Поділитися з друзями
Деякі люди вважаю, що жінка повинна народжувати дітей і варити борщ, на худий кінець - укладати шпали і коней на скаку зупиняти, але вже точно не «Маргариту» в блендері змішувати за барною стійкою. TSR поговорив з барменом «Machine head» Ольгою про те, чим схожі бармен і психотерапевт, як агресивно заграють гості і чому вважається, що жінкам в професії немає місця.
Пити в бар ходять невдахи. Люди інтелігентні йдуть туди за спілкуванням. І часто їх філософські міркування про життя доводиться вислуховувати бармену. Дивне місце - барна стійка: ледь сядеш на високий крутиться стілець, так і тягне душу вилити. А бармен у відповідь співчутливо хитає головою, ніби все життя чекав, коли ти почнеш вантажити його своїми думками.
- Вам молоко за шкідливість давати треба, слухаєте щодня марення клієнтів.
- Клієнти в борделі, у нас - гості, - поправляє Ольга.
- А є жіночий варіант назва професії? Типу «баргел»?
- Ні. Це не трансформується. Одного разу мене називали буфетницею, у нас же тут буфет, - вона, посміхаючись, оглядає приміщення поглядом. - Я пішла вчитися на бармена в 19 років, тому що просто хотілося дивувати оточуючих: підпалювати барну стійку, ефектно підкидати шейкер.
Моя кар'єра почалася з кав'ярні: досить спокійне місце, де ніхто не упивався поруч з тобою. Але була проблема не п'яного, а примхливого гостя: «Я так не хочу, зробіть мені по-іншому» - це певний стрес. Уміння не реагувати закладено в тобі спочатку: або ти можеш абстрагуватися, чи ні. Мабуть, повинна бути частка любові до тієї людини, щоб не вбити його.
Барменские курси тривають близько двох місяців, найскладнішим в навчанні виявилася необхідність дегустації напоїв.
-Умови навчання було - не приїжджати на машині. Перше заняття пили абсент: підпалювали, вдихали. «- Я не можу, я не п'ю ... - Треба!». Бармен повинен знати, що собою являє напій, розуміти, з чим він працює і що пропонує людям.
Бармен, як з'ясувалося, не тільки розливає спиртне, але і веде всю документацію бару, працює за касира, тягає коробки з товаром - цього в школі барменів не вчать, а ще там не вчать ввічливо посилати хамських клієнтів.
Зазвичай відбувається братання: «Чувак, ти мене розумієш!» - людині не важливо, дівчина перед ним або хлопець. Є люди, які починають задирати, тому що їм просто хочеться розв'язати з кимось конфлікт. Улюблена тема - пірсинг в губі, самий задається питання: «Чи не заважає?». Вивертати відповідями в стилі: «Чи заважає, кожен день страждаю».
Важливий психологічний момент - не стати відомою в цій розмові, щоб людина реагувала на мій голос: тон, гучність і підлаштувався під мене. Інший вихід - приділяти йому якомога менше уваги: розмовляти з іншими гостями, робити свою роботу. Якщо я на ньому сконцентруюся, потім не вибратися. У мене є барна стійка, що створює певний психологічний бар'єр, з цієї точки зору, в офіціантів робота куди важче.
Головне - самоконтроль. Я не можу розмовляти з людиною на тій же ноті, на якій говорить він.
-Чому в Сумие мало жінок - барменів, а моїй пам'яті людини чотири, з них двоє працюють в «Мешін Хеде»?
- Вони є, але це досить вузька спрямованість закладів: чи кав'ярня або піцерії. Не можу сказати, що це не жіноча робота. У нас, напевно, взагалі ні не жіночих робіт. Дівчина-бармен - НЕ нонсенс для Суми, але все одно з моменту прийому на роботу стикаєшся з подивом. На те є об'єктивні причини. Якщо в закладі продають пиво - кеги важать мінімум 20 кілограмів, їх треба тягати. Навіть якщо пива немає, існує стереотип - дівчинка повинна працювати офіціантом, хлопчик - барменом. Робота бармена досить важка емоційно і фізично: вечірній і нічний графік, коли великий наплив гостей, вимотує фізично, немов бігала з чимось важким.
- У барменів є дрес-код?
- Дрес-код заснований на техніці безпеки. Якщо у тебе в барі є кавоварка, то ти зобов'язаний працювати в закритому взутті: проллєш гаряче на ноги, будучи в сандалях - отримаєш опік. Бармен, звичайно, частина антуражу закладу і повинен йому відповідати, але в плані пірсингу, татуювань - все індивідуально.
- Ставлення до бармена - як обслуговуючому персоналу?
- Здебільшого - немає. Навіть за часів Достоєвського люди приходили в трактири з певною метою.
- Напитися?
- Напитися можна і вдома, а коли людина приходить сюди, він відпочиває душею - тут атмосфера. І моє завдання - зробити його відпочинок приємним. Алкоголь, насправді, не головне, справа навіть не в музиці і концертах. Людина приходить за спілкуванням.