Цей відкритий пиріг-киш один з моїх найулюбленіших. Дуже ніжного смаку, на прекрасній слоено-піщаної основі, він не тільки смачний, але і досить святково виглядає. Тому цей киш цілком собі прикрасить не тільки щоденний, а й святковий стіл. Особливо такі посиденьки з подругами за келихом хорошого вина.
Яйце для тесту і яйця для начинки все вагою близько 65 грам. Я використовую вже подрібнений (але не в кашу) заморожений шпинат. Спеціально купила 50 грам свіжого, щоб на всякий випадок показати вам як я його готую для цього Кіша.
Якщо у вас свіжий шпинат, то його потрібно приблизно в два рази більше морозива. Нехай вас не лякає таке, досить велика кількість свіжого шпинату, яке ви побачите після нарізки. Після теплової обробки він сильно осяде. Вага - чистих молодих листочків.
Якщо у вас шпинат "постарше" врахуйте, що всі жорсткі стебла теж важать певну кількість грам і вони нам не потрібні - просто відрізати і викинути.
Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активне час готування - 0 годин 45 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 227 ккал
Кількість порцій - 6 порцій
Як приготувати пиріг зі шпинатом, сиром і помідорами
Борошно пшеничне - 220 г для основи.
Масло вершкове - 100 г для основи.
Яйце куряче - 1 шт. для основи.
Сіль - 2 щіпка (-і) для основи.
Цукор - 2 щіпка (-і) для основи.
Вода - 2 ст.л. крижаний, для основи.
Шпинат - 170 г замороженого.
Цибуля ріпчаста - 120 г
Цибуля зелена - 30 г
Часник - 2 зуб.
Фетакі - 150 г
Помідор - 100 г дрібних.
Яйце куряче - 2 шт.
Вершки - 100 г
Масло вершкове - 20 г
Олія - 1 ст.л.
Борошно пшеничне - 1 ч.л. для присипки столу.
Готуємо тісто. Воно дуже просте, але щоб отримати дійсно смачну основу треба дотримуватися деяких правил. Яйця, масло і вода повинні бути холодними. Деякі вважають, що масло з морозилки не дуже добре використовувати, оскільки воно змінює при заморожуванні свою структуру. Але ось тут я люблю робити саме з замороженим маслом. Тому буду розповідати, відштовхуючись від цього способу.
У миску просіяти борошно і перемішати її з цукром і сіллю.
Масло я дістаю з морозилки і тру його на тертці (бурякової), додаю до борошна і швидко перетираю з борошном. Якщо все робити дійсно швидко, масло абсолютно не встигає розтанути і виходить просто перемішати все, отримуючи маленькі шматочки масла, обвалені в борошні, виглядають як крихта, яка нам і потрібна.
Яйце збити виделкою разом з двома столовими ложками дуже холодної води. Виливаємо в миску з крихтою цю суміш і швидко перемішуємо. Все вивантажуємо на стіл.
Підставою долоні розтираємо залишилися шматочки масла і замішуємо тісто. Воно досить швидко збереться в кулю. Час йде на секунди. Чим менше і швидше ви вимішуєте, тим смачніше і ніжніше вийде наша основа.
Далі думки поділяються. Одні кажуть, що потрібно відразу ж відправляти тісто в холодильник, інші, що треба розкачати, покласти у форму, а вже потім в холодильник. Я за другий метод.
Стіл злегка припорошив борошном і розкачати тісто за розміром форми. Товщина вийде близько 0,3-0,5 сантиметрів.
Хоча це тісто і не особливо, а вірніше, з одного боку зовсім не прилипає до форми, я все одно перестраховуюся і вистилають дно промасленим папером для випічки. Розподілити тісто по формі і зрізати зверху надлишки тесту. Їх зовсім небагато, можна просто зробити пару розплющених кругляшки-печенек і підкинути в духовку до Кішу.
Але повернемося до основи. Ось зараз поставте її хоча б на півгодини, а то й годину, якщо є час, в холодильник.
Займемося начинкою. Шпинат розморозити і злити воду. Я кладу його в мікрохвильову піч, включаю функцію розморожування і через хвилину-другу він уже розморожений. Перекладаю в друшляк і злегка вичавлюю його, натискаючи зверху рукою.
Якщо ж у вас свіжий шпинат, то спочатку видаліть всі жорсткі стебла, гарненько промийте і поріжте його не товста соломкою. У мене були молоді листочки, ніяких стебел трохи видаляла. Якщо вони і є, то м'які, придатні до вживання.
Ріпчасту цибулю порізати кубиком, зелена цибуля і часник подрібнити.
Сковороду нагріти, додати вершкове і рослинне масло, закинути ріпчасту цибулю і обсмажувати на середньому вогні до прозорості. Далі викладаємо зелену цибулю, часник і обсмажуємо помішуючи ще хвилину. Додаємо порізану шпинат. Якщо ви робите повністю зі свіжого шпинату, то сковорода повинна бути великою і глибокою, оскільки зелені по початку буде багато.
Обжарка займе буквально пару-трійку хвилин. Весь час перемішуйте, міняючи місцями нижні і верхні листки. Шпинат швидко зменшиться в обсязі, але ще треба випарувати утворилася воду. Без фанатизму, нам не потрібна 100% сухість в сковороді.
До речі, якщо змішуєте свіжий і заморожений шпинат, як я, то в кінці покладіть заморожений в сковороду, перемішайте і вимкніть вогонь. Все, наша шпинатна начинка готова. Я не солила додатково шпинат, але якщо вам здається, що солоності сиру не вистачить - додайте дрібку-другу в шпинатну начинку.
Увімкніть духовку і нагрівайте її до 170 ". Дістати наше тісто з холодильника, наколоти дно виделкою, застелити фольгою або папером для випічки, насипати квасоля. Цілком підходить інша форма, трохи менша за розміром, яка просто ставиться замість запропонованої квасолі на тісто. Відправляємо наше тісто пекти. Через 15 хвилин заберіть фольгу з вантажем і залиште тісто ще на 10 -15 хвилин, до легкої рум'яності дна.
Починаємо викладати в основу нашу начинку. Спочатку рівномірно розподіліть шпинат.
Далі йде порізаний кубиками сир фетакі. Він ніжніше і м'якше звичайної фети. Солоність мого сиру, я б сказала, середня, і мій шпинат любителям солі можна було б злегка посолити, але я цього не робила.
У гуртку злегка збити вершки (у мене 10%) і яйця, тільки до однорідності, і рівномірно зверху залити наш пиріг. Викласти половинки помідорів.
Запікаємо пиріг при температурі 170 ", близько 30 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку!
Прекрасний як гарячим, так теплим і холодним!
