Рецепт класичної маринованого буряка
_______________________________________
Знадобиться: 2 кг буряка, для маринаду - по 1 склянці води і оцту 9%, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 3 бутончики гвоздики.
Як замаринувати буряк на зиму. До повної готовності відварити неочищену буряк, потім після охолодження очистити і нарізати соломкою, брусочками або кубиками, розкласти по стерилізованим банкам. Для маринаду всі інгредієнти з'єднати і довести до кипіння, потім охолодити і розлити по банках з буряком, закупорена їх стерильними кришками.
Якщо додати до буряка ріпчаста цибуля, то вийде вже не просто маринована буряк, а повноцінний салат.
Рецепт салату з буряка з цибулею на зиму
___________________________________________
Знадобиться: 4кг буряка, 2 кг ріпчастої цибулі, 300г рослинного масла, 1 склянка оцту 9%, 9ст.л. цукру, 2 ст.л. солі.
Як зробити на зиму салат з буряка. Очищений буряк потерти на тертці, півкільцями нарізати цибулю, з'єднати і заправити олією, цукром, сіллю, оцтом, перемішати і на 12 год залишити, за цей час кілька разів перемішати. З плином часу поставити все на вогонь, довести до кипіння і на слабкому вогні прокип'ятити салат 15-20 хв, потім відразу в гарячому вигляді закатати в стерилізовані банки.
Рецепт буряка, маринованої в яблучному соку
_______________________________________________
Знадобиться: буряк, яблучний сік.
Як замаринувати буряк в яблучному соку. Промити і відварити буряк 20хв, не очищаючи, дати охолонути, очистити і нарізати за бажанням - пластиками, скибочками, кубиками, брусочками. Укласти буряк в банки, залити свіжовичавленим яблучним соком (краще використовувати сік антонівки), стерилізувати в залежності від розміру банок, закупорити. Якщо заливати буряк доведеним до кипіння соком, то вітамінів вийде менше, але час стерилізації скоротиться.
Дуже смачна буряк, замаринована в запашному маринаді з великою кількістю спецій і прянощів.
Рецепт маринованої запашної буряка
_____________________________________
Знадобиться: 8 горошин запашного перцю, по 3 цибулини, зубчики часнику, горошини чорного перцю і лаврового листа, 1 склянка оцту 9%, ¾ склянки цукру, 2 ст.л. солі.
Як маринувати буряк. Цілком проварити буряк близько 40хв, остудити, очистити, на крупній тертці потерти. З'єднати всі інгредієнти для маринаду, довести до кипіння, варити 5 хв, процідити маринад, залити буряки і на 12год залишити. Укласти буряк в банки, закупорена кришками, стерилізувати 10 хв.
Рецепт буряково-овочевої ікри на зиму
________________________________________________
Знадобиться: 1 кг буряка, по 500г помідорів і моркви, 5 зубчиків часнику, 3 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. яблучного оцту, спеції, сіль.
Як зробити бурякову ікру на зиму. Промити і очистити всі овочі. На великій тертці потерти буряк та морква, перекрутити в м'ясорубці помідори, викласти моркву і буряк в каструлю, попередньо розігрів в ній масло, згасити 10 хв під кришкою, покласти томатну масу, дрібно нарізаний часник, ще 20 хв згасити, періодично перемішуючи, приправити по смаку спеціями, сіллю, оцтом, перемішати і тушкувати ще 5-10 хв. Гарячої ікра розкладається по стерильним банкам і закочується, банки остуджують догори дном, потім зберігають ікру в прохолодному місці.
Можна приготувати бурякову ікру і трохи інакше.
Рецепт домашньої ікри з буряка
__________________________________
Знадобиться: 500г буряка, 2-3 ст.л. цукру, 2 ст.л. маргарину рослинного, ½ лимона (цедра і сік), ½ ч.л. солі.
Як приготувати бурякову ікру на зиму. Відварити буряк до готовності, остудити, очистити, на дрібній тертці потерти. Укласти буряк в каструлю, покласти масло, цукор, сік і цедру лимона, перемішати і 5-10 хв потомить при постійному помішуванні. Розкласти ікру по стерилізованих банках і закатати.
Смачні та корисні закуски з буряка дуже знадобляться взимку - з ними можна робити салати, супи, мазати на хліб і подавати до святкового столу самостійно в якості салатів і закусок.