Спогади про радянське минуле у всіх різні, хтось взагалі не пам'ятає свого радянського дитинства, але про чудесне смаку радянського пломбіру чули всі. Зробити пломбір по ГОСТу в домашніх умовах не так-то складно. Важливо не економити на інгредієнтах, оскільки в цьому радянському морозиві присутні не тільки натуральне молоко, а також вершки та курячі яйця. Не дивно, що такий пломбір відрізняється неповторним смаком і поживністю.
Існує безліч варіантів приготування пломбіру, в тому числі і без вершків, а також з желатином і згущеним молоком. Кожен варіант по-своєму гарний, так що любителі холодних ласощів напевно захочуть спробувати все. Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування пломбіру по ГОСТу в домашніх умовах
Класичний рецепт приготування пломбіру
Для того щоб приготувати густий і смачний пломбір за радянським рецептом знадобляться:
- молоко 3,2% - 1 стакан,
- вершки 38% - півтори склянки,
- цукрова пудра - 100 г,
- сирі курячі жовтки - 4 шт.,
- ваніль - 1 паличка.
Для приготування ласощів будуть потрібні тільки свіжі продукти. Жовтки відокремити від білків, збити з цукровою пудрою. Отримана маса повинна стати практично білою і густий. У неї додають готовий ванілін або ароматні насіння з стручка ванілі. Деякі люблять, щоб морозиво було дуже ароматним, а хтось віддає перевагу обмежити кількість ванілі, оскільки вона має інтенсивний аромат і насичений смак. Так що фіксованою дозування ванілі не існує. Якщо в справу йдуть насіння ванілі, то їх засипають в молоко і кип'ятять. Переборщувати з молоком не слід. Якщо взяти кількість більше, ніж вказано в рецепті, морозиво в домашніх умовах не вийде таким густим, як пломбір по ГОСТу. Крім того, при надлишку молока морозиво буде перемерзати в морозилці, а потім швидко танути при кімнатній температурі, стаючи рідким. Саме цим і грішать багато зразків сучасного морозива, і саме тому радянський пломбір користується такою популярністю. Після того як молоко закипить, його необхідно зняти з плити і додати збиті з цукром жовтки. Роблять це акуратно, постійно помішуючи молоко і не дозволяючи жовтків згорнутися. З цією метою гаряче молоко можна злегка остудити, потім отриману суміш ставлять слабкий вогонь і нагрівають до 85 ° С.
Після томління суміші її охолоджують, причому роблять це в два етапи: спочатку суміш охолоджується до кімнатної температури, а потім не менше години стоїть у холодильнику. Поки суміш охолоджується, необхідно збити вершки до появи піни. Перед цим вершки також охолоджують, причому, чим довше вони пробудуть в холодильнику, тим краще. Бажано придбати вершки напередодні, а протягом ночі тримати їх при низькій температурі. Після приготування вершків їх з'єднують з охолодженої молочно-жовткова масою і збивають до отримання однорідної, але не дуже густої маси. Потім отриману суміш відправляють в морозильну камеру на годину, після чого морозиво повторно збивають і знову ставлять в морозилку. Процедуру повторюють 3-4 рази. Наостанок добре промісити морозиво розкладають за формами і прибирають до повної заморозки.
Так готують класичний пломбір, який може стати основою для будь-якого десерту або холодного торта. Отримана маса відрізняється м'якістю, густотою, довго не тане при кімнатній температурі і не замерзає в лід при тривалому зберіганні в морозильній камері. Пломбір виходить ситним, ароматним і дуже смачним. Після того, як ви спробуєте таке морозиво, то вже не зможете задовольнятися звичайним магазинним пломбіром.
Рецепт пломбіру зі згущеним молоком
Таке морозиво затьмарить магазинне крем-брюле і стане відмінним десертом в спекотний літній день. Замість згущеного молока можна використовувати кавовий сироп або іншу добавку до смаку. Основними інгредієнтами для такого морозива стануть:
- вершки 35% - 1 літр,
- згущене молоко - 1 банка,
- цукор - 50-80 г,
- желатин - 8 г,
- ванілін - 1 ч. л.
Для початку необхідно замочити желатин. З цією метою беруть невелику кількість води, необхідної виключно для розбухання інгредієнта. Потрібно змішати ванілін, цукор, вершки і згущене молоко, а потім збивати блендером протягом 2-3 хвилин. Набряклий желатин нагрівають на водяній бані до однорідної рідкої консистенції. Потім тонкою цівкою додаємо желатин в приготовану масу. При цьому суміш постійно збивають блендером, не дозволяючи утворюватися грудки. Необхідно збивати суміш, поки вона не збільшиться в об'ємі в два рази. Коли віночок буде пересуватися з утрудненням, а на масі почнуть залишатися сліди від віночка, значить, суміш вже готова. Її заливають в контейнер і прибирають в морозильну камеру. Щоб зробити натуральне крем-брюле, згущене молоко попередньо потрібно зварити. У згущене молоко можна додати шоколадний сироп або кави, або готовий пломбір можна урізноманітнити свіжим фруктами, попередньо подрібненими.
Вершковий пломбір з додаванням солі
Сіль надає страві пікантний смак, хоча маленької щіпки недостатньо для того, щоб кардинально змінити смак улюбленого багатьма ласощі. Пломбір зовсім не вийде солоним, як можна було подумати, зате він буде насиченим, густим і ситним. Для його приготування потрібно взяти:
- охолоджені вершки на менше 33% жирності - 500 мл,
- курячі яйця - 5 шт.,
- цукрова пудра - 150 г,
- сіль. ч. л.
Відокремити жовтки від білків, перетерти з пудрою для отримання однорідної білої маси. Окремо збити охолоджені вершки до пишної піни. Сливки не повинні вийти густими, це важливо. Окремо волають білки з сіллю. Маса повинна вийти повітряної і добре тримає форму.
Необхідно поєднати всі компоненти, для поліпшення смакових якостей можна додати подрібнені горіхи або шоколадну крихту. Добре промісити суміш поміщають в морозильну камеру. Додатково збивати охолоджену масу не потрібно, морозиво готове до вживання відразу після первинної заморозки.
Пломбір без вершків
Без вершків отримати радянський пломбір не вийде, але морозиво на молоці також може бути дуже смачним і ніжним. Для його приготування беруть:
- молоко - 500 мл,
- яєчні жовтки - 5 шт.,
- цукрова пудра - 1 ст.,
- ванілін - за смаком.
Жовтки і цукор перетирають до утворення білої піни, потім повільно вливають молоко, постійно помішуючи, і ставлять на вогонь. Суміш повинна загуснути, але щоб не утворювалися грудочки, її весь час помішують. Як тільки морозиво загусне, його знімають з вогню, охолоджують і розливають по формах. Такий пломбір більше підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і боїться споживати велику кількість жирів, якими славиться Гостовский пломбір за класичним рецептом. Морозиво також можна прикрасити ягодами, горіхами, додати вершковий лікер або кавовий сироп.
Щоб позбавити молочний пломбір від водянистості, в нього можна додати кукурудзяний крохмаль. Його розводять в одній частині молока, яку потім додають в основну масу при варінні на слабкому вогні.
Найкраще робити пломбір в спеціальній морожениці, але якщо її немає, то слід перелити охолоджену масу в контейнер, прибрати в морозилку на 15-20 хвилин, після чого дістати, ретельно перемішати масу ложкою або збити блендером і знову прибрати в холодильник. Такий пломбір також можна заморожувати в формочке разом з паличкою, причому після заморозки можна полити пломбір розтопленим шоколадом, тоді вийде справжнє ескімо. Правда, для приготування настільки смачного ласощі потрібно спритність рук і достатню кількість розтопленого шоколаду, в який можна буде швидко занурювати морозиво.
Типові помилки при приготуванні пломбіру
Всі господині повинні знати, що збивати слід тільки добре охолоджені вершки. Інакше може статися розшарування на сироватку і масло. Вершки з низьким вмістом жиру також збиваються погано, тому у всіх рецептах, переведених вище (за винятком останнього), фігурують вершки високої жирності. Для додання морозиву щільності і об'єму можна додати трохи крохмалю. Його розводять в молоці, а після заварюють до густоти. Охолоджений молочний кисіль змішують з іншими інгредієнтами для отримання густої і пишною мороженої маси.
Перед викладанням суміші в морожениці, останню попередньо охолоджують. Якщо в пломбір додають ароматизатори або ягоди і фрукти, то робити це потрібно на завершальному етапі приготування, вже перед тим як остаточно відправити суміш на заморозку.