Громадська організація «Науково-дослідний Центр незалежних споживчих експертиз« Тест »перевірила якість і безпеку плавлених сирів (брусковий і наливний сир), що реалізуються в столичних супермаркетах. Зокрема, були оцінені маркування і упаковка, продукт перевірений за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
Для тесту було відібрано 6 марок наливних сирів з вершковим смаком ( «в ванночках») і 5 марок брусків (Ломтева) сирів (4 - російських, 1 - фінський і 6 - українських) Всі зразки сирів були закуплені в супермаркетах Києва.
У Центрі експертиз «Тест» попереджають: на прилавках магазинів з'явилася величезна кількість продуктів, дуже схожих на справжні плавлені сири. Навіть назви використовуються старі і всім відомі - «Дружба», «Янтар» і т.д.
А різниця між плавленим сиром і сирним продуктом криється в використаних інгредієнтів, в першу чергу - в жирах. Так, для виробництва плавленого сиру використовують тільки молочну сировину з молочним жиром. У складі ж сирного продукту молочні продукти також є, але крім них будуть ще й рослинні жири, якими замінюють молочний жир, щоб здешевити продукт. Так що перше, на що важливо звертати увагу при виборі сиру - це його найменування, в тому сенсі, що це - «сир» або «сирний продукт».
Маркування та упаковка
Результати лабораторних досліджень плавлених сирів просто-таки шокували в хорошому сенсі, - відзначають дослідники Центру експертиз. «Таке в наших тестуваннях трапляється дуже рідко: з боку лабораторій зауважень не здавалося ні до одного з 11 сирів ні по одному з показників», - кажуть вони.
А перевіряли плавлені сири за кількістю жиру (жирності) і за якістю жиру: на основі молочного або рослинного жиру виготовлений продукт. Нагадаємо, що всі плавлені сири в тесті заявлені саме як «сир плавлений», а не як «сирний продукт», і ні за назвою, ні за складом рослинні жири не повинні були утримувати. Таким чином, вся перевірена в рамках тесту продукція виявилася дійсно справжньою і молочної.
Крім жиру в плавлених сирах перевірили наявність бактерій групи кишкової палички. Результати тестів показали їх відсутність.
Стандартні вимоги до органолептичними показниками сирів дуже прості, - вказують у Центрі експертиз «Тест». Смак і запах повинні бути сирними, вершковими, злегка кислуватими або кисломолочними, в міру гострими.
У наливних сирів консистенція ніжна, пластична, мажущаяся або ж кремоподібна. Брускові сири повинні мати в міру щільну або злегка пружну або ж злегка пластичну консистенцію.
Результати тесту виявилися дуже і дуже позитивними. По-перше, весь перевірений плавлений сир виявився справжнім, без рослинних жирів. По-друге, не підвела мікробіологія, що зазвичай рідкість для молочних продуктів. По-третє, сири виявилися смачними. І як результат всього цього - відсутність поганих оцінок.
Серед брусків сирів «відмінно» у «Весела корівка», «Звенигора» і «Hochland». Оцінка «добре» у сирів «Fine Food» і «Molendam». Розкид цін в брускових сирах виявився не так вже й малий: від 4,07грн за 100г сиру «Fine Food» до 7,12грн за 100г сиру «Hochland».