Ми вже розглянули дезінфекцію міні-пивоварні. Тепер ми перейдемо до другого етапу - ферментації.
Ферментація або бродіння на перший погляд досить легкий етап, проте поспішаю вас засмутити - це не так. Оскільки бродіння пива також передбачає виконання певних дій.
По перше. варто відзначити, що бродіння повинно відбуватися без втручань ззовні. Тому жодним чином не варто відкривати ферментер і задивлятися на процес.
По-друге. бродіння відбувається при певних температурах, причому бажано, щоб температурний діапазон був якомога більш стабільною. Серйозні коливання в будь-яку сторону можуть вплинути на процес бродіння пива і як наслідок на його смакові якості. Температура бродіння повинна знаходитися в межах 18-26 градусів (краще ближче до нижньої межі).
По-третє. необхідна щоденна реєстрація показників бродіння, а саме активності бродіння і температури. Реєструвати значення необхідно для наступних приготувань, щоб відзначити будь-чином міняються смакові якості пива в залежності від показників.
Рекомендую! Взагалі, краще записувати не тільки температуру бродіння, а й обсяг засипу глюкози, тип засипу цукрів, час бродіння, все, що може позначитися на майбутньому напої.
Варто також відзначити, що в окремих випадках ферментер все ж доводиться відкривати. Це відбувається в разі постановки сусла на дображивание, але про це трохи пізніше.
Забігаючи вперед скажу, що чим нижче температура бродіння, тим довше буде відбуватися сам процес і, як правило, смакові якості пива поліпшуються, за рахунок його кращого насичення.
ферментація пива
Зазвичай процес бродіння пива починається через 6-24 години після приготування сусла. Все залежить від температури, сорти пива, підготовки дріжджів.
І навіть тоді, варто злити трохи «молодого» пива в колбу або мірну пробірку і спробувати на смак. Якщо смак солодкуватий, то варто почекати ще пару днів. Якщо смак як у вивітрілого пива, то необхідно заміряти щільність ареометром. Замір нам дозволити дізнатися, чи готове наше пиво для розливу, а також визначити його фортеця.
У наступній статті я розповім, про те коли варто ставити пиво на дображивание. і як це робиться.
Олександр
Постів: 4