Харчова промисловість Радянського Союзу виробляла морозиво високої якості в різноманітному асортименті: вершкове, шоколадне, фруктове. Великою популярністю користувалися пломбір різних сортів і знамениті торти з морозива. Вершкове, молочне, фруктово-ягідне, пломбір, торти з морозива були зроблені з найсмачніших поживних сумішей, куди входили вершки, молоко, шоколад, цукор, какао, ягоди, фрукти, плодово-ягідні соки, мигдаль, горіхи, ваніль та інші продукти. Затверджена рецептура, різноманітність поєднань і пропорцій цих інгредієнтів дозволяли промисловості СРСР випускати справжні шедеври.
Молочне і вершкове морозиво надходило в продаж в широкому асортименті:
- Вершково-ванільне (10% молочного жиру і 16% цукру)
- Шоколадне (6% шоколаду або до 2,5% какао-порошку)
- горіхове
- мигдальне
- З цукатами
- З ягодами.
Кількість жиру і цукру в різних видах морозива мало і певне процентне співвідношення. До складу горіхового або мигдального морозива входили підсмажені ядра горіхів або мигдалю, у вигляді крихти, в кількості від 6 до 10% від ваги всієї замороженої суміші. Великою популярністю серед споживачів користувалося морозиво пломбір. Який прийшов з французького міста Пломб'єр, що з'явилося ще в епоху Наполеона ІІІ, воно зуміло підкорити і Росію. Основними складовими морозива пломбір були вершки, яйця у великій кількості і ароматичні добавки. Воно було порційних на вафлях або у вафельних стаканчиках. Пломбіри в СРСР були дуже поживні і смачні, так як містили 15% молочного жиру. Різноманітність видів давало споживачам можливість насолодитися тонким смаком кожного.
Технологія виробництва морозива
Вперше технологію виробництва морозива запропонували американці. У звичайних міських кафе стали випускати морозиво, зроблене за допомогою спеціального обладнання. У 30-х роках інтерес до цього продукту зріс і в СРСР. Нарком продовольства СРСР Анастас Мікоян побував з делегацією в Америці і домовився про запуск нової лінії спільного виробництва морозива. Через деякий час на одному з московських заводів встановили американське обладнання і випустили в виробництво першу партію мороженого.Такіе заводи стали виникати в Полтаві, Ленінграді, Одесі, Києві, Ялті. Технологія виробництва морозива удосконалилася з кожним роком.
Процес починався на верхньому поверсі виробничого корпусу, де перебували ванни-пастеризатори. Вони були зроблені з нержавіючої сталі. У них за спеціальною рецептурою закладалися продукти, з яких робилося морозиво: молоко, вершки, цукор, вершкове масло, ванілін, желатин, горіхи, цукати. Цю суміш розмішували змійовики, в трубах яких перебувала гаряча вода. Вона нагрівала суміш до 60 градусів, і при цьому знищувалися непотрібні бактерії. Знешкоджена суміш проходила фільтри і потрапляла в віскалізатор, завдяки якому розбивалися жирові кульки і білкові речовини. Потім готова емульсія по спеціальних трубах витікала в ємності. З них механічним шляхом заповнювалися вафельні або паперові стаканчики. Почалася ера виробництва радянського морозива. Воно було настільки смачним, що багато іноземних туристів спеціально приїжджали в СРСР, щоб спробувати ці ласощі.
ГОСТ 117-41 СРСР
У чому ж секрет технології виробництва? Морозиво, яке випускається промисловістю, вироблялося спеціальними машинами із суворим дотриманням санітарно-гігієнічного режиму. За смаковими якостями воно перевершувало морозиво домашнього виготовлення.
Рецепт включав тільки незбиране молоко, вершки, масло, без застосування консервантів. Структура морозива повинна бути цільною, без шматочків і кристаликів льоду.
Вафельні стаканчики також мали певний стандарт якості. Терміни реалізації продукту обмежувалися одним тижнем. Через деякий час СРСР виходить на друге місце в світі після США по виробництву і споживанню морозива.
Рецепти пломбіру ГОСТ СРСР
Людям радянської епохи з дитинства знайомий смак пломбіру. Те справжнє морозиво вже не відшукаєш на прилавках магазинів, але купити потрібні продукти і докласти трохи умінь можна. В результаті отримаємо ні з чим не порівнянне морозиво пломбір в домашніх умовах. У «Книзі про здорову і смачну їжу» дан рецепт приготування того самого морозива пломбір ГОСТ СРСР. До його складу входять такі інгредієнти: жовтки, цукор, ванілін, вершки або молоко. Жовтки трьох яєць поміщаємо в каструлю, змішуємо з цукром (250 г) і ваніллю, розводимо гарячими вершками (3 склянки) або молоком. Після цього каструлю з масою ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли суміш злегка загусне, і з поверхні зникне піна, її потрібно зняти з вогню, масу процідити крізь сито і охолодити. Охолоджену масу вилити у форму для виготовлення морозива до повного приготування. Рецепт ГОСТ СРСР простий, якщо дотримуватися всіх вимог.
Можна приготувати пломбір ГОСТ СРСР, додавши до вищевказаних інгредієнтів крохмаль картопляний (10 г), молоко згущене (100 г), молоко сухе (50 г), мінеральну воду (100 г).
Змішуємо воду, молоко незбиране (250 г), вершки і нагріваємо до температури 50 градусів. Розводимо крохмаль і додаємо в отриману суміш, змішуємо і нагріваємо до 60 градусів. Потім пастеризуємо при температурі 90 градусів, фільтруємо і охолоджуємо. Ми залишаємо на добу в холодильнику, після чого відправляємо в мороженицу. Пломбір рецепт ГОСТ передбачає чітке дотримання температурного режиму.
Домашнє морозиво пломбір
Виявляється, не так вже й складно приготувати пломбір в домашніх умовах. Ось кілька доступних рецептів.
Для приготування морозива пломбір «Радянський» потрібно взяти молоко пастеризоване 3,2% жирності, вершки 25% жирності (100 г), яйце (3 шт.). Жовтки відділяємо від білків, з'єднуємо з цукром і збиваємо в однорідну масу. Поступово вливаємо молоко і ставимо на водяну баню. Варимо до загустіння. Остужаем до кімнатної температури і з'єднуємо зі збитими вершками. Готову суміш ставимо в холодильник, при цьому кожні 40 хвилин дістаємо і перемішуємо, щоб не було шматочків льоду. Морозиво прикрашаємо тертим шоколадом, горіхами, фруктами і ягодами.
Незвичайний, вишуканий смак має морозиво пломбір з яєчним білком. Рецепт його приготування включає змішування вершків (300 мл) з цукром (100 г), додавання ваніліну і нагрівання на вогні. Варити потрібно 30 хвилин. Якщо на вершках утворилася піна, рекомендується її зняти або процідити. Збиваємо остиглі вершки, додаючи до них лимонний сік і цукрову пудру. Знову охолоджуємо. Змішуємо готові вершки зі збитими білками, які вводимо обережно, порціями, постійно помішуючи, і ставимо в морозилку. Перед подачею прикрашаємо. Рецепт морозива пломбір ГОСТ в домашніх умовах допоможе нагадати смак того часу і вберегти від недбайливих виробників сучасного світу. Запаморочливі начинки і різні смакові поєднання, різноманіття форм і кольорів відволікає покупців від головної думки: боротьби за якість. Старше покоління, яке колись намагалося справжній пломбір ГОСТ, намагається знайти рецепт його приготування, щоб хоч якось наблизитися до того смаку.
Морозиво має властивості, які давно досліджені російськими і західними вченими. І ті, і інші зробили один висновок - цей продукт дуже корисний. Наприклад, якщо в добу з'їсти хоча б одну порцію морозива, то можна наситити свій організм кальцієм на третину від належної в день норми. Маленький шматочок морозива пломбір поліпшить настрій і допоможе розслабитися. Погодьтеся, що краще вже цей антидепресант, ніж дуже відомий інший «національний» продукт. Хочеться згадати слова відомого наркома Анастаса Мікояна, який сказав: «Агітую за морозиво, тому що це самий смачний і поживний продукт».