Плов з куркою і нутом - ситне і смачне основне блюдо, яке можна приготувати не тільки для повсякденного обіду, але і до святкового столу. Приготування плову в жаровні не забирає багато сил. Знадобиться час на попередню підготовку продуктів: вимочування нуту, маринування м'яса. А в іншому процес досить простий - у великій жаровні збираються попередньо обсмажені інгредієнти, які «загортають» рисом. У традиційному узбецькому плові, який взятий за основу в даному рецепті, багато масла і жиру, це його відмітна риса. Тому, якщо ви вирішили приготувати таку страву, то калорії вважати не варто, розвантажувальний день можна влаштувати і після.
Для подачі візьміть велике блюдо, на яке переверніть вміст жаровні - все соки, масло і жир просочать рис і нут.
- Час підготовки: 10 годин
- Час приготування: 2 год
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для плову з куркою і нутом:
- 1 кг курячих стегон;
- 550 г пропареного рису;
- 200 г нуту;
- 250 г ріпчастої цибулі;
- 150 г селери;
- 250 г моркви;
- голівка часнику;
- 2 стручки червоного перцю;
- 150 мл рослинного масла;
- 50 г курячого або гусячого жиру;
- 15 г зіри;
- сіль, лавровий лист, чорний перець, имеретинский шафран.
Спосіб приготування плову з куркою і нутом.
Нут замочуємо в холодній воді на 10-12 годин. Рис замочуємо в холодній воді на 2 години. Курку маринуємо 6-8 годин в суміші з тертого лука, часнику, спецій і оливкового масла.
У жаровні нагріваємо рослинне масло. Потім кидаємо в розігріте масло дрібно порубаний лук. Смажимо, помішуючи, 10 хвилин.
Коли цибуля стане прозорою, додаємо в жаровню дрібно порізаний курячий або гусячий жир. Через 5 хвилин кладемо нарізані кубиками моркву і селеру. Смажимо овочі на середньому вогні 15 хвилин.
Кладемо до обсмаженою овочам спеції - зиру, 2-3 лаврових листки, 6-10 горошин чорного перцю, і щіпку імеретинського шафрану. Прогріваємо спеції з овочами 5 хвилин.
Окремо, на сковороді з антипригарним покриттям обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку шматки маринованої курки. Кладемо курку в жаровню на овочі.
Наливаємо на курку гарячу воду так, щоб вона закрила м'ясо.
Замочений нут промиваємо, додаємо в жаровню. Коли ви вимочувати нут, то раджу кілька разів поміняти воду, добре вимочений горох перетравлюється краще.
Промиваємо кілька разів рис, щоб вода стала прозорою. Викладаємо крупу поверх всіх інгредієнтів.
Насипаємо за смаком сіль. На це кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 4 чайні ложки без гірки, але я раджу керуватися своїм смаком.
Потім наливаємо гарячу воду, перекриваючи інгредієнти на 1 1.5 сантиметри. Кладемо зверху роздавлені зубчики часнику і стручки чилі.
Доводимо плов до кипіння на великому вогні, потім зменшуємо вогонь. Коли вода трохи википить, закриваємо кришкою. Готуємо 1-1.5 години.
На тарілку викладаємо інгредієнти в зворотному порядку - спочатку рис, потім курку з нутом і овочі. Подаємо до столу гарячим. До плову зазвичай подають мариновану цибулю і свіжі помідори. Плов з куркою і нутом готовий. Смачного!