За своєю суттю готовий плов чимось нагадує рисову кашу з м'ясом. Але все ж найголовніша відмінність плову від звичайної каші в тому, що рис в плові НЕ вариться, а гаситися.
Приготування плову - це ціле мистецтво. Для приготування страви дуже важливо підбирати правильний рис - під час приготування він не повинен розваритися і прилипати один до одного.
Різні рецепти плову з'являються через великого вибору, а також комбінацій рису, м'яса, овочів, придатних спецій і послідовності закладки кожного інгредієнти, а також тривалості обробки кожного інгредієнта.
Зазвичай в Азії плов готують з баранини. Рис для приготування цієї страви повинен бути спеціальним - це Узгенському рис. Обов'язковою овочем для приготування цієї страви є жовта морква. Як правило, з спецій використовують червоний перець, зіру, часник, барбарис, а також айву, курагу та ізюм. Для приготування узбецького плову дуже важливим є ретельне прожарювання рафінованої олії. Плов по-узбецьки готують тільки в великому і товстому чавуні на відкритому вогні.
Як приготувати смачний плов, рецепти плову
Для приготування плову не використовуйте тайські або індійські сорти рису - жасмин або басматі, оскільки вони занадто м'які і під час приготування швидко розваряться і перетворяться в густу кашу.
Крім того для приготування плову потрібно використовувати тільки олія рафінована, оскільки домашнє масло з приємним ароматом буде заглушати смак готового блюда. Обов'язковими спеціями для плову є червоний перець, кумін і барбарис. Все інше ви можете додавати на свій смак.
Плов рецепт з баранини
склад:
1,5 кілограм баранини,
600 г моркви,
1 кілограм рису,
500 грам цибулі,
1 ложка барбарису,
1 ложка зіри,
1 головка часнику,
барбарис,
масло рослинне.
Рецепт плову з баранини:
Свіжа цибуля очистіть від шкірки, і поріжте соломкою, баранину промийте, трохи просушіть паперовим рушником і поріжте шматочками невеликого розміру. Моркву очистіть, і поріжте довгими брусочками.
Розігрійте в каструлі з товстим дном велика кількість масла рослинного і обсмажте в ньому цибулю до отримання золотистого кольору. До цибулі додайте м'ясо і знову обсмажте протягом п'яти хвилин.
Потім до м'яса додайте порізану моркву накрийте кришкою і тушкуйте протягом 7 хвилин. Додайте до всіх інгредієнтів барбарис, зіру, куркуму, трохи поперчіть і посоліть за своїм смаком, акуратно перемішайте.
Налийте в каструлю води, щоб вона повністю покривала м'ясо, зверху накрийте кришкою і продовжуйте гасити протягом 40 хвилин. Кілька разів промийте рис у воді, після чого зайву рідину злийте і додайте рис до решти інгредієнтів, розрівняйте його по всій поверхні м'яса.
Акуратно додайте гарячу воду в каструлю таким чином, щоб вона повністю покрила рис приблизно на 2 сантиметри, посоліть. Зверху накрийте кришкою і готуйте рис до того моменту, поки рис повністю не вбере всю воду. Такий плов і будь-який інший можна приготувати в сучасній техніці - мультиварці. Плов в ммультіварке виходить дуже смачним.
Після чого помістіть головку часнику в середину рису. За допомогою дерев'яної палички зробіть отвори в рисі для виходу пара. Готуйте страву під кришкою до повної готовності протягом хвилин. В самому кінці все перемішайте і подайте до столу на великому блюді, або розкладіть по тарілках, посипавши будь порізаною зеленню.
Як приготувати плов з айвою: рецепт плову
450 грам баранини,
2 айви,
2 склянки рису басматі,
170 грам масла топленого,
половина склянки колотого гороху,
2 цибулини,
2 ложки натурального йогурту,
сік лимона,
3 ложки цукру,
3 ложки масла рослинного,
щіпка шафрану,
куркума і кориця,
Рецепт плову з баранини з айвою:
Замочіть горох у воді приблизно на шість годин, воду злийте, промийте горох і обсушити його. Замочіть рис у воді приблизно на одну годину. Промийте баранину і поріжте невеликими шматочками.
Очистіть цибулю, після чого поріжте кубиками. У великому казані потрібно розігріти масло рослинне, обсмажте в ньому цибулю протягом двох хвилин, після чого додайте м'ясо і знову обсмажуйте протягом п'яти хвилин. Додайте перець, сіль і корицю, додайте три склянки води, готуйте на невеликому вогні, протягом однієї години, час від часу помішуючи.
Помийте айву і розріжте навпіл, акуратно видаліть серцевину, але не очищайте шкірку. Айву потрібно порізати великими скибочками. Додайте до м'яса сік лимона, цукор, куркуму, порізану айву і замочений горох. Гасіть під закритою кришкою протягом 35 хвилин.
Замочіть шафран в теплій воді. А поки гаситься баранина, ви можете підготувати рис, злийте з нього воду. В окремій каструлі з товстим дном відваріть рис протягом шести хвилин, після чого рис потрібно відкинути на друшляк і промийте водою.
У цій же каструлі потрібно розігріти половину порції топленого масла, додайте воду і йогурт. Потім викладіть рис у формі піраміди, зверху полийте всім маслом, що залишилося, змішаним з шафраном і гарячою водою. Накрийте зверху рушником, а потім кришкою, щоб з каструлі не виходила пара. Готуйте страву протягом однієї години. Готовий рис викладіть на блюдо, а зверху баранину з айвою.
Плов з сухофруктами, як приготувати плов рецепт
450 міліграм овочевого бульйону,
1 склянка рису басматі,
50 грам родзинок,
100 грам кураги,
50 грам суміші різних горіхів,
мелена куркума,
1 цибулина,
чайна ложка натертої апельсинової цедри,
мелена кориця,
1 ложка масла вершкового,
Рецепт плову з сухофруктами:
Перш за все, потрібно замочити рис у воді приблизно на одну годину. Родзинки і курагу потрібно залити гарячою водою приблизно на 12 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк, висушіть на паперовому рушнику. Обсмажте горіхи на розігрітій сковороді без додавання масла, весь час помішуючи. Очистіть цибулю від шкірки, дрібно поріжте і обсмажте в рослинному маслі протягом чотирьох хвилин.
Замочений рис потрібно відкинути на друшляк, промити водою і акуратно струсити. Змішайте рис з обсмаженою цибулею, готуйте весь час, помішуючи протягом пари хвилин. Додайте в рис овочевий бульйон, покладіть родзинки і курагу.
Доведіть рис до кипіння, після чого необхідно зменшити вогонь, додайте корицю, куркуму і трохи солі за смаком, варіть протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Ксатіті ви можете спробувати сухофрукти замінити на овочі та приготувати плов з овочами.
Зніміть плов з плити і протягом п'яти хвилин залиште під кришкою. Після чого в плов потрібно додати апельсинову цедру і горіхи, перемішайте ложкою і викладіть на тарілки.
Рецепт плову з курки
350 грам пропареного довго зернистого рису,
1 цибулина,
300 грам курячого філе,
200 грам печериць,
1 морква,
1 буряк,
2 зубчики часнику,
4 ложки масла рослинного,
щіпка ароматних трав,
пучок кропу,
1 ложка куркуми,
Рецепт плову з курки:
У глибокій каструлі з товстим дном розігрійте одну ложку масла рослинного. Додайте попередньо промитий і висушений рис. Готуйте протягом 20 секунд, після чого додайте одну склянку води (бажано гарячої) з додаванням солі. Варіть рис практично до готовності. А поки варитися наш рис, очисти морква з цибулею, і поріжте соломкою. Відваріть буряк, очистіть три зубчики часнику і дрібно поріжте ножем.
Тепер давайте займемося приготуванням зирвака. Добре розігрійте сковороду і обсмажте цибулю в рослинній олії. Додайте моркву і обсмажуйте протягом двох хвилин.
Промийте куряче філе, поріжте кубиками і додайте до моркви з цибулею, обсмажують ще протягом кількох хвилин, в самому кінці додайте дрібно порізані печериці. Всі інгредієнти посоліть, посипте перцем і ароматними травами, акуратно перемішайте.
У суміш додайте половину склянки гарячої води, тушкуйте в такому вигляді протягом п'яти хвилин. Очистіть відварену буряк, натріть на тертці. Чотири ложки подрібненої буряка змішайте з третьою частиною готового рису, після чого перекладіть в глибоку жароміцний ємність. У цю суміш потрібно помістити зубчик часнику.
Зверху шару рису з буряком потрібно викласти шар обсмаженого зирвака, далі викладіть ще один шар рису, але вже змішаного з куркумою. Зверху накрийте до плов з куркою кришкою і помістіть в розігріту духовку, приблизно на 20 хвилин.
Таджицький плов угро рецепт приготування
300 грам яловичини,
3 цибулини,
1 головка часнику,
щіпка зіра,
300 г моркви,
мелений перець червоного кольору,
2 ложки води,
масло рослинне,
500 грам борошна,
1 яйце,
Рецепт таджицького плову:
Просійте борошно з сіллю, далі додайте воду і яйце, замісити руками еластичне тісто. Після чого тісто потрібно скачати в кулю, зверху накрийте вологим рушником і залиште в такому вигляді приблизно на 30 хвилин. Поверхня столу присипте борошном і розкачайте тісто в досить тонкий пласт товщиною приблизно в 1 сантиметр.
Розкачане тісто акуратно згорніть у рулет і порізати тонкою локшиною. Зачекайте, поки локшина добре підсохне, після чого нарубати її ножем в крупку завбільшки з рисові зерна.
Добре промийте м'ясо, поріжте його ножем невеликими шматочками. Моркву і цибулю очистіть від шкірки, поріжте тонкою соломкою. Очистіть головку часнику від верхньої лушпиння, але не розбирайте його на зубчики.
У великому казані розігрійте масло рослинне, обсмажте в ньому цибулю і моркву, потім додайте порізане м'ясо, обсмажують протягом декількох хвилин. Додайте до м'яса перець, часник і зіру, посоліть за своїм смаком.
Влийте в казан гарячу воду так, щоб вона повністю покривала зірвак, закип'ятіть, після чого прикрутіть вогонь і готуйте протягом 25 хвилин. В окремій ємності потрібно трохи обсмажити угро в рослинному маслі. Після чого викладіть на зірвак і варіть до готовності на тихому вогні.
Плов з креветками і мідіями рецепт
500 грам білого среднезерного рису,
500 грам коктейлю з очищених креветок і мідій,
1,5 склянки курячого бульйону,
сік лимона,
2 солодких перцю,
6 помідорів,
500 грам великих очищених креветок,
5 зубчиків часнику,
1 цибулина,
Оливкова олія,
2 ложки меленої паприки,
шафран.
Рецепт плову з креветками і мідіями:
Часник і цибуля очистіть від шкірки, дрібно наріжте ножем. Помийте солодкий перець і видаліть з нього серединку з насінням, поріжте кубиками. Промийте помідори, дуже акуратно обдайте окропом, зніміть з них шкірку і також поріжте кубиками. Замочіть шафран в воді. Добре розігрійте велику сковороду. Обсмажте в ній цибулю, солодкий перець і часник в олії. Додайте масло, мелену паприку і промитий рис. Перемішайте і готуйте протягом двох хвилин.
Покладіть в сковороду викладіть порізані помідори і шафран з водою, перемішайте і тушкуйте протягом деякого часу. Додайте до рису курячий бульйон, готуйте рис, поки в нього не вбереться вся рідина.
Разморозьте креветки і додайте їх в плов. Сковороду накрийте фольгою і готуйте його на невеликому вогні, протягом п'яти хвилин. Викладіть в друшляк і добре промийте водою. Морепродукти додайте в сковороду з пловом і готуйте ще протягом хвилин семи. Готовий плов посипте порізаної петрушки і подавайте до столу з порізаними лимонами. Готовий плов на нашу рецептом в можна подавати з будь-якими свіжими овочами та зеленню.
Плов з яловичини, рецепт плову з покроковими фото
До столу плов з яловичиною краще подавати з зеленню, помідорами і зеленою цибулею, також можна подавати його в поєднанні з овочевими салатами.
Звичайно, таке м'ясо як яловичина не так традиційна в рецептах плову як баранина, але з неї також вийде дуже смачний і ароматний плов. Як приготувати плов з яловичини? про це дізнаєтеся з нашого рецепта.
Набір продуктів для приготування плову з яловичини:
- яловичина - 500-700 грам;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
- рис - 1,5 склянки;
- рослинне масло - 30 мл .;
- сіль і спеції за смаком
Покрокова інструкція для страви «Плов з яловичини»:
Приступаємо до підготовки продуктів. М'ясо яловичини потрібно ретельно промити і порізати на середні шматочки. Морква очистити і потерти на тертці.
Цибулю порізати дрібно. Я готую плов з м'ясом в казані. На дно казана наливаю рослинно масло і викладаю м'ясо. Не забудьте м'ясо посолити.
М'ясо обсмажую близько 15 хвилин під закритою кришкою. Після чого додаю підготовлені овочі. Під закритою кришкою тушкувати овочі з м'ясом слід близько 10 хвилин.
Додаємо рис. Наливаємо воду, так щоб рис був закритий повністю.
Додаємо сіль, можна додати спеції за бажанням. Закриваємо кришку. Плов варимо до готовності рису. У мене пішло на це 20 хвилин. Після того, як рис приготувався, акуратно перемішуємо наш плов, перевіряємо ще раз на сіль. Плов з яловичиною готовий.
Розкладаємо по тарілочках і можна кликати сім'ю до столу. Плов виходить дуже смачним, наваристим і ароматним. Яловичина виходить ніжною і просто тане в роті. Рис не розварюється. Подавати можна з овочевим салатом.