Плацинди - коржі з м'якого тіста з начинкою. У Молдавії вони так само люблять і популярні як в Росії млинці або в Україні вареники. Готують їх з різними начинками: м'ясний, сирною із зеленню, пісної з капусти, відвареного або сирої картоплі з цибулею або грибами, з гарбуза або яблук. Рецептів дуже багато, можна сказати, що у кожної господині є свій, фірмовий рецепт. Відрізняються вони як складом тіста, так і способом формування і приготування плацинди. Найчастіше роблять їх круглими і обсмажують на сковороді в маслі. Але є і квадратні, згорнуті конвертиком, равликом, плацинди печуть в духовці на сковороді або на листі.
Вважається, що чим тонше плацинди, тим вишуканішим господиня, але насправді смачні плацинди з сиром і зеленню (благо наш фото-рецепт саме такий) можуть бути і пухкими, головне щоб вони були пропечений всередині і рум'яними зовні. Пристосуватися піч ці молдавські коржі досить просто, принцип згортання легко засвоїти, і якщо не з першої плацинди, то з другої або третьої все у вас вийде.
Інгредієнти для тіста:
- тепла вода - 200 мл;
- сіль - 2 щіпки;
- борошно - приблизно 2,5 склянки;
- масло рослинне - 4-5 ст. ложок (1-2 в тісто, інше для оброблення).
Для начинки знадобиться:
- жирний сухий сир - 400 гр;
- кріп - великий пучок;
- сіль за смаком;
- яйце - 1 шт;
- масло рослинне для смаження плацинди.
У миску просіваємо склянка пшеничного борошна. Воду трохи підігріваємо, до кімнатної температури. Вливаємо до борошна, перемішуємо. Вийде рідке тісто, грудкувате, по консистенції приблизно як на оладки.
Поступово підсипає решту борошна, спочатку розмішуючи тісто ложкою, а коли стане досить густим, починаємо вимішувати руками.
Перекладаємо тісто на змащений маслом стіл. Місимо поки воно не стане м'яким і гладким, еластичним. Щоб місити було легше, вливаємо одну-дві ложки масла. Вимішати тісто повертаємо в миску, накриваємо і даємо відпочити хвилин 20-25.
В цей час готуємо начинку. Зверніть увагу - сир для плацинди використовується жирний і добре віджатий від сироватки. Якщо сир буде рідким, вологим, то тісто при формуванні розмокає і рветься, а при смаженні такий сир буде витікати. Якщо сир недостатньо віджатий, перекладіть його в марлю і дайте стекти сироватці, тільки робити це потрібно до початку приготування тіста. Віджатий сир змішуємо з яйцем.
Розминаємо сир виделкою або толкушкой. Додаємо великий пучок дрібно нарубаної зелені (зазвичай беруть кріп, він більш ароматний), перемішуємо, солимо. Пробуємо на смак - сир повинен бути солонуватий, але не пересолену. Поки прибираємо начинку в холодильник.
Тісто відпочило, можна приступати до оброблення. Ділимо його на невеликі шматочки, розміром з середнє яблуко або трохи більше. Кожен обмакиваем в масло, щоб не прилип до столу і не покрився щільною скоринкою.
Качалкою розгортаємо грудочку тесту в тонкий корж, поверхня змащуємо рослинним маслом і починаємо витягати краю, залишаючи тісто в центрі товстіший.
В середину кладемо одну-дві столові ложки начинки, розрівнюємо її тонким шаром.
Є два варіанти формування плацинди - можна надрізати краї або загортати їх на начинка не надрізу. Ми будемо ліпити плацинди за другим способом. Беремо один край, загортаємо на начинку, прикриваючи її наполовину. Точно так же беремо наступну ділянку, теж трохи витягаємо і загортаємо на начинку, кладемо внахлест. Так рухаємося по колу, закриваючи сир.
Розігріваємо в сковороді олію, воно повинно бути дуже гарячим, щоб тісто відразу підрум'янилося. Викладаємо плацинди по одній. Обсмажуємо низ до рум'янцю, це займе приблизно дві хвилини.
Лопаткою або двома вилками перевертаємо і підрум'янюємо з іншого боку. Поки смажиться одна коржик, розтягуємо тісто і формуємо наступну. Готові плацинди складаємо стопкою, але спочатку кладемо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла, а потім на тарілку.
До столу подають плацинди з сиром і зеленню гарячими, теплими або остиглими - вони дуже смачні в будь-якому вигляді. Тісто виходить зпузирчастий, хрустким, тоненьким, і на наступний день вони нітрохи не гірше, ніж тільки що зі сковороди. Смачного!
- Рецепт равіолі з сиром і зеленню
- Легкі рулетики з кабачків і сиром
- Сирні сирники з яблуками
- Домашній сир і млинці на сироватці. Антикризове меню
- Чізкейк з домашнім сиром
- Чізкейк з сиру в мультиварці
- Вареники з сиром
- Домашній сир в мультиварці з кефіру
