Є у мене рецепт тесту на кефірі для наслідках пирогів, який я використовую вже більше 30 років. Можна пекти пироги з картоплею, капустою, сиром, грибами. Зазвичай в такий пиріг кладеться о-о-чень багато начинки, а скоринка з тіста буде тоненькою, шаруватої, що чимось нагадує листкову, але трохи іншого смаку (чудового, звичайно!).
Цього разу я вирішила зробити пиріг з картоплею і бринзою. Це дуже смачна начинка, її хоч в пиріжки, хоч в коржі. Можна додавати будь-яку зелень, смажену цибулю або обійтися без додаткових добавок.
Інгредієнти для тіста: 1,5 ст. кефіру, 3 ст. борошна, 200 г маргарину, 0,5 ч.л. солі, 1 ч.л. соди, 1 ст борошна на розкочування.
Для начинки: 600 г картоплі, 250 г бринзи, пучок зеленої цибулі, 50 г вершкового масла.
Спочатку приготуємо тісто. Маргарин з борошном потрібно перетворити в крихту. Можна порубати ножем, але мені зручніше натирати на тертці, робиться дуже швидко.
У кефір додаємо сіль і соду, розмішуємо і з'єднуємо з борошняної крихтою.
Тісто буде дуже липким, цього не варто побоюватися і додавати борошна, ми потім з цією проблемою впораємося, але спочатку потрібно поставити тісто на півгодинки в холодильник, прикривши його плівкою.
Якщо пиріг буде з бринзою, а не з будь-яким іншим сиром, то картоплю треба зварити без солі, інакше пиріг неможливо буде їсти. Воду зливаємо, картоплю розминаємо з вершковим маслом і охолоджуємо.
Коли картопля охолоне, додаємо туди раскрошенную бринзу і зелену цибулю. Можна також використовувати цибуля ріпчаста, обсмажений до золотистого кольору, або порубати кріп з петрушкою.
Тісто в холодильнику охололо, липкості своєї не втратило, будемо справлятися з ним в такий спосіб. Руки припорошує борошном, ділимо тісто навпіл. Одну половину підбиваємо в кулю і викладаємо на грунтовно подпиленний борошном стіл.
Вимішувати тісто не потрібно, інакше буде важким. Розкачуємо його на борошні, нехай візьме, скільки йому потрібно для розкочування, потім накручуємо пласт на качалку і переносимо на деко або в форму. Якщо трохи порветься - не страшно, просто заліплює місце розриву пальцями.
Я зазвичай такі пироги печу або на деку або у великій прямокутній формі для випічки. Кладемо папір для випічки з запасом. Це потрібно для того, щоб потім зручно було пиріг витягнути з форми, тому що картопляної начинки буде багато, а при випічці вона стає дуже м'якою, пиріг може деформуватися.
Отже, тісто поклали на дно, зайві краєчки обрізали.
Кладемо картопляну начинку, не засипаючи краю.
Розкачуємо тісто, знову переносимо його на качалці і накриваємо начинку. Зайве тісто обрізаємо, краю проминаємо пальцем. Якщо хочеться позаморачиваться, можна прикраси вирізати, а можна залишити і як є, тільки змастити яйцем для більш красивою скоринки.
Випікаємо при 180 градусах хвилин 35-40. Тут готовність дерев'яною шпажкою перевіряти не треба, досить зовнішнього вигляду: скоринка повинна зарум'яниться.
Беремо за хвости паперу, витягуємо пиріг на обробну дошку або велике блюдо. Пиріг повинен охолонути наполовину, щоб його можна було розрізати красивими шматочками, інакше начинка поповзе.
Теплий пиріг можна подати до обіду, доповнивши овочами, м'ясом, рибою або просто так, а холодний з чайком піде на ура. Спробуйте!
