Що? Вам смішно? Ось і нам з синочком теж було смішно, коли ми прочитали назву рецепта! «Киш, кольорова капуста!» - сказав він :)) Посміявшись, я пояснила, що киш - це не «киш», а французьке слово quiche, що означає пиріг! Зазвичай - відкритий, з несолодкої начинкою, наприклад цибульний. курячий або овочевий.
І сьогодні пропоную Вам спекти дуже смачний несолодкий пиріг з цвітною капустою, куркою, брокколі та сиром! У скільки всього! Спочатку в складі рецепта була тільки кольорова капуста і сир (ну і молоко-яйця для заливки). Я подумала, що з ніжною капустою дуже добре буде поєднуватися куряче філе. Також у мене знайшлося суцвіття брокколі, що залишився після приготування овочевих кексів. А до сиру я вирішила додати шматочок бринзи, яка знайшла в холодильнику. В результаті вийшов вкуснющій, великий закусочний пиріг з дуже багатим смаком і такий ситний, що його шматок цілком може замінити обід :)
А взагалі, Ви можете фантазувати з начинкою і додавати туди, крім капусти, все, що знайдете в холодильнику, остаточкі і шматочки: ковбаску, сосиску, шинку, відварене м'ясо, сир!
Складові:
- 225 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 1 невелике яйце;
- 30 мл холодної води;
- Дрібка солі.
- 2-3 невеликих суцвіття цвітної капусти і / або брокколі (загальною вагою приблизно 300 г);
- 1 куряче стегенця або половинка грудки;
- 1 цибулина;
- Шматочок вершкового масла.
- 2 яйця;
- 100 мл сметани;
- 100 мл молока (я взяла по 50 мл молока і 10% вершків);
- 50 г твердого сиру;
- За бажанням - 50 г бринзи;
- Сіль за Вашим смаком;
- Мелений чорний перець;
- 0,5 столової ложки гірчиці.
Як спекти:
Приготуємо пісочне тісто заздалегідь, так як воно має охолоджуватися в холодильнику. У борошно поріжемо шматочками м'яке масло, перетрём руками в крихту.
Вобьyoм в тісто яйце, перемішати.
Додамо сіль, вольем воду і замісити м'яке тісто.
Завернём його в харчовій пакетик і поставимо в холодильник на 1-2 години.
А тим часом займемося підготовкою інгредієнтів для начинки. Курку сполоснём, опустимо в холодну воду, доведемо до кипіння, через пару хвилин злитимемо воду, наберемо нової, посолити і проварити хвилин 20 до готовності. Остудити і розділимо на шматочки.
Цвітну капусту і брокколі сполоснём, розділимо на суцвіття, опустимо в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Довше не треба, щоб капуста не розварилася - просто нехай стане трохи м'якше. Потім відкинемо на друшляк, щоб стекла вода.
Цибулину очистимо, наріжемо четвертинками кілець. Розтопивши на сковороді шматочок вершкового масла, висипаємо цибулю і обсмажуємо на невеликій вогнику 7-10 хвилин, помішуючи, до приємного золотистого кольору.
Взобьyoм сметану, молоко, вершки і яйця.
Посолити, поперчити, можна ще щепоточку мускатного горіха додати, він до таких страв дуже навіть :)
А я натерла в заливку шматочок бринзи.
Підготуємо форму, я пекла в рознімної. Затягуємо дно пергаментом, надягаємо бортики, краю паперу обрізаємо. Змащуємо папір і стінки форми рослинним маслом. Розігріваємо духовку до 180-200С.
Пора діставати тісто! Розминаючи його руками прямо по дну форми, формуємо корж товщиною близько 3 мм, з бортиками висотою 3 3,5 см. Тісто м'яке, еластичне і легко розтягується.
Наколюємо корж виделкою, а ще раджу Вам пригрузить його чимось, на кшталт фольги з сухим горохом - інакше він вздуется. Поставимо корж в духовку на 10-15 хвилин, до легкого золотистого кольору.
Коли він буде наполовину готовий, дістаємо форму, знімаємо вантаж і накладаємо начинку: суцвіття капусти та брокколі, шматочки курки, обсмажені цибулька.
Зверху посипаємо тертим сиром, можна потрусити подрібненою зеленню.
І за допомогою столової ложки, щоб вийшло рівномірно, заливаємо пиріг заливкою.
Знову ставимо в духовку - при 180-190С на півгодини. Коли зверху з'явиться апетитна золотава, місцями рум'яна кірочка - киш можна діставати з духовки.
Почекаємо, поки трохи охолоне, і перемістимо його з форми на блюдо.
А потім можна відрізати по шматочку і пригоститися смачним, корисним і дуже ситним пирогом - тут і овочі, і курочка, і сир - гарнір і основне блюдо в одному, а замість хліба - тонкий шар пісочного тіста, апетитно хрусткого по крайкам!
Я ж кажу - з'їв шматок, як ніби пообідав!
