Готуємо Мюре з картоплі в мундирах
Пюре з картоплі в мундирах - це, уявіть собі, основа або там скрепа нашої сім'ї. Ну, наріжним каменем пюре не назвеш, нехай буде цементом, что-ли. Як каже мій чоловік: «Якщо захочеш розлучитися, не потрібно ніяких листів через адвоката - просто зроби пюре по-іншому». Не знаю, чи то це пюре дійсно таке особливе, то чи чоловік з дивацтвами ...
Рецепт пюре викопала колись дуже багато років тому, десь, його мати, і він мав якесь відношення до здорового харчування. Вибачте, що пишу так розпливчасто: мені все це передавали у вигляді усного переказу, і більше я про такий дивний спосіб приготування картоплі ніде не чула. Концепція, я так зрозуміла, наступна: картопля в мундирах є більш корисним по набору речовин продуктом, ніж картопля чищена, тому що, по-перше, цінні мікроелементи в цих бульбах залягають якраз під шкіркою, а по-друге - шкурка, в загальному і в цілому, перешкоджає втраті чогось там при варінні.
Чим ще відрізняється пюре з картоплі в мундирах від пюре ... гм ... з цивільної картоплі, яка без мундирів? Воно має трохи більш інтенсивний картопляний смак і іншу консистенцію. На виході ми маємо піну, збільшується в об'ємі десь в 1,5 рази від кількості вихідних продуктів. Тобто, вживаючи це пюре, ми в якійсь мірі їмо повітря, а не такий же обсяг з однієї картоплі з молоком.
Загалом, цей рецепт можна вважати ще й вдалою оптичної обманкою для бажаючих схуднути, але не хочуть відмовлятися від пюре. Можете подивитися на фотографіях інших рецептів - нормальне пюре себе так не веде.
Пюре з картоплі в мундирах збивається ручним міксером. Ніяким іншим чином його, на скільки мені відомо, отримати неможливо.
Приготування страви за рецептом «Пюре з картоплі в мундирах»:
Нам буде потрібно приблизно 600 г картоплі, 350 мл молока з жирністю не менше 3.5%, сіль (за смаком) і вода для варіння картоплі. Вимоги до картоплі: вона повинна бути розваристої або среднеразварістой і, бажано, міцної, тобто гладенькою і пружною, без вічок і зморшок. З злежаною картоплі, якщо вона, в принципі, розваристої, таке пюре теж вийде, але воно буде з великою кількістю грудочок. З однієї і тієї ж картоплі, якщо вона полежить пару зайвих тижнів, виходить різний пюре, коротше. Знову ж таки, картопля по-різному поєднується з молоком, тому 350 мл - орієнтовна цифра, дивитися потрібно по ходу. Якщо молоко з жирністю 1.5%, то потрібно додавати вершкове масло. Святковий, особливо смачний і біліший варіант - замінити 100 мл молока з жирністю 3.5% на 100 мл вершків з жирністю 30%.
Варимо картоплю у воді без солі до готовності (вістря ножа м'яко входить в картоплину). Залежно від розміру картоплин, це займає 15-30 хвилин з моменту закипання.
Відразу після зливання води, чистимо картоплю, поки вона ще гаряча.
Перед тим, як почати чистити останню картоплину, ставимо грітися молоко. Я роблю це в мікрохвильовці. Зазвичай брала на око, тут вирішила заміряти, скільки саме йде на таку кількість картоплі. За фактом виявилося, що 350 мл. Гріти орієнтовно 1 хвилину на кожні повні 100 мл на максимальній потужності. Якщо передбачається використовувати вершки, то їх з молока не гріти, вони підуть в хід холодними.
Картоплю, для початку, тиснемо або виделкою або картопляної толкушкой, або хрестовинами міксера, які поки ще не обертаються.
Далі пюріруем картоплю міксером на найнижчих низьких оборотах до максимально доступною гомогенності. Будуть грудки на цій стадії - потім ви з ними вже нічого не зробите. Якщо використовується вершкове масло, то його раціонально ввести саме зараз. Примітка: не намагайтеся пустити в хід замість міксера блендер - виходить якась речовина типу дуже густого клейстеру.
Вливаємо близько 200-250 мл розігрітого молока і на низьких оборотах доводимо пюре до гомогенності. Його, в принципі, вже можна їсти, але воно поки ще звичайне, густе. А ось якщо вмішати молоко, що залишилося (або холодні вершки), спочатку на низьких оборотах, а потім, нарощуючи їх, як при збиванні вершків - то ми і отримаємо збільшення обсягу і ту саму характерну пінисту консистенцію. Пам'ятайте, що картоплі у нас було 600 г, а молока - 350 мл? А пюре з цього вийшло, як бачите, 1.5 літра.
Ось так виглядає свіжоприготовлене пюре з картоплі в мундирах. Воно може служити гарніром до м'ясних і рибних страв, але найсмачніше - це плюхнути ополоник такого пюре в крем-суп або розігрітий томатний сік. Тільки як виглядає це розпуста, я вам фотографувати не буду. Це пюре можна їсти і холодним або підігрівати повторно.