Пивна у Флеку в Празі
Краща пивна в Празі.
У Празі я вже не перший раз, але чомусь завжди не складалося відвідати справжню чеську пивну. Якось все більше ресторани та кафе, хоча в будь-якому ресторані і навіть в кафе-кондитерської - всюди подають і, головне, п'ють пиво. Варто зауважити, що серед поціновувачів справжнього пива саме Прага вважається основною столицею. Не можна сказати, що я любитель пива, але в Празі завжди п'ю його із задоволенням. На цей раз я взяла тверде рішення: я повинна відчути справжню Прагу, з усіма її таємницями, колоритом, традиціями. Зрозуміло, крім екскурсійної програми, ретельно були продумані ті празькі пивні ресторани, які просто необхідно відвідати. І я не помилилася, празькі пивні абсолютно вписуються в міський пейзаж, в чеська національний колорит.
Перша ж пивна, яка вважалася в моєму списку, виправдала мої очікування, хоча все було направлено на туристів. Але настрій точно піднялося, апетит розігрався, втома від довгого ходіння по міських бруківках зняло, як рукою.
Пару слів про чеських пивоварнях. Це історія з великими традиціями. Вважається, що першу броварню відкрили в 1087 році, без малого тисячу років тому. За традицією перше пиво варили монахи, звертаючись з молитвою за благословінням до святому Вацлаву. Пиво стає національним надбанням, і щоб зберегти секрети кожної пивоварні, приймається рішення, в якому зобов'язується територіально видаляти заводи з виробництва пива на відстань не менше милі. Порушники суворо каралися. Але ще більше вражає той факт, що різками каралися погані пивовари. Уявляєте, зварили пиво, продегустували - не сподобалося, ласкаво просимо на площу, на загальний огляд, різками, та по-справжньому, щоб іншим не повадно було пиво несмачне варити. Напевно, тому в Чехії так багато різновидів смачного пива і якість його не падає. Чехи на генетичному рівні пам'ятають - пиво це їхня гордість і надбання!
Тут можна покуштувати знаменитий Флековскій лежак (Flekovský ležák), пиво досить міцне - 13%, темне або як його називають баварське "карамелеве" пиво, воно претендує на звання одного з найкращих темних в Чехії. В пивоварні 8 залів з високими стелями і масивними дерев'яними меблями, кожен зал до своєї назви і дизайном, але всі об'єднані готичними склепіннями, кольоровими вітражами і картинами XIX століття. Влітку можна посидіти ще й у внутрішньому дворику під дивовижною назвою «Пивний сад». А які назви у залів: «Зал Кабаре», «Чемодан», «Зал Вацлава», «Старовинний чеський зал», «Великий лаундж», «Академічний зал», «Ковбаса»! Пивна розрахована на 1200 осіб, як ви розумієте, це не мало, однак буває місць не вистачає.
А для початку ми взяли - маринований сир Гермелін ( «nakládaný hermelín »). Гермелін - це чеська сир з коров'ячого молока. Це невелика кругленька шайбочка м'якого, з ніжною текстурою сиру, світло-кремового кольору з білою пліснявий скоринкою. 2 шматочки маринованого сиру подають з цибулею, часником і перчиком фефероні, зверху рясно поливають маслом. Смакота незвичайна! А головне - ідеальне поєднання з пивом. Ці два блюда буквально відтіняють і доповнюють один одного. Так що у виборі ми не помилилися. Ще б пак, адже Гермелін - це теж символ чеської кухні, Чехи його просто обожнюють і готують з нього чимало прекрасних страв: смажать, додають в салати - але маринований Гермелін - це вищий пілотаж! Треба б навчитися його готувати.
Колись в старі добрі часи жив був мірошник по імені Шаманек Бероун. І була у цього мельника ще й пивна. І ось одного разу, щоб його прекрасні ковбаски не пропали, він вирішив зробити для них маринад, і так їх і зберігав. Видно, йому це сподобалося, і він почав експериментувати, додавати різні спеції в цей маринад, щоб домогтися досконалості. І домігся - закуска стала улюблена і популярна. Однак, Шаманек не була обережний, ремонтуючи колесо свого млина, він якимось чином примудрився потонути, але ковбаски його увічнили. «Утопенци» до сих пір користуються величезним успіхом. Насправді, дуже оригінальне блюдо, в кисло-солодкому маринаді, прекрасна гостра і ситна закуска до пива, в общем-то, гаряче блюдо після неї не знадобиться.
Але ми хотіли спробувати обов'язково що-небудь легке на гаряче і знову-таки не помилилися у виборі - «свічкова на сметані» (Svíčková na smetaně). Блюдо просте, дійсно легке - власне це яловича вирізка, а весь секрет полягає в дивовижному сметанному соусі. Пікантність надається ще і за рахунок горочки збитих вершків, варення і обов'язкових кнедликів. Ну як же без кнедликів, де кнедлики, там багато соусу - інакше ніяк, інакше це просто білий хліб. Однак варто зауважити, що кнедлики бувають різні. Мої були схожі просто на хороший білий хліб, і саме їх їдять з підливою. А ще кнедлики роблять з картоплі, на мій смак, ці найсмачніші, роблять із сиру, з начинками і без. Коли Чехи кажуть, що можуть їх їсти на сніданок, обід і вечерю, насилу віриться. Кнедлики все-таки досить калорійні (втім, як і пиво), а Чехи в основному досить стрункі. Це ще один секрет, який в наступну поїздку треба обов'язково розгадати, особисто я пару кілограмів (а може бути і більше) додала, поки дегустувала чеську кухню. Але це варто того! Слава Богу на цей раз обійшлося без десерту. Згадала! Десерт я їла на обід в одному з наймодніших кафе Праги ... Але не будемо забігати вперед, про це варто поговорити докладніше.
Ах да! Звідки пісні? Я так захопилася кухнею, що зовсім забула сказати, що трапеза проходила під акомпанемент баяніста, який переходив з одного залу в інший, підігруючи кожної компанії, яка готова була заспівати улюблену пісню. Так що ми наслухалися і російську «Катюшу», і «Підмосковні вечори», і німецькі національні пісні, і чеські легкі польки. Так що в пору було з «утопенцамі» і карамельним пивом пуститися в танок.
