Уявляю Вашій увазі рецепт справжнього персидського плову з куркою і пахучим шафраном. Приготуємо всі необхідні інгредієнти: рис, вершкове масло, курка і шафран. Для східного плову краще всього брати довгозернистий рис сорту "басматі". Він має приємний аромат, чудовий смак, а плов з нього практично завжди виходить вдало.
Відміряти необхідну кількість рису і промити його в холодній воді до тих пір, поки вода не стане чистою і прозорою. Потім залишити постояти рис в підсоленій воді на 30 хвилин.
Поки замочується рис, приступимо до оброблення курки на зручні порційні шматки. Потім просушити шматочки за допомогою паперового рушника. Посолити і поперчити.
У великій каструлі з високими бортиками поставити кип'ятити воду і гарненько посолити. На 4 склянки рису необхідно взяти 3 літри води. Взагалі, для перського плову води для варіння рису завжди необхідно брати вдвічі більше, ніж рису, інакше у вас вийде не плов, а каша. Рисинки не повинно бути тісно при варінні, а він пристане один до одного. Як тільки вода в каструлі закипить, з рису злити воду, в якій він замачивался і всипати його в киплячу воду. Акуратно помішувати шумівкою, щоб рисинки не прилипли до дна каструлі. Варити необхідно до напівготовності, тобто рис повинен бути не дуже м'яким, але і не дуже твердим. Цей момент дуже важливий, від цього залежить кінцевий результат. Тому в процесі варіння треба перевірити пару рисинок на зуб.
Готовий рис відкинути на друшляк і обдати холодною водою.
В казані розтопити вершкове масло. З цього масла залишити 3-4 столові ложки в окремій мисці. У гаряче масло викласти шматочки курки і обсмажити на сильному вогні з одного боку до рум'яної скоринки.
Потім перевернути шматочки на іншу сторону і всипати поверх птиці зварений до напівготовності і відкинутий на друшляк рис. Поставити вогонь на мінімум. Під кришку казана підкласти сухе вафельний рушник, щоб воно вбирало випаровується з рису вологу.
Поки готується плов, необхідно заварити шафран. Чайну ложку шафрану всипати в порцелянову кружку, налити приблизно 3-4 столові ложки гарячої води і поставити кухоль на мінімальний вогонь для заварки. Через 15 хвилин відкрити кришку казана, залити рис настоєм шафрану і розтопленим вершковим маслом, яке ми залишили в сторону. Знову закрити кришку казана, вимкнути вогонь і залишити рис доходити 10 хвилин.
Ось такий гарний і розсипчастий плов виходить в результаті.