Спершу готуємо рис. Я віддаю перевагу Житомирський. Обмовлюся: ніколи і нікому не вірте, що рис можна не промивати. Повна маячня. Зерна БУДЬ-ЯКОГО сорти рису покриті крохмальної пилком, через яку він і злипається.
Я промиваю так: 1 кг рису висипаю в 3-літровий бідон і ставлю бідон під струмінь води. Кистю руки інтенсивно рис як би перетираю, час від часу зливаючи з бідона всю воду - до тих пір, поки вода в бідоні не стане прозорою.
Згоден - клопітно, але дієво.
Тепер рис зсипати в чашку, слегонца подсаливаем і заливаємо теплою водою і про нього забули, є завдання важливіші.
Готуємо так званий зирвак. У казан наливаємо масло - ну, півтора коробка сірників від дна пляшки, ставимо на режим 4 і розпалює масло.
Брусок сала в 200 гр надрезаем як шматочок дині - і в масло до золотистого кольору. Поки золотиться, ріжемо шматок яловичини 1 кг на шматочки, як на гуляш. Зазолотиться? Дістаємо, охолоджуємо і віддаємо своєму коханому котяра.
М'ясо висипаємо в казан і перемішуємо. М'ясо пускає сік, але нам потрібно його випарити, тому плиту тримаємо на 4.
Тим часом беремо 3 великі цибулини і шаткуємо, як на піджарку.
Беремо 3-4 ВЕЛИКІ морквини і крупно шаткуємо. Для неосвічених - морква поперек ріжемо кружальцями висотою 2-3 мм, складаємо стопкою і шаткуємо. У вас повинна вийти повна тарілка з гіркою шинкування моркви. Звертаю увагу - не через тертку, а ручками.
Ну, ось сік викепел. Лук додаєте до м'яса й обсмажуємо разом з м'ясом злегка. Ну, звичайно, помішуючи шумівкою.
Лук і м'ясо злегка обсмажити. Зверху рівненько укладаєте морквину, на любителя - можете додати родзинки і для додання плову золотистого кольору і аромату - на кінчику чайної ложки додаєте шафран.
Берете 3 невеликі головки часнику і встромляєте в зірвак. Потім додаєте окропу, щоб інгредієнти як би трохи спливли.
Ставите на режим 2. Воду з рису зливанн і рівним шаром укладаєте зверху. Шумівкою акуратно як би рівномірно розгладжує рис і нарешті закриваєте кришкою. Можна навіть поставити на 1.
У процесі приготування рису час від часу-НО НЕ ЧАСТО - РІС ДУЖЕ акуратно перемішуємо - ніжно і знову шумівкою рівнятися. УВАГА ТІЛЬКИ РІС-зирвака не чіпати!
Може в процесі знадобиться підлити ще окропу. Ну, вам мої милі, там видніше.
Ну, ось рис дійшов! Плиту виключаєте і рис перемішують з зирваком і залишаєте нудитися хвилин на 20.
Тим часом нарізати смачний помідорний салат з цибулею. Салат - на середину столу, пляшки з сухим вином або щось міцніше - туди ж, плов - рісинки від рісінкі- шумівкою по тарілках і приємного апетиту вашої сім'ї і вашим гостям.
Блін забув - ну, я ж мужик - солити треба зірвак, але не сильно. Ви ж рис вже підсолювали, коли замочували.