Справжній плавлений сир складається зі звичайного сиру, вершкового масла, молока і солеплавітелей. Але не всякий продукт на полиці може похвалитися таким натуральним складом.
1. Сир або ж сирний продукт?
Юлія Абрамова, експерт з якості молочних продуктів: «Прямий шлях здешевити виробництво - замінити молочний жир рослинними компонентами. І завуалювати це все крохмалем, щоб продукт тримав форму і консистенцію, до якої ми з вами звикли. Для того щоб продукт був смачним, до нього додають цілу гаму ароматизаторів ».
Аналог сиру з рослинним жиром у складі повинен називатися «сирний продукт». Якщо написів на упаковці ви не довіряєте, сирний продукт можна вивести "на чисту воду".
Анастасія Новосьолова, начальник лабораторії при виробництві плавленого сиру: «Спробуємо розчинити сирний продукт і плавлений сир у воді.
- Сирний продукт не розчинився, і грудкою плаваетпо поверхні.
- Намагаємося розчинити плавлений в воді - виходить розчин мутного кольору, але при цьому без грудочок ».
2. Як перевірити якість сиру будинку
Справжній плавлений сир у воді розчинився. Продукт з рослинним жиром у складі залишилася цілою і неушкодженою. Все ще сумніваєтеся, сир чи перед вами? Зробіть з ним звичайний бутерброд.
Анастасія Новосьолова, начальник лабораторії при виробництві плавленого сиру: «Сирний продукт більш грудкуватих, також він має більш рідку структуру. При намазуванні на бутерброд він більше нагадує вершкове масло. Плавлений сир має тягнеться консистенцію, тобто, коли ви намагаєтеся ножем взяти продукт, то він повинен злегка за ним тягнутися ».
Але навіть справжній плавлений сир можна здешевити, заощадивши на твердих сирах. Це позначиться на смаку продукту.
3. На полиці потрібно шукати плавлений сир з твердих сортів
Юлія Абрамова, експерт з якості молочних продуктів: «Якщо за вашими смаковими відчуттями в продукті недостатньо смаку сиру, це говорить про те, що в технології використовувалися напівдостиглі, напівтверді або зовсім незрілі сири».
Тому шукайте продукт з твердими сирами в складі. Саме вони відповідають за насичений смак і щільну консистенцію. А ось якщо плавлений сир такий густий, що намазати його на хліб не виходить, приготований він з порушеннями.
Юлія Абрамова, експерт з якості молочних продуктів: «Якщо сир погано мажеться, проблеми можуть бути самі різні:
- велика кількість крохмалю,
- спроба здешевити технологію виробництва.
В результаті вийшов якийсь пластиковий незрозумілий сирний згусток ».
4. Як виглядає якісний продукт?
Колір плавленого сиру також залежить від сировини. Він може бути від жовтого до світло-кремового. Головне, щоб поверхня сиру була глянсова, а не матова, без освіти сироватки. До речі, «сир з шинкою» і «зі смаком шинки» - два різні продукти. У другому випадку замість м'яса ароматизатор.
Юлія Абрамова, експерт з якості молочних продуктів: «Тут в більшій кількості присутні ароматизатори та барвники. З чого ми можемо зробити висновок, що сиру в продукті (справжнього твердого сиру) настільки мало, що його необхідно підсолоджувати і додавати додаткові інгредієнти ».
5. Склад продукту
Анастасія Новосьолова, начальник лабораторії при виробництві плавленого сиру: «У цьому зразку заявлені м'ясопродукти. Вони помаранчеві, швидше за все, ковбасні вироби. Їх використовували з якоюсь приправою ».
Під загадковими «м'ясопродуктами» в складі може ховатися дешева ковбаса або підфарбована курка. Пам'ятайте, сир повинен не тільки пахнути шинкою. У правильному продукті рожеві шматочки добре проглядаються. А ось сторонніх смаків в ньому бути не може. Гіркота або лужної присмак говорять про те, що солеплавітелей в сирі занадто багато. Але сумлінні виробники за рецептурою стежать строго і завжди дотримуються пропорції.