Петрушка є рідною рослиною для південно-європейських країн. Особливо вона популярна стала в середні століття. Сьогодні вона широко використовується в усіх країнах в якості ароматної пряної трави. Але багато людей не знають про всіх корисних поживних властивостях цього всім звичного дивного рослини, що росте буквально під ногами. Крім того, потрібно відзначити, що коренева і листова петрушка має свої цінні властивості і використовуються не тільки для приготування їжі.
Як виглядає петрушка
Мало хто не знає як виглядає петрушка. Правда, у неї є близькі родичі, які в чомусь схожі на неї. Це члени сімейства зонтичних, такі як селера, кінза і інші, до якого належить і розглянута в цій статті петрушка. Як пряна трава вона вирощується в однорічній культурі. На другий рік петрушка, яка росте в помірному кліматі, викидає квіткові стрілки і дає насіння. У тропічних і субтропічних - це однорічна рослина. У такому кліматі вона за один рік встигає дати гарну яскраво-зелену зелень, квіти і насіння.
Існує два типи петрушки: коренева і звичайна, коли рослина не формує коренеплід. Залежно від форми листя вона ділиться на листову і кучеряву.
Залежно від сорту, петрушка може виростати від 30 сантиметрів до метра. Стебло пряме. Листя має перістоподобную форму, сидять на соковитому стеблі.
Цвіте трава дрібними п'ятипелюстковими жовто-зеленими квітками. Сіро-коричневі насіння дрібні, ребристі яйцевидної форми. Насіння швидко обсипаються і на другий рік на цьому місці можна отримати новий урожай соковитої зелені.
Петрушка воліє вологі грунту і сонячне світло. Краща температура для неї - 22-30 градусів. Під час цвітіння вона привертає до себе бджіл і інших комах.
Але часи змінюються і починаючи з середньовіччя вона поступово починає завойовувати світ. ВУкаіни петрушка вперше з'явилася в 11 столітті. А в Америку її завезли перші переселенці в 17 столітті. Сьогодні вона одна з популярних кулінарних трав, яку додають в салати, бутерброди, гарячі страви. У східних країнах її окремо традиційно подають до столу. Причому активно використовується як зелень так і корінь рослини в найрізноманітніших блюдах. Потрібно відзначити, що коренева петрушка з'явилася всього трохи більше 300 років. Вперше вона була виведена в Німеччині в місті Гамбург.
Петрушка хімічний склад
Що стосується поживних речовин, що містяться в цій траві, то в ній присутні:
Вітаміни: групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, вітамін В6, холін, фолати), вітамін С, Е, А, К;
Мінерали: кальцій, калій, залізо, мідь, магній, марганець, цинк, фосфор;
Набір біологічно активних компонентів може відрізнятися в різних частинах рослини. Так листя і насіння містять:
Причому в насінні ефірного масла більше, ніж в листі і може становити до 2,5 відсотків і вище. У листі це значення не більше одного відсотка.
У складі ефірної олії містяться такі цінні речовини, як миристицин, лімонен, евгенол, і інші. Крім того, в ньому міститься апіол, який являє собою маслянисту аллільних з'єднання, нерозчинний у воді, але розчинна в спирті. У чистому вигляді він являє собою кристалізується білий порошок. Кристалічний апіол або камфора петрушки використовується при лікуванні малярії.
Коріння петрушки, слідкувати-пряні на смак. Вони містять крохмаль, слиз, цукру, ефірна олія і глікозид апіін.
При всьому різноманітті хімічного складу калорійність петрушки на 100 грам становить всього 36 ккал.
Петрушка корисні властивості для організму
Про корисні властивості петрушки відомо з давніх-давен. Ще Пліній старший в 1 столітті до нашої ери писав, що її використовували для лікувальних цілей. І лише пізніше петрушка стала вживатися в їжу.
Згадував про неї як про лікарську рослину, здатне полегшити кашель і утруднене дихання, і Ібн Сіна.
За змістом каротину вона не поступається такому визнаному овочу, як морква, а 100 грам зелені може дати подвійну добову норму вітаміну С.
Вітамін А допомагає підтримувати хороший зір, а також мінімізує ризик розвитку діабету і атеросклерозу.
Глікозид апіін має сечогінну дію, що прискорює виведення солей сечової кислоти. Петрушка - один із засобів, що рекомендують при подагрі і відкладення солей в суглобах.
Це властивість петрушки також використовується для розчинення і виведення каменів в нирках і сечовому міхурі, для зняття симптомів болю при сечовипусканні.
В ефірному маслі міститься евенгол, який є природним антисептиком і анестетиком, використовується в стоматології.
Калій регулює кількість рідини в організмі, впливає на артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень.
Залізо необхідний елемент для вироблення червоних кров'яних клітин.
Вживання петрушки може бути хорошою профілактикою вікової макулярної дегенерації сітківки очей, яка часто є проблемою багатьох людей похилого віку.
Покращує вона метаболізм білків, жирів і вуглеводів, що може сприяти зниженню ваги.
Вітамін К, який є у петрушці, потрібен не тільки для згортання крові. Він важливий для кісткової системи, для здоров'я головного мозку і здатний мінімізувати пошкодження нейронів у хворих з хворобою Альцгеймера.
Застосовують її для лікування запальних процесів в сечовому міхурі, нирках, селезінки і печінки.
Вона знімає набряки в кінцівках, покращує їх рухливість. Використовують петрушку і від неприємного запаху з рота. Для цього її потрібно занурити в гарячий оцет і потім жувати
Чим корисна петрушка
Петрушка спочатку застосовувалася в якості лікарського засобу. Зараз її лікувальні властивості поступилися місцем і більше ми знаємо її як пряну траву. А між тим вона має:
і іншими властивостями.
Інулін, що міститься в її складі, нормалізує метаболізм глюкози, знижуючи ризик розвитку діабету 2 типу.
Корисна вона при гастритах і виразковій хворобі, порушенні зору, при захворюваннях нирок і будь-яких запальних процесах.
Ще одне з важливих властивостей петрушки - зміцнення ясен, відбілювання зубної емалі, усунення неприємного запаху з рота.
Настій насіння рослин покращує травлення, знімає м'язові спазми. Вона вважається відмінним жовчогінним засобом при захворюваннях жовчного міхура і печінки.
У народній медицині мазь, приготовлена з відвару насіння з топленим маслом або свинячим жиром, застосовують від вошей.
Сік рослини покращує роботу щитовидної залози і надниркових залоз, зміцнює кровоносні судини.
Його рекомендують застосовувати при таких захворюваннях очей, як катаракта, кон'юнктивіт. П'ють сік при водянці, запаленнях сечової системи, діабеті.
Всі жінки знають, що це відмінний засіб від веснянок і пігментних плям. Його додають в косметичні засоби по догляду за шкірою, він прекрасно справляється з роздратуванням, почервонінням шкіри, сприяє лікуванню вугрів, вирівнює тон шкіри і живить її корисними речовинами, попереджаючи появу зморшок.
Корінь петрушки корисні властивості
Склад кореня петрушки дещо відрізняється від складу листя та насіння. У ньому присутні:
Ефірна олія, у складі якого є апіол;
та інші корисні речовини.
Кумарин і ефірне масло здатні викликати скорочення матки. Його застосовують при порушенні травлення, викликані меторізмом і спазмами, при порушенні менструального циклу у жінок, хворобливих місячних, запаленнях в нирках і сечовому міхурі, простатиті.
Для поліпшення апетиту вживають свіжий корінь рослини. Іноді його використовують в косметології для знебарвлення веснянок і пігментних плям.
петрушка застосування
Хоча петрушка застосовується більше в їжу, але її лікарський застосування також заслуговує на увагу. Її можна використовувати при:
Інфекціях сечового міхура;
Проблеми з травленням, включаючи здуття живота і спазми;
Синдромі подразненого кишечника;
Каменях у нирках і сечовому міхурі;
Неприємному запаху з рота;
Проблеми зі шкірою.
При всьому різноманітті застосувань, сьогодні вона все ж більше використовується як сечогінний засіб і засіб, здатний розчиняти і виводити з організму камені і солі. Це властивість особливо важливо для людей з артритом, подагрою, каменями в нирках. Адже петрушка доступна круглий рік і таке натуральні ліки завжди «під рукою». Використовують її при водянці і жовтяниці.
Для очищення організму від солей зробіть відвар коренів рослини, приготувавши його в співвідношенні 1 частина подрібнених коренів і 2 частини гарячої води. Заварені коріння потрібно проварити 5-10 хвилин і остудити. Курс лікування - 2 тижні. Потім зробити перерву на 2-3 дні і повторити 10-денний курс. За цим рецептом можна очистити суглоби, печінку і судини.
Екстракт з кореня і насіння рослини більш ефективний для виведення каменів і солей, ніж інші частини рослини.
Масло з насіння застосовують для стимуляції менструації у жінок. Його можна застосовувати при аменореї та дисменореї. Щоденна доза становить від 5 до 15 крапель.
Допомагає зняти болі при місячних сік рослини. Пийте щодня по 50 мл соку петрушки.
Вживання соку допомагає також лікувати аменорею і високий артеріальний тиск. При цих проблемах рекомендується вживати по 100 мл соку щодня протягом місяця.
Відвар насіння свого часу застосовували проти чуми і лихоманки.
Як джерело багатьох необхідних вітамінів і мінералів, відвар трави застосовували при метеоризмі і кольках, в тому числі і у маленьких дітей.
Чай з петрушки допомагає в лікуванні дизентерії та запалень жовчного міхура при наявності в ньому каменів.
Її здатність регулювати кількість рідини в організмі застосовують для зняття набряків, високому артеріальному тиску.
Щоб зменшити апетит рекомендується пити відвар кореня за 10 хвилин до їди. Столову ложку подрібненого кореня заварити склянкою окропу і проварити 8-10 хвилин. До того ж такий відвар допоможе вивести надлишок рідини з організму.
Завдяки своїм протизапальним властивостям петрушка діє як антигістамінний засіб. При алергії рекомендується пити суміш соку петрушки (50 мл) і морквяного (400 мл) щодня протягом 2-4 тижнів.
Застосування петрушки в косметології
Кожна жінка добре знайома з «чарівними» властивостями цього городнього рослини. Багато красунь застосовують її для догляду за шкірою.
У петрушці міститься багато речовин, що мають антиоксидантні властивості. Антиоксиданти здатні зменшити вплив несприятливих факторів на шкіру і захистити шкіру від їх дії.
Крім того, в ній багато корисних для шкіри вітамінів і мінералів. Всі разом це робить свій сприятливий ефект на стан шкіри.
Її традиційно застосовують від темних кіл під очима і вікових пігментних плям. Живильні речовини, які в ній містяться, здатні зменшити кола під очима, зняти набряк і освітлити шкіру. Плюс - такі кошти легко приготувати самим будинку.
Вітамін С, який є у ній у великій кількості, може уповільнити старіння шкіри, сприяти загоєнню різних пошкоджень. Він стимулює вироблення колагену - основного речовини, що підтримує молодість шкіри.
Вітамін А допомагає прискорити процес загоєння будь-яких ран на шкірі, запобігає зморшки.
Кубики льоду з відваром петрушки можуть стати хорошим засобом для продовження молодості і красивої шкіри. Можна зробити один відвар або додати в нього сік лимона, мед. Все це буде давати тільки позитивний результат.
Ефірна олія має антибактеріальні та протигрибкові властивості, можна застосовувати від прищів і вугрів на шкірі. Перед використанням обов'язково потрібно розбавити косметичним маслом, щоб не викликати опік. Адже всі ефірні масла - висококонцентровані масла.
Застосування петрушки може допомогти відновити своєму баланс виробництва шкірного жиру. Корисна вона і для волосся. Відвар стимулює ріст волосся. Можна для цього використовувати порошок насіння рослини, які потрібно масажними рухами втирати в шкіру голови протягом трьох днів.
Застосовують петрушку від укусів комах. Вона знижує набряк і подразнення шкіри, запобігаючи розчісування і інфекції.
Застосування петрушки в кулінарії
Петрушка в кулінарії - це не тільки зелень, кинута в суп або прикраса салату. Вона може бути використана в салатах, супах, стравах з рису, для приготування овочевих і фруктових соків, смузі. Ось кілька прикладів по використанню цієї ароматної трави. Додайте петрушку в:
Омлет перед приготуванням;
У м'ясний фарш для фрикадельок, тефтелей та інше;
У бутерброди і гамбургери;
У начинку для пирогів і пиріжків.
Нарізаною свіжою петрушкою можна посипати відкритий пиріг або піцу, морепродукти, м'ясо, рибу.
Обсмажена разом з часником, вона може стати прекрасним гарніром до смаженого м'яса або риби.
Петрушка - основний інгредієнт італійського соусу песто.
У кулінарії можна застосовувати як свіжу, так і сушену, заморожену.
Як вибрати і зберігати
Безумовно, що краще віддати перевагу свіжої зелені. Адже вона доступна і взимку. При покупці вибирайте траву з яскраво-зеленим листям, що не зів'ялу.
Не варто купувати зелень, якщо з'явилися вже жовті листочки. Це може говорити, що або вона зірвана давно, або перезріла.
На жаль сушена петрушка продається в непрозорих пакетах і визначити її якість під час покупки не вдасться. Варто сподіватися тільки на сумлінність продавця і виробника.
Кращий спосіб зберегти свіжу петрушку - покласти її в целофановий пакет або контейнер і відправити в холодильник. Перед зберіганням її можна вимити і злегка обсушити.
Якщо вирішите висушити її, то вимийте і розкладіть в один шар на тканини або паперових рушниках. Для сушки краще підходять одні листочки. Хоча не забороняється сушити і стебла.
Висушену зелень помістіть в контейнер з кришкою і зберігайте в темному і сухому місці.
Протипоказання і побічні ефекти
На щастя, при кулінарному застосуванні петрушка не має ніяких протипоказань і побічних ефектів. За винятком лише випадків індивідуальної непереносимості.
При застосуванні в лікувальних цілях і в великих дозах можуть бути:
На щастя, такі ефекти дуже рідкісні і проходять, як правило, при відміні лікування чи зменшенні дози. Якщо побічні явища зберігаються, то потрібно припинити прийом препаратів і звернутися до лікаря.
Петрушка, безсумнівно, є корисною травою. Як кулінарна трава вона цілком безпечна і може не тільки надати аромат і смак страв, але і принести певну користь для організму людини.
Чим корисна петрушка розповідають в програмі «Жити здорово»