Продукти для їх приготування у наших господинь завжди під рукою: немає кефіру - його можна замінити кислим молоком, немає яєць - можна обійтися і без них. Немає бажання возитися з духовкою? Просто підсмажте пиріжки на сковороді.
Технологія приготування пиріжків на кефірі надзвичайно проста: змішайте всі інгредієнти, замісити тісто і залиште ненадовго «відпочити». А тим часом ви цілком встигнете приготувати начинку. Потім зробіть з тіста ковбаску, наріжте її на шматочки і зробіть з них коржики. На кожну корж покладіть трохи приготовленої начинки і сформуйте пиріжки. Залиште їх ненадовго, щоб підійшли, а потім смажте їх на сковороді або випікайте в духовці. Хвилин через 10 після початку випічки змастіть пиріжки збитим яйцем. Вони вийдуть дуже рум'яними і апетитними.
Втім, досить теорії, давайте займемося практикою і приготуємо відмінні пиріжки на кефірі!
Складові:
Для тесту:
1 яйце,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі,
1 скл. кефіру,
½ скл. цукру (можна менше),
борошно (стільки її додати, щоб тісто по консистенції нагадувало творог).
Для начинки:
4 яйця,
200 г грибів,
1 цибулина,
½ качана капусти,
рослинне масло для смаження.
приготування:
Подрібніть цибулю і обсмажте його разом з капустою на рослинному маслі. Додайте попередньо відварені гриби і обсмажте ще 2-3 хвилини. Потім додайте варені яйця, посоліть, і начинка готова. Окремо збийте з цукром яйце, додайте все інше і поступово всипати борошно по чуть-чуть, щоб тісто вийшло густим, як густа сирна маса. Від тесту за допомогою столової ложки відокремте невеликий шматочок, обваляйте його в борошні, щоб вийшов кульку. Потім посипте руки борошном, візьміть кульку, розімніть в коржик і, заповнивши її начинкою, защипніть краю. Готові пиріжки смажте у великій кількості масла на розігрітій сковороді з двох сторін.
Смажені пиріжки з картоплею, солоним огірком і зеленню
Складові:
4 скл. борошна,
1 скл. кефіру,
1 ч.л. солі,
1 ч.л. соди,
2 ч.л. цукру,
2 ст.л. вершкового масла,
2 яйця,
2 зубчики часнику,
2 ст.л. гірчиці,
1 солоний огірок,
4-5 картоплин,
3 скл. рослинного масла,
2 ст.л. лимонного соку,
зелень - за смаком.
приготування:
З'єднайте кефір з содою, додайте цукор, сіль, яйця і масло. Перемішайте і поступово, помішуючи, всипте борошно. Залиште тісто на деякий час. Для начинки відваріть картоплю і потовчіть в пюре. У блендер складіть зелень, додайте олію, огірок, часник і гірчицю і добре перемішайте. Додайте лимонний сік і картопляне пюре. Розкачайте тісто, формочкой виріжте кружечки, на них покладіть начинку і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх на розпеченій сковороді на олії до золотистої скоринки.
Складові:
Для тесту:
½ л кефіру,
1 яйце,
½ кг борошна,
2 ч.л. солі,
2 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. соди без гірки.
Для начинки:
1 кг свинячої печінки,
300 г свіжого сала,
2-3 картоплини,
3 цибулини,
1 лавровий лист,
сіль, чорний мелений перець.
приготування:
Вилийте кефір в ємність, додайте соду, сіль, яйце, масло і ретельно перемішайте. Потихеньку додайте борошно і замісіть тісто. Воно не повинно бути занадто крутим і в той же час не повинно липнути до рук. Для начинки промийте печінку, наріжте її на шматочки і відваріть, в процесі варіння додайте лавровий лист, запашний перець, сіль. Готову відварену печінку пропустіть через м'ясорубку, також через м'ясорубку пропустіть і сало, з'єднайте з печінкою і знову пропустіть через м'ясорубку. Картоплю відварити, розімніть, додайте до загальної маси і перемішайте. Готове тісто розкачати не дуже тонко на столі, присипаному борошном, виріжте з нього за допомогою блюдця гуртки, в центр яких покладіть трохи начинки, і сформуйте пиріжки. Обсмажте пиріжки з двох сторін на розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Смажені пиріжки з фаршем і перепелиними яйцями
Складові:
500 г борошна,
250 мл кефіру,
125 г вершкового масла,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі,
500 г фаршу,
перепелині яйця (на кожен пиріжок - 2 шт.),
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
зелень, сіль, чорний мелений перець, приправи - за смаком,
рослинна олія.
приготування:
Розтопити вершкове масло і остудіть. Додайте кефір, цукор, сіль, поступово всипте борошно і замісіть гладке, еластичне тісто. Зробіть з нього кулю, накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Для начинки дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії протягом 5 хвилин, потім додайте до цибулі подрібнений часник і обсмажте буквально 1 хвилину. Додайте до цієї суміші фарш і обсмажте його, добре помішуючи, поки він не змінить колір. Зніміть з вогню, трохи остудіть і додайте зелень, сіль, перець, приправи за смаком. Готове тісто розкачати в джгут і розділіть на однакові шматочки. Далі кожен шматочок розкачайте в тонку корж, покладіть на одну половинку коржі фарш і зробіть в ньому два поглиблення, влийте в них перепелині яйця, накрийте другою половинкою тесту і защипніть краю. Обережно викладіть пиріжки на розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажте з двох сторін до золотистої скоринки. Готові пиріжки викласти на паперову серветку, щоб пішло зайве масло.
Складові:
Для тесту:
3,5 скл. борошна,
200 г сиру,
1 скл. кефіру,
1 яйце,
1 ч.л. соди,
¼ ч.л. солі,
рослинна олія.
Для начинки:
5-6 яблук,
¼ скл. цукру,
1 ч.л. без гірки кориці.
приготування:
Просійте борошно, змішайте з кефіром, яйцем, сіллю, содою, перетерті сиром і замісити некруте тісто. Залиште його на 30 хвилин. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте на дрібні шматочки або натріть на крупній тертці і посипте цукром і корицею. «Відпочиле» тісто розкачати і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх на сковороді в олії до золотистого кольору, перекладіть в миску і дайте постояти 15 хвилин, після чого посипте цукровою пудрою і подавайте до чаю.
Смажені пиріжки з рисом і яйцями
Складові:
Для тесту:
400 г борошна,
300 мл кефіру,
50 мл сметани,
3 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. соди,
2 ч.л. цукру,
1 ч.л. солі.
Для начинки:
4 яйця,
100 г рису,
1 цибулина,
кілька пір'я зеленої цибулі,
2 ч.л. чорного меленого перцю.
приготування:
Додайте в борошно сіль, соду, цукор. У борошні зробіть лунку, влийте туди кефір, додайте олію і сметану і замісіть тісто. Готове тісто накрийте плівкою або рушником і дайте постояти 30 хвилин. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії, рис відваріть до напівготовності, яйця зваріть круто і дрібно наріжте. Перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль і спеції. Загорніть начинку в підготовлені коржики з тіста і смажте пиріжки на сковороді в рослинному маслі з двох сторін до золотистого кольору.
Якщо прісне тісто добре підходить для смаження, то дріжджові пиріжки на кефірі просто ідеально виходять в духовці. Кефір надає дріжджового тесту ще більше м'якості і пишноти.
Здобні пиріжки з куркою і овочами
Складові:
Для тесту:
350 г борошна,
100 г кефіру,
50 г молока,
70 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч.л. цукру,
1 щіпка солі,
6 г сухих дріжджів.
Для начинки:
1 куряча грудка,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
1 перчик чилі,
2 ст.л. кетчупу,
1 банка консервованої у власному соку білої квасолі,
4 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. кунжутного насіння,
сіль, чорний мелений перець, зелень - за смаком.
приготування:
Розчиніть дріжджі в теплому молоці з цукром. Вершкове масло розтопіть і дайте йому трохи охолонути. У великій ємності змішайте дріжджі, кефір, вершкове масло, яйце і сіль. Сюди ж просійте борошно і замісіть м'яке, трохи липке тісто. Залиште ємність з тістом в теплому місці на 1 годину для підйому, за цей час пару раз обомніте його. Подрібніть в блендері куряче філе, додавши до нього мелений перець і перчик чилі. У розігрітій сковороді обсмажте до золотистого кольору цибулю і часник, додайте до них перемелене куряче філе і готуйте, помішуючи, 5-7 хвилин. У блендері пюріруйте консервовану квасолю (рідину злийте), додайте її в сковороду до фаршу, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Після чого додайте в загальну масу кетчуп і зелень, посоліть і поперчіть за смаком. Якщо начинка здасться рідкої, потримайте масу на сковороді до випаровування рідини. Готової начинці дайте охолонути. Зробіть пиріжки, укладіть їх на деко, вистелений пергаментним папером, накрийте його і залиште в теплому місці на 20-25 хвилин до збільшення в об'ємі. Змастіть пиріжки збитим яйцем, посипте кунжутом і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці 25 хвилин до зарум'янювання. Коли вони будуть готові, змастіть їх вершковим маслом.
Складові:
2 кг борошна,
1 л кефіру,
80 г вершкового масла,
¾ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
4 яйця,
2 пакетика дріжджів швидкодіючих,
2 г ваніліну,
1 невеликий качан капусти,
2 морквини,
2 цибулини,
2 банки скумбрії в маслі,
1 ст.л. томатної пасти,
1 ст.л. суміші солодких перців,
сіль, запашний мелений перець - за смаком.
приготування:
У половині склянки теплої води розведіть 2 ч л. цукру, всипте туди дріжджі і дайте їм набрякнути. Кефір трохи підігрійте, всипте в нього цукор, сіль, ванілін, вбийте яйця, влийте розтоплене вершкове масло і рослинна олія. Туди ж відправте дріжджі і перемішайте. Поступово додавайте в цю масу борошно, поки тісто не стане щільним, і вимішують його до утворення бульбашок. Накрийте тісто серветкою і залиште на 1,5 години, щоб підійшло. Коли воно збільшиться в 2-3 рази, обомніте його і, змастивши руки олією, ще раз добре вимісити і знову залиште на 1 годину. Лук наріжте маленькими кубиками і обсмажте на олії. Моркву натріть на тертці, відправте на сковороду до цибулі і смажте до м'якості. Капусту нашаткуйте, додайте до овочів і тушкуйте до готовності. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте томатну пасту, суміш сушених перців, сіль, запашний мелений перець за смаком, влийте трохи води і тушкуйте під кришкою до готовності. Скумбрію розімніть вилкою, додайте в капусту і перемішайте. Наліпити пиріжків, відправте їх в розігріту до 200 ° С духовку і випікайте до рум'яної скоринки.
Складові:
4 скл. борошна,
2 скл. кефіру,
3 яйця,
1 ст. цукру,
150 г розтопленого вершкового масла,
11 г сухих дріжджів,
1 ч.л. солі,
⅔ скл. маку,
1 скл. родзинок без кісточок,
3 ст.л. подрібнених волоських горіхів.
приготування:
Розчиніть в кефірі дріжджі і додайте таку кількість борошна, щоб вийшло рідке тісто. Накрийте його рушником і поставте в тепле місце на 1 годину. Після чого додайте до опари 2 ст.л. цукру, сіль і, поступово всипаючи борошно, замісити тісто. В кінці замісу потроху додайте розтоплене вершкове масло, накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Закип'ятіть воду, покладіть в неї мак і варіть 2-3 хвилини, потім перекладіть в марлю і відіжміть. Додайте до маку промитий і просушений ізюм і перемеліть цю суміш у блендері. Після чого додайте до маси яйце, цукор, подрібнені волоські горіхи, ванілін і перемішайте. Сформуйте пиріжки, викладіть готові пиріжки на деко, застелене пергаментом, дайте постояти хвилин 5-10, а потім ставте в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 15 хвилин, після чого зменшіть вогонь і випікайте ще 15 хвилин. Пиріжки посипте цукровою пудрою.
Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!