Пісні салати на святковий стіл подаються без м'ясних і жирних добавок. Для багатьох з нас такий вислів звучить як мінімум дивно! Ну який же святковий стіл без м'ясних, жирних страв? Невже від пісних страв можна отримати масу приємних смакових відчуттів, насититися ними і використовувати їх в якості закуски під спиртні напої? Відповідь однозначна - «Звичайно так!»
Використання цих інгредієнтів значно розширює «можливості» пісної кухні.
Салат з червоної квасолі з горіхами
Дане блюдо є унікальним. Воно готується за оригінальним рецептом ченця Гермогена. Згідно з рекомендаціями батюшки, такий салатик бажано готувати в теплу пору року, коли зелень, що входить до складу страви, містить максимальну кількість корисних речовин.
- Червона консервована квасоля - 200гр.
- Ядра волоського горіха - 80 гр.
- Зелень (зел. Цибулю, петрушка, кінза) - 1 пучок
- Часник - 1 зубчик
- Базилік сухий - 1/2 ч.л.
- Насіння коріандру - 1/4 ч.л.
- Червоний гострий перець - за смаком
У ступці перетираємо насіння коріандру і ядра волоського горіха. Часник чистимо, миємо й подрібнюємо. Моєму, просушують і шаткуємо зелень. Тепер в невеликій глибокій піалі з'єднуємо горіхи, коріандр, часник, сухий базилік, зелень, червоний гострий мелений перець. Все ретельно перемішуємо.
Далі, до отриманої суміші додаємо мариновану квасоля і трохи рідини від квасолі і знову все перемішуємо. Готовий салат можна посолити за смаком і подавати до столу!
Салат «Болгарська буряк»
Просто елементарний салатик, який не можна назвати самостійною стравою. Салат «Болгарська буряк» - це смачна гостра закуска.
- Буряк - 3 кг.
- Вода - 1 л.
- Оцет столовий - 100 гр.
- Сіль кухонна - 90 гр.
Буряк моєму, відварюємо до готовності, остужіваем, чистимо і нарізаємо соломкою. Коли буряк готова, можна починати готувати маринад. Воду ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячу воду вливаємо оцет і всипаємо сіль. Через пару хвилин прибираємо маринад з вогню і остужіваем.
Остившім маринадом заливаємо буряк і залишаємо настоюватися в прохолодному місці на 48 годин. Після цього салатик готовий до вживання.
Салат «Хрустяшка»
- Крабові палички - 200 гр.
- Огірок свіжий - 3 шт.
- Цибуля зелена - 1 пучок
- Кукурудза консервована - 1 банка
- Сухарики з білого хліба - 100 гр.
Крабові палички чистимо, миємо й нарізаємо великими квадратиками.
Дуже важливо для цього салату використовувати крабові палички тільки вищого сорту і нарізати їх слід коли вони просто охолоджені, а не в якому разі не заморожені.
Салат консервований з тунцем
Такий салатик дуже швидко готувати. Єдиний інгредієнт, який вимагає термічної обробки - це яйця.
- Тунець консервований - 200гр.
- Кукурудза консервована - 150 гр.
- Салат листовий - 1 пучок
- Оливки без кісточок - 100гр.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Сіль, спеції, зелень подрібнена - за смаком
- Оливкова олія - 2 ст. л.
Відварюємо, остужіваем, чистимо і нарізаємо кубиками яйця. Листя салату моєму, просушуємо і рвемо на шматочки середнього розміру. У кукурудзи зливаємо воду. Відкриваємо тунець. Витягуємо його з банки і виделкою мнём рибу до кашеподобного стану. У оливок зливаємо воду і нарізаємо їх кільцями.
У глибокій скляній тарілці змішуємо яйця, оливки, листя салату, тунця, кукурудзу. Заправляємо салат олією, солимо і додаємо спеції і зелень за смаком.
Салат «Ситний»
Не дивлячись, що дане блюдо є пісним, воно дуже поживне. Його сміливо можна готувати до святкового столу в якості закуски під легкі спиртні напої.
- Часник - 2 зубчики
- Горошок консервований - 1 банка
- Кукурудза консервована - 1 банка
- Квасоля біла консервована - 1 банка
- Печериці мариновані - 300гр.
- Сіль, мускатний горіх, рослинна олія - за смаком
- Гірчиця в зернах - 1 ст. л.
- Зелень - 1 пучок
Моєму, просушують і дрібно шаткуємо зелень. Часник чистимо, миємо й подрібнюємо.
З'єднуємо в глибокій ємності горошок, кукурудзу, квасолю, гриби, зелень і часник. Все перемішуємо. Туди ж додаємо мускатний горіх, сіль, гірчицю, рослинне масло і знову все перемішуємо.
Щоб салатик став ще корисніше і пісне, його можна заправити НЕ рослинним, а оливковою олією.
Салат «Ситний» можна подавати до столу!
Салат «Яскравий»
Таку назву цей салатик отримав не дарма. Він виглядає дуже яскраво і нарядно. «Яскравий» стане справжньою окрасою для будь-якого святкового столу.
- Рис - 5 ст. л.
- Помідор великий - 1 шт.
- Тунець консервований - 80 гр.
- Листя салату, зелену цибулю, сіль - за смаком
Відварюємо до повної готовності рис, ретельно його промиваємо і даємо охолонути. Помідор миємо й нарізаємо кубиками. Тунець витягаємо з банки і перетираємо виделкою. Листя салату і цибулю моєму, просушуємо. Цибулю дрібно шаткуємо.
Салат «Яскравий» викладається порційно. Для цього на вимитий і просушений лист салату шарами викладаємо інгредієнти з такій послідовності:
- Перший шар - рис;
- Другий шар - тунець;
- Третій шар - помідори;
- Четвертий шар - цибуля.
Салатик можна полити зверху невеликою кількістю масла з під тунця.
Салат «Пісний олів'є»
Ця страва є однією з інтерпретацій легендарного страви «Олів'є». Точно так само як і свій прототип, «Пісне олів'є» цілком може стати родзинкою будь-якого святкового столу.
Картоплю і моркву відварюємо до готовності, остужіваем, чистимо і нарізаємо кубиками. Кальмари моєму, відварюємо, очищаємо від плівки і нарізаємо невеликими смужками. Огірки миємо й нарізаємо кубиками. Моєму, просушують і дрібно шаткуємо цибулю.
Салат «Яблучно-овочевий»
Салат «Яблучно-овочевий» однозначно стане улюбленою стравою для будь-якого вегетаріанця. Не дивлячись на те, що в його склад входять добре нам знайомі і часто споживані продукти, він має дуже специфічний смак.
- Капуста білокачанна - 100гр.
- Кукурудза консервована - 100гр.
- Стебла свіжого селери - 1 шт.
- Морква свіжа - 1 шт.
- Кисло-солодке яблуко - 1/2 шт.
- Оливкова олія - 3 ст. л.
- Сіль, спеції, зелень свіжа - за смаком
Капусту миємо, просушуємо і шаткуємо. Капусту злегка солимо і мнём руками. Моркву чистимо, миємо й трьом на крупну тертку. Яблуко чистимо, миємо й нарізаємо кубиками середньої величини. Зелень і селеру моєму просушують і дрібно шаткуємо.
Капусту, кукурудзу, селера, зелень, моркву і яблука змішуємо, заправляємо олією, солимо перчимо і подаємо до столу!
Пісний салат з чорносливом
Пісний салат з чорносливом цілком можна віднести до екстравагантних страв. Він має досить незвичайний кисло-солодкий смак, неординарний зовнішній вигляд і просто карколомний аромат.
- Курага - 100гр.
- Чорнослив - 150 гр.
- Капуста білокачанна - 250 гр.
- Морква - 1 шт.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Сік лимона - 1 ст. л.
- Сіль - 1/2 ч. Л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Чорний мелений перець - за смаком
Чорнослив і курагу моєму і заливаємо на кілька хвилин окропом. Приблизно через 2 - 3 хвилини воду зливаємо, сухофрукти ще раз промиваємо і викладаємо на рушник, щоб вони просохли.
Капусту миємо й дрібно шаткуємо. Моркву чистимо, миємо й трьом на тертку для корейської моркви.
Коли курага з чорносливом просохнуть, їх слід нарізати великими шматочками. Підготовлені інгредієнти з'єднуємо в одній глибокій ємності і перемішуємо. Тепер приступаємо до приготування заправки.
Для заправки слід змішати рослинне масло, сік лимона, сіль, цукор і чорний мелений перець.
Салат заправляємо заправкою і ще раз ретельно перемішуємо.
Салат «Цитрус»
Салатик «Цитрус» - це справжній вітамінний коктейль. Він особливо корисний для дітей і людей страждають авітамінозом.
- Апельсин - 300 гр.
- Яблуко - 200 гр.
- Капуста білокачанна - 150 гр.
- Оливкова олія - 50 гр.
- Цибуля зелена - 1/2 пучка
Апельсин чистимо і звільняємо від перегородок. Потім часточки слід розрізати на дві частини. Капусту миємо й дрібно шаткуємо. Яблука миємо й нарізаємо соломкою. Зелену цибулю моєму, просушуємо і дрібно шаткуємо.
Тепер всі інгредієнти змішуємо і заправляємо оливковою олією. Салат можна прикрасити зеленню і подавати гостям.
Пісний грибний салат
Пісний грибний салат дуже смачна страва, однак, його основний козир - це незвичайний зовнішній вигляд. Справа в тому, що перед подачею поверхню салату слід прикрасити цілими грибочками, цибулею і горошком. А ось яким буде прикраса - все залежить від фантазії господині.
Гриби миємо, чистимо, нарізаємо і обсмажуємо в рослинному маслі. Чистимо, миємо й відварюємо до готовності картоплю. Коли він звариться, його слід остудити і нарізати кубиками. Кріп і цибулю моєму, просушуємо і дрібно шаткуємо. Огірок миємо й нарізаємо кубиками.
Перед подачею салат повинен постояти близько години в холодильнику. При бажанні салатик можна прикрасити горошком, грибами і цибулею.
Салат з руколою і тунцем
Історія салату з руколою і тунцем сягає своїм корінням в середземноморську кухню. Саме там вперше почали поєднувати такі продукти як рукола, тунець і оливкове масло.
- Рукола свіжа - 100 гр.
- Тунець - 1 банка
- Квасоля біла консервована - 300гр.
- Помідор - 1 шт.
- Лук-ріпка - 1 шт.
- Оливкова олія - 2 ст. л.
- Лимон - 1/2 шт.
- Сіль, спеції - за смаком
Рукколу моєму, просушуємо і рвемо на невеликі шматочки. Помідор моєму, врізати місце кріплення плодоніжки й нарізаємо шматочками. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо півкільцями. Тунець дістаємо з банки і розбираємо його на невеликі шматочки. У квасолі зливаємо рідину.
Салат викладаємо шарами:
- Перший шар - рукола;
- Другий шар - помідор і цибулю;
- Третій шар - тунець;
- Четвертий шар - квасоля.
Салатик подається до столу не перемішаним.
Пісний салат зі спаржею
Цей рецепт салату є досить специфічним. По-перше, для нього використовується особливий спосіб нарізки інгредієнтів. По-друге, в його склад входить горохова локшина і заправка «Чим чим». При бажанні ці інгредієнти цілком можна замінити на схожі.
- Локшина горохова - 200 гр.
- Морква - 3 шт.
- Огірок свіжий - 3 шт.
- Спаржа - 200 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.
- Цукіні - 1/2 шт.
- Корейська заправка «Чим чим» - 1 пакет
Локшину опускаємо в киплячу воду і варимо протягом декількох секунд. Огірок моєму, обрізаємо краю і розрізаємо поздовжньо на чотири частини. Моркву чистимо, миємо й трьом на тертку по корейськи. Спаржу моєму, відварюємо протягом 20 хвилин варимо. Готову спаржу остужіваем і нарізаємо великими шматочками.
Перед варінням спаржу бажано замочити на 30 хвилин.
Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. Кабачок цукіні миємо, чистимо і нарізаємо соломкою.
В одній глибокій ємності поєднуємо всі підготовлені продукти, все перемішуємо і заправляємо корейської приправою.
Пісний салат зі спаржею готовий!
Пісний салат по-французьки
Дане блюдо готується згідно з однією із старовинних французьких рецептур. Такий салатик дуже легкий, ароматний і ситний.
- Помідор свіжий - 2 шт.
- Перець солодкий жовтий - 1шт.
- Перець солодкий зелений - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Огірок маринований - 2 шт.
- Рис - 50 гр.
- Вода - 100 гр.
- Оцет 6% -ний - 1,5 ч. Л.
- Олія - 2 ст. л.
- Перець чорний мелений, сіль - за смаком
Відварюємо рис до повної готовності, промиваємо його і остужіваем. Солодкий перець миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Помідори миємо й нарізаємо тонкими часточками. Огірок миємо й нарізаємо тонкими часточками. Цибулю чистимо миємо й нарізаємо півкільцями.
Всі інгредієнти укладаємо в одну глибоку ємність, перемішуємо, солимо, перчимо, поливаємо оцтом, заправляємо маслом і ще раз все ретельно перемішуємо. Французьке страва готова!
Овочевий салат з кальмарами
Овочевий салат з кальмарами цілком можна зробити основною стравою на будь-який вегетаріанської вечірці. Найголовніше - це правильно подати таку страву!
Кальмари моєму, відварюємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями. Огірки миємо, чистимо і нарізаємо дрібними прямокутниками. Лук моєму, просушуємо і нарізаємо довгою тонкою соломкою. Моркву чистимо, миємо й трьом на тертку для корейської моркви. Капусту миємо й дрібно шаткуємо.
Цей салатик має дуже яскравий вигляд і його цілком прийнятно буде укладати порційно в невеликі спеціальні келихи для салату.