Для приготування плову в домашніх умовах Вам необхідні такі інгредієнти:
1.Хорошее настрій.
2.Вообще-то необхідний осередок, але де ж його взяти в домашніх то умовах? Так що зійде газова плита. На худий кінець плита може бути електрична, але це, повторюю ще раз - дуже худий кінець.
3.Казан. Чи не качатницю, не велика і глибока сковорідка, а саме казан. У кращому випадку - чавунний, в гіршому - алюмінієвий.
4.Плов.
Власне сам плов складається з наступних компонентів:
а. Мал. Рис повинен бути хорошим. Що таке хороший рис, запитаєте Ви? Оскільки предки мої - хорезмійці, я природно не визнаю - дев-зіра (такий, темний, коричневий рис) Тому хороший рис для мене - це хорезмский. Оскільки хорезмский рис в умовах північних широт знайти важко, то зійде імпортний-привізною, пропарений, довгозерний. Хороший плов виходить з напівпрозорого рису. НЕ БІЛОГО. 1 кг.
б. Масло. Масло по ідеї повинно бути бавовняним. Але зійде і соняшникова, знову таки на худий кінець. 250-300 гр.
в. М'ясо. Найкраще яловичина з бараниною. М'якоть яловичина, баранячі реберця. Тоді виходить вах-вах-вах як смачно. Було б непогано, якби у Вас було трохи курдюка, грам 300 (курдюком називається бараняче сало). Отже м'ясо - 1-1,5 кг.
м Морква. Жовта. 1 кг. Оскільки знову ж таки, жовта морква - рідкість для багатьох Украінан, вживаємо червону.
д. Лук. 1 кг.
е. Кілька головок часнику. 3-4 шт.
ж. Спеції: зіра, кінза, сіль, перець, шафран, можна ще і барбарис. Перець не бороною, а найкраще стручковий. 1 стручок. Жменя спецій.
з. Можна кишмиш. Він же родзинки. Ну грам 100-150. ну 200. Це за бажанням.
і. Також можна і горох. Турецький. Називається «Нухат». 1 стакан. Тільки його необхідно замочити заздалегідь. приблизно за день :-) Але це теж за бажанням.
Два останніх пункту не яволяются обов'язковими.
Візьміть казан, поставте його на вогонь. Вогонь повинен бути сильним, щоб казан швидко нагрівся. У нагрітий казан наливаєте масло. Грам 250. Нехай воно розжариться як слід. Як визначити ступінь раскаленностімасла? Спробуйте занурити в нього палець.
Якщо масло бавовняне - його треба прожарити, ікогда воно розжариться - кинути туди шматочок якогось овоча. Найкраще дляетого підходить цибулю. Він вбирає в себе все несмачно і запахи, що криються внепрокаленном бавовняному маслі. Якщо цього не зробити - масло буде іметьнепріятний запах.
Після всіх маніпуляцій з маслом, коли воно розжариться і добре прожарити, кидайте туди м'ясо. Тільки обережно, а щось можна обпектися маслом, яке буде вихлюпуватися з Вашої качатниці. М'ясо різати великими шматками. Приблизно з хороший чоловічий кулак величиною. М'ясо має обсмажити, стати рум'яним, АЛЕ НЕ засмажити! Після того як обсмажити м'ясо, можна кидати цибулю. Так, до речі, я говорив про те що поки обсмажується м'ясо, потрібно різати цибулю? Так ось я Вам кажу. Лук різати півкільцями, чи не тонко і не товсто. Середньо. Ну в півсантиметра товщиною. Значить закинули цибулю. Перешкодити все шумівкою.
Періодично помішувати, до речі.
Поки обжаріваетсялук, треба приступати до нарізування моркви. Морковьрезать довгими тонкими «слайсами», приблизно як на корейський салат, толькопотолще.
Порізали. І поки ви ріжете морква, не забувайте періодіческіпомешівать м'ясо з цибулею, яке обсмажується в казані на сильному вогні. Лук незажарівать! Досить щоб він придбав золотистий відтінок. В іншому случаеплов вийде темним. Закидаємо морква.
Перемішуємо всю цю пекельну суміш.
Коли морква стане м'якою і податливою,
можнол воду. Води лити рівно стільки, щоб вона накрила м'ясо. Досить. Неперелівать! А то вийде Шавло. Ви знаєте що таке Шавло? Якщо немає - потім поясню.
Нехай вода закипить. Як тільки вона закипить, можна солити, перчити, кидати спеції.
Так, до речі, мало не забув, якщо ви готуєте плов з горохом (нухат) то, перш ніж приступати до розпалювання вогню для приготування плову, необхідно замочити горох. Так ось, коли вода закипить, можна кидати горох. На 1 кг. рису досить 1 стакан гороху, вже замоченого.
Не забудьте кинути часник, кілька головок, цілком.
Вопщем вся ось ця суміш називається «зірвак». Спробувати на сіль. На перець. Якщо вас влаштовує смак, хай вариться.
Поки готується зирвак, необхідно перебрати рис, промити його і приготуватися укладати.
Рис необхідно саме укладати. Оскільки укладати його необхідно рівним шаром по казану. Рівним шаром! Неперемешіваемий.
Залити водою. Найкраще це робити в такий спосіб: воду лити на шумовку, легкої струменем.
Рівень - два пальця над рисом. Я завжди ллю «на око».
Залили. Вогонь, повторюю, все це час повинен бути сильним.
Після того, як вода википить,
необхідно взятькакую-небудь паличку, найкраще дерев'яну, і виконати дірочки по всейплощаді казана, до дна, щоб вода, що знаходиться під рисом, теж википала.
Потім шумівкою відсунути рис від стінок казана, щоб вищезазначений не підгорів. Укласти його півсферою
Вогонь робиться тихіше, і казан накривається кришкою. Коштує це все справа хвилин 20-30. Ма меееедленно вогні. Потім кришка знімається, рис пробується на готовність, вогонь гаситься і плов починається перемішуватися.
М'ясо, часник найкраще викласти окремо, щоб неповредіть цілі шматки шумівкою при перемішуванні. Нарізати м'ясо. Воопще, поиде, правильно м'ясо не різати а шматувати. Волокнами прямо. Часник не різати інічего з ним не робити.
Потім береться лягаю. Пояснюю що таке «лягаю» -це таке кругле велике блюдо. Керамічне, як правило, з восточниморнаментом), на нього викладаєте добре перемішаний плов, зверху м'ясо, іповерх всього - цілі головки вареного часнику. Через брак брикатися можна використовувати якусь велику плоску тарілку.
Поки готується плов, можна приступати до приготування салатів, з якими як правило і їдять плов.
Салат, найпростіший, і найпоширеніший з салатів, що подаються в усіх чайханах сходу - це дрібно нарізану цибулю, гарненько сдобьренний перцем і збризнути оцтом.
також з пловом подається салат зі свіжих помідорів і огірків
Так, не забудьте випити за плов!
YOКІМЛІ ІШТАХА! - СМАЧНОГО. -)))
Велике дякую! Неначе знову опинився в Намангані, Андижані, Бухарі ... Був там, жив там (не роки - місяці), їв там.
Спогади на тему:
--Як визначити ступінь розпеченого масла?
Мої родичі кидали на масло щіпку солі - від розпеченого масла сіль відскакує.
--Потім береться лягаю.
Приїхав до мене в Київ родич з Узбекистану. Бродили ми по магазинах у пошуках підходящого дійсно Б Про Л Ь Ш О Г О страви. Ніде немає такого, пропорційного апетиту великої родини плюс обов'язкових гостей. І ось заходимо ми по шляху в художній салон, а там, на стіні величезна декоративне блюдо з Леніним. Бачу, мій гість робить стійку. Намагаюся напоумити його, мовляв не з Леніна же є будете.
-Що ти, як подумати міг. Я на стінку його повішу, милуватися буду.
Відповідь ви знаєте заздалегідь - в наступний приїзд плов подавали саме на цьому чудовому блюді. Набирали руками прямо з безсмертної фізіономії ...
ну да, сіллю теж можна :-)))
а воопще - я якось на підсвідомому чтоли рівні відчуваю :-))) очей і рука набиті :-)))
а в Ташкенті бували? а в благословенному Хорезмі?
в Ташкенті - багато разів. До першої поїздки в Азію, думав що плов - як плов, завжди однаковий. Потім їв плов з півня, плов зеленого кольору (в саду за будинком весели мішки, де рис був перемішаний з травами), плов з курдючним жиром. Плов з бавовняним маслом просив мене не робити - запах від заводу, де робили це масло стояв такий, що відбив охоту його пробувати назавжди. Салат у плову любив такий - дрібно нарізану цибулю і найдрібніших нарізані помідори з прянощами, оцтом і олією (їли ложками) - кислота цього салату чудово доповнювала жирний плов. Мені здається важливо додати, що з пловом хороші горілка і / або гарячий розледачіє чай. Обидва прибирають жир з зі стінок стравоходу. Смачного!