критерії вибору
- до 4 000 руб. - компактні прості моделі всіх типів малого обсягу і потужності. Розраховані на 1-2 порції готового продукту. Чаші, як правило, незнімні. Підійдуть для невеликої сім'ї або там, де габарити кухонного начиння є визначальним критерієм.
- 4 000 - 9 000 руб. - моделі наступного рівня зі стандартним обсягом чаші з виходом готового продукту, достатнього для звичайної сім'ї з 3-4 чоловік або на 3-4 порції. Чаші, як правило, знімні і з антипригарним покриттям. Зазвичай є вбудований таймер і регулятор температури.
- від 9 000 руб. - потужні моделі відомих брендів, у яких реноме виробників надійних апаратів. Обсяг готового продукту зазвичай великий на 6-8 порцій. Як правило, є електронне управління, таймер, індикатори (в тому числі ЖК). Також в цій групі присутні апарати надзвичайної краси і з приголомшливим футуристичним дизайном.
Загалом, щоб поласувати смаколиками, вже необов'язково йти в кафе - все можна приготувати на звичайній кухні. Приємного апетиту і пам'ятаємо, що всьому має бути міра!