Чим відрізняється казахський плов від плову іншої кухні? Готують казахський плов на курдючному жирі або нерафінована бавовняному або рослинному маслі, яке прожарюється в процесі приготування. Рецепт казахського палів передбачає наявність у страві сушених фруктів - яблук, урюка. Багато додають в готову страву кази - кінську ковбасу, нарізану круглими пластинами.
У наведений мною нижче рецепт сухофрукти не входять, але бажаючі можуть додати їх в кінці приготування. Я підкажу, коли саме. Плов по казахському готують в основному з баранини, але можна замінити і яловичиною тому, що свіжу і якісну баранину знайдеш не скрізь і не завжди. Ще складніше знайти м'ясо молочного ягняти.
Плов по казахському з цього найніжнішого м'яса виходить особливо смачним. Знову ж, таке м'ясо можна знайти тільки в певну пору року, коли народжуються ягнята і збираються шкурки на каракуль. Якщо вам пощастить опинитися в потрібний час в потрібному місці, то ви зможете насолодитися дійсно незабутнім смаком справжнього плову по казахському. А тепер безпосередньо і сам рецепт. Я розрахую для вас рецепт на 3-4 порції.
Щоб приготувати плов по казахському вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Баранина - півкіло.
- Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
- Морква - 0,5 кг.
- Рисова крупа - півкіло.
- Бавовняна нерафінована олія - півсклянки.
- Курдючне сало - 100 гр.
- Сіль за смаком.
- Мелений чорний перець - за смаком.
- Бажаючі можуть також додати спецій для плову зовсім небагато (для запаху).
- Сушений урюк або яблуко - 6-7 шт.
- Часник - 2-3 головки.
Спершу, як і належить, потрібно підготувати сировину. Поговоримо для початку про рис. Крупу рисову вибирайте Круглозерністий - ту, що з овальними зернами. Простежте, щоб не було пошкоджень зерен. Беріть краще в магазині, там рис чистіше. Якщо ж берете на ринку, то перевірте кількість крохмальної крупи, опустивши руку в мішок. Пилку має бути якомога менше. Отже, промити крупу до прозорості води, в якій вона миється. Міняти воду кілька разів. Замочити в солоній теплій воді.
М'ясо нарізати шматками середнього розміру. Цибулю порізати півкільцями, які можна ще розділити, якщо цибулини великі. Часник очистити від висохлої лушпиння руками і помити. Морквину різати тільки соломкою, ніяких терок! В наш час є таке пристосування, як шинкування. Раджу скористатися нею, якщо у вас є така, а якщо немає, то рученятами.
Не звертайте уваги на зелень на фото - це для заправки готового блюда і для салату. В казані розтопити сало, поки воно не розчиниться. Чи не хочете жир, тоді просто Перекалля масло і трохи остудіть, щоб під час закладки м'яса воно не забризкало всі стіни. М'ясо обсмажувати на сильному полум'я хвилин 15 постійно перемішуючи, інакше пригорить. Як тільки м'ясо зготується і стане ось таким
то можна закинути цибуля і продовжувати смажити при тій же температурі або злегка зменшити, якщо вже дуже сильний вогонь, до такого стану десь ще 15 хв. Не забувати заважати.
Налити побільше води, приблизно вдвічі більше засмажкою, посолити, поперчити і дочекатися закипання. Як зірвак закипить, втопити в нього головки часнику. Зменшити жар до помірного, прикрити кришкою і тушкувати півгодини.
Через 30 хвилин часник вийняти. Потім закинути морква, лопаткою розподілити рівно по всій поверхні. Залишився окропу повинно вистачити, щоб накрити шар моркви повністю. На морквину засипати крупу, додати вогню до сильного. Вода повинна накривати рис на 0,5 см. Якщо рідини мало, то долити окріп.
Як завирує, знову зменшити полум'я до помірного, увіткнути головки часнику в рис, закрити кришкою. Залишити гаситися 20 хв. Потім вийняти часник на блюдце. Ось цей час для любителів солоденького. Зараз можна покласти вимиті сухофрукти.
Відсунути шумівкою крупу від стінок казана. щоб переконатися, що вода вбралася в рис. Зробити пару-трійку наскрізних, до самого дна отворів і переконатися, що волога знизу теж випарувалася.
Спробувати зерна з верхнього шару. Якщо готове то вимкнути плиту і залишити плов в закритому вигляді на 10-15 хв. А поки можна накришити помідори з цибулею і порубати зелень. Після чого акуратно перевернути котел на піднос, або на велике блюдо.
Так само обережно підняти казанок і залишився страву посипати зеленню. Поставити рознос на накритий стіл і кликати гостей. Цей рецепт дуже простий у приготуванні. Спробуйте і переконайтеся самі.