При розрахунку енергетичної та корисної цінності важливо, з якого м'яса приготовлений плов, калорійність його заправки і вид крупи. Це популярне національне блюдо жителів азіатських країн вже давно люблять і готують далеко за межами Азії. Воно вважається не тільки одним з найсмачніших, але і досить ситним. Щоб відповісти на питання, скільки калорій в плові, треба спочатку визначити склад продуктів, що входять в певний рецепт.
Не тільки в кожної азіатській країні, але навіть в окремих регіонах існують свої рецепти і секрети приготування цього смачного страви, а вже варіацій на цю тему безліч.
Чому залежить калорійність
Основні складові страви - це крупа і заправка з м'яса, овочів і спецій. Як правило, в якості крупи використовується рис, а ось м'ясна частина може бути представлена не тільки бараниною, а й куркою, свининою, а іноді навіть рибою або грибами.
Різні продукти на кожні 100 гр мають різну кількість калорій, тому підсумкова цінність улюблених ласощів залежить від того, з чого воно приготовлено.
Основою цього східного блюда є рис, він має середній показник енергетичної цінності в сухому вигляді 340-360 ккал, в процесі варіння крупа набирає воду і збільшується в розмірах, а його калорійність зменшується майже в 3 рази. У 100 г вареного рису в середньому міститься близько 116 ккал.
Далі розглянемо приблизну калорійність 100 г готового м'яса для різних видів заправки:
1. Баранина смажена - 320 ккал;
2. Яловичина смажена - 380 ккал;
3. Свинина смажена - 480 ккал;
4. Куряче філе смажене - 210 ккал;
5. Курячі ніжки смажені - 240 ккал;
6. Індичка смажена - 165 ккал;
7. Качка смажена - 405 ккал;
8. Гриби смажені - 63 ккал.
Що вибрати яловичину або свинину
Свинина є одним самих жирних видів м'яса, тому калорійність плову з нею найвища. Але її можна знизити, якщо вибирати для приготування самі пісні шматки м'яса і зрізати все шматочки сала і жиру.
Розрахувати калорійність плову зі свининою не складає особливих труднощів, якщо враховувати поєднання м'яса, рису і овочів, вийде від 280 до 300 ккал на 100 гр. Досить велика кількість калорій, які містить плов зі свинини, цілком зрозуміло - це м'ясо досить жирне і важке. З усіх можливих варіацій і розглядаються рецептів цей має найбільший показник. Калорійність плову зі свининою вельми висока, тому людям з надмірною вагою краще відмовитися або обмежити вживання даного виду м'яса, замінивши його більш легким і менш калорійним.
Тим, хто любить добре поїсти, ні в чому собі не відмовляючи, при цьому, звик стежити за своєю фігурою, краще віддати перевагу яловичині, її енергетична цінність значно нижче і більш прийнятна для дієтичного харчування. Калорійність плову з яловичиною становить близько 200-220 ккал на 100 г.
Значним позитивним фактором можна вважати і те, що любителі різних кулінарних страв з яловичиною отримують необхідні для організму жири, білки і вуглеводи. Прийнятна середня калорійність плову з яловичиною - це не єдина його перевага перед стравою зі свинини. Яловичина відрізняється відмінним смаком, а також корисна для людей зі зниженим рівнем гемоглобіну крові (анемію), так як містить багато заліза.
Баранина не так вже популярна в європейській частині, проте на Сході і в Середній Азії її дуже широко застосовують в самому різному вигляді. Баранина - один найкорисніших видів м'яса не стільки через низьку енергетичну цінність, але в першу чергу через високий вміст поживних речовин і легкої засвоюваності продукту.
Калорійність традиційного узбецького баранячого «пілава» становить близько 150-200 ккал. Енергетична цінність залежить від обраного м'яса, чим жирніше баранина, тим природно більшу кількість калорій міститься в готовому страву.
Дієтичні варіанти популярного азійського страви
Калорійність плову з куркою може мати різні показники, в залежності від частини тушки, яка була використана в приготуванні страви. Найнижче значення матиме страву за східним рецептом з курячим філе - 136 ккал в 100 г, а то ж блюдо з курячими ніжками - близько 190 ккал. Зате курка містить вельми велика кількість білка, який життєво необхідний нашому організму.
Насправді плов з грибами - це не дуже правильно в плані традицій, але принципової різниці в приготуванні немає, а ось вплив на калорійність такий склад має велике. Гриби мають досить скромну енергетичну цінність в порівнянні з будь-яким видом м'яса, в них практично не містяться жири, а ось білків досить. За своїм впливом на стан фігури це блюдо мінімально, так як його калорійність найнижча - близько 100-110 ккал.
Додаткові інгредієнти і їх вплив на енергетичну цінність
Розраховуючи калорійність продукції з будь-яким видом м'яса, завжди необхідно враховувати і наявність інших інгредієнтів. Наприклад, практично кожне таке блюдо містить цибулю і моркву, інші овочі, фрукти або ягоди. А кожен з цих інгредієнтів містить свої калорії, які потім обов'язково вплинуть на калорійність в цілому.
І, звичайно ж, розраховуючи, скільки калорій в плові, не можна забувати про всілякі приправах. Наприклад, 100 грам солі містить 0 ккал, а ось кмин, барбарис, перець і інші, використовувані при приготуванні спеції, можуть вплинути на енергетичну цінність готового блюда. Для прикладу калорійність вегетаріанського овочевого страви становить всього 85 ккал.
