У Грузії цю закуску їдять як в звичайні дні, так і на свято. Навесні пхали готують зі свіжих зелених листочків кропиви, шпинату, взимку - з буряка, грибів і зеленої квасолі. На грузинському столі разом з пхали зазвичай подаються аджапсандал, лобіо, кучмачі, і, природно, червоне вино. Куди звичніше для нас, наприклад, паштет з курячої печінки з гречкою. але не менш смачним виходить і пхали із стручкової квасолі і волоських горіхів.
Інгредієнти пхали із стручкової квасолі і волоських горіхів.
Квасоля стручкова - 400 г
Часник - 2 зубчики
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Хмелі-сунелі - за смаком
Аджика суха - 0,5 ч.л.
Горіх волоський - 0,7 ст.
Хліб сухий - 1 шматочок
Петрушка і / або кінза - за смаком
Гранат (зерна) - для прикраси
Як готувати пхали із стручкової квасолі і волоських горіхів.
1. Стручкову квасоля, не розморожуючи, кладемо в киплячу воду і після повторного закипання варимо 4-5 хвилини, цього часу достатньо. Після цього воду зливаємо, квасоля охолоджуємо.
2. За допомогою комбайна прокручуємо тонкий шматочок сухого хліба до стану крихти. Окремо прокручуємо волоські горіхи.
3. Очищений часник і петрушку і / або кінзу дрібно нарізаємо.
4. Квасоля руками віджимають і за допомогою комбайна прокручуємо (НЕ м'ясорубкою, а за допомогою горизонтальних ножів).
5. Складаємо в чашку подрібнені волоські горіхи, квасолю, хлібні крихти, петрушку і часник. Додаємо за смаком спеції: досить по щіпці чорного меленого перцю, солі, хмелі-сунелі і 0,5 ч. Ложки аджики. Перемішуємо все. Якщо вийшло сухувато, додайте 1 ст. ложку оливкової або вершкового (топленого) масла. До обіднього столу пхали можна намазати на тости. Щоб подати пхали до святкового столу, поділяємо суміш на кілька частин і скочується їх в кульки. Викладаємо кульки пхали на блюдо і прикрашаємо, за бажанням, зернами граната. Вийде апетитна східна закуска.